как сделать дрожжевое тесто мягким?

[kaprizel]

что сделать,чтобы после выпечки изделие было мягким,воздушным,пористым?мои плюшки черствеют почти сразу может я тесто долго вымешиваю?или муки много кладу?муку всегда на стол еще сыплю,чтоб не липло.поделитесь секретами!

[sestrenka.olenka]

Очень важно муку не просто бухать в тесто, а просеивать! Тогда она насыщается воздухом, и плюшки становятся пышнее. А еще когда Вы их только сняли с противня, нужно их накрыть полотенцем или даже чем-нибудь потолще (скатеркой, например) и дать постоять минут десять. Благодаря этому корочка не подсыхает сразу.
У меня вот такие секреты
[Пойду съем кусок пирога]

[veda]

Тяжело советовать не зная что и в каких количествах Вы кладете в тесто

[Boo]

а что если положил очень много дрожжей =)) граммы перепутал...что будет с тестом?

[sestrenka.olenka]

Сообщение от Boo

а что если положил очень много дрожжей =)) граммы перепутал...что будет с тестом?

Поднимется! Главное - ловите! ))) Вряд ли можно сильно испортить тесто дрожжами

[Кульбаба]

Чуть больше дрожжей чем по рецепту, на опаре и стараюсь не добавлять много муки. По мне так, чем мягче тесто тем пышнее пирог, до разумного конечно

[susik]

Точно знаю,что отсутствие яиц в тесте делает его оооочень мягким-неоднократно проверенно-перепроверенно в вариациях с ними и без оных)))

[kaprizel]

Сообщение от veda

Тяжело советовать не зная что и в каких количествах Вы кладете в тесто

я вот по этому рецепту делаю пирожки:1 ст молока,2 ст л сахара,дрожжи сухие,6 ст л раст масла,500 гр муки.
а вот по этому плюхи:250гр слив масла,дрожжи,0,5 л молока,3 ст л сахара,800 гр муки.

[kaprizel]

Сообщение от sestrenka.olenka

Очень важно муку не просто бухать в тесто, а просеивать! Тогда она насыщается воздухом, и плюшки становятся пышнее. А еще когда Вы их только сняли с противня, нужно их накрыть полотенцем или даже чем-нибудь потолще (скатеркой, например) и дать постоять минут десять. Благодаря этому корочка не подсыхает сразу.
У меня вот такие секреты
[Пойду съем кусок пирога]

да,накрываю влажным полотенцем.

[kaprizel]

Сообщение от Кульбаба

Чуть больше дрожжей чем по рецепту, на опаре и стараюсь не добавлять много муки. По мне так, чем мягче тесто тем пышнее пирог, до разумного конечно

а если тесто липкое и муки много не класть,то как его от рук отковырять?