Фарш для пельменей. Как?

[Semicvetik]

Как приготовить фарш для пельменей?

[Денискин_ангелочек]

Сообщение от Semicvetik

Как приготовить фарш для пельменей?

Я делаю так: мясо, немного сала (или купить домашний фарш), лук и чеснок прокрутить через мясорубку , соль, перец. пропорции: на 1 кг мяса грамм 200 сала, 3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, соль, перец по вкусу)

[Comme il faut]

говядину и свинину ( можно в равных пропорциях, свинину лучше пожирнее), лук, соль, перец.
Мясо и лук прокрутить в мясорубке. Еще добавляю в фарш воду, тогда пельмени получаются сочнее.

[Kaschka]

Сообщение от Comme il faut

говядину и свинину ( можно в равных пропорциях, свинину лучше пожирнее), лук, соль, перец.
Мясо и лук прокрутить в мясорубке. Еще добавляю в фарш воду, тогда пельмени получаются сочнее.

Точно так делаю, только вместо воды добавляю немного капусты. Когда мелко нарублена - на вкус и цвет она не заметна, зато при варке пельменей выделяет сок.

[Наседка]

Можно добавить манки. Получается не твёрдый шарик мяска.

Я делаю фарш из двух видов мяса
500 грамм говядины постной.
500 грамм почеревка. Это не просто сало, а сало, которое расположено между шкурой и брюшной полостью. Оно с прослойками мяса, т.е. фактически это не сало, а сало с мясом. Выбираю кусочки помяснее (т.е. примерно пополам мясо/сало) Здесь даже на ощупь сало другое, более мягкое...
И котлеты и пельмени с таким сочетанием получаются гораздо нежнее и вкуснее, чем если использовать просто свиное сало.