рыбные котлеты .как??????

[кукольная мамочка]

подскажите рецепт рыбных котлет.А то я пробовала по рецепту одному,но они все растеклись и их было не перевернуть.А вообще мне нравятся как в садике

[Мультифрукт]

Скопировала свой ответ - писала кому-то уже - и сохранила

"Придется потрудится, но результат того стоит - из щуки мои любимые, я опишу в начале рецепт мой, чтобы вы поняли пропорции.
Примерно 1 кг щуки,
2 луковицы,
100-150 гр булки,
100 гр сала (шпика)
1 яйцо,
перец черный молотый, соль, мука. Это так на вскидку.
Рыбу почистить, вымыть, отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, салом, булкой, добавить яйцо, посолить и поперчить и обваляв в муке обжарить на смеси раст и сливочного масла.

У вас появился стимул приготовить старинное русское блюдо "Тяпу" (тельное тяпанное). Тельную обработку можно производить с любым видом рыбы - с речной, морской. Считается, что измельчение рыбы через мясорубку ведет к ухудшению качества и влияет на вкус, запах и даже иногда цвет (бывает грязно-серый цвет у рыбного фарша). Русская, а затем и международная кулинария выработала для рыбы иной прием - так называемое филирование. Из рыбы вынимают осевую кость, реберные крупные кости, удаляют мелкие кости. Измельчают филе вручную ножом, так чтобы кусочки были маленькие и одинакового размера и быстро прогревались. Толкую потом толкушкой с добавлением сливок (3-4 ч.л. на 1 кг рыбы), смешивают с яйцом, солят и перчат. Приготовленный таким образом филе красивого белого цвета с приятным ароматом рыбы. Такой способ приготовления и называется тельным, а само блюдо - тельное, т.е. похожее на тело. Обычно ни мякиш, ни муку в фарш не кладут, а только обваливают в муке. Эту ин-фу я почерпнула давненько в журнале"Мой ребенок" и записала себе в блокнот, а сейчас и вам не поленилась переписать.
Но я думаю можно и положить немного булки если хотите и вместо сала допустим ложку распущенного сливочного масла. Попробуйте, думаю будет супер."

Для котлеток подходит любая рыба - филе или убираем крупные кости.

[regenbogen]

да, котлетки из щуки - объедение
в кафе при нашем офисе повар такие готовила - это что-то! вкуснее я ничего не пробовала, что касается рыбных блюд.

[helenka_k]

Котлеты рыбные, воздушные
Филе горбуши 600 гр., 1 стакан отварного риса, луковица, желток от одного яйца (я брала целое, не отделяя), соль по вкусу, мука
Рыбу, лук и рис пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, вбить желток, тщательно перемешать. Набирать фарш ложкой, обваливать в муке и жарить в растительном масле. Можно взять свежую сельдь.

[DAX]

Я всегда готовила котлеты из хека, минтая или трески. Из щуки вкусно, конечно, но кости мелкие вынимать... Попробую из горбуши, спасибо за рецепт.

[лапочка08]

Я готовлю из минтая,трески.Снимаю шкурку и отделяю мякоть от кости,нарезаю средними кусочками,добавляю майонез,яйцо и муку,перемешиваю,солю,перчу.Тесто выкладываю на горячую сковородку ложкой.Получаются островатыми за счет майонеза.

[Лавиния]

Сообщение от кукольная мамочка

подскажите рецепт рыбных котлет.А то я пробовала по рецепту одному,но они все растеклись и их было не перевернуть.А вообще мне нравятся как в садике

Вы наверно из замороженного филе готовили....С ним надо поаккуратней Если берете заморозку, то лучше - рыбу - целиком, а потом от костей отделяете. А то филе иногда оттаивает и при перемолке превращается в кашу.А вообще - самый идеальный вариант - охлажденная рыба или свежая.
Я рыбу никогда через мясорубку не пропускаю - только в блендере - слегка. Если это треска, пикша или минтай, то в фарш наравне с луком, булкой, шпиком хорошо еще добавить круто заваренный молоком и выдержанный геркулес (немного). Фарш после замеса нужно выдержать в холодильнике хотя бы 1 час.

[nezabvennaya]

Я обязательно добавляю в фарш потертое на терке замороженное сливочное масло, котлеты получаются очень пышными и сочными.

[Guzell]

я тоже недавно стала готовить.

рыбу режу на мелкие кусочки. яйцо, репчатый лук туда, укроп свежий. сливки или альметту (тут кто-то советовал) посолить-поперчить. муку добавляю и выкладываю ложкой и приминаю сверху. они схватываются быстро. но я делаю не котлетищи, а котлетки. оладушки же не разваливаются кабачковые? а этот фарш гуще.

[Librarius]

Еще один секрет про рыбные котлеты - после того, как слепили, накрыть полотенцем и дать постоять часик при комнатной температуре. Никогда не развалятся.

И еще. Я не добавляю в рыбные котлеты ни мясо, ни сало. По-моему, мясо и рыба плохо сочетаются.