Грибы: какие жарить, какие варить, хелп!

[Хулия]

сабж
набрали:
моховики,
красные,
зеленухи, (+пара сыроег),
маслята.

грибов много, хочу часть пожарить с картошкой, часть на суп.
и чего-то запарилась, какие куда лучше
(раньше все подряд жарила))

и еще вопрос: муж говорит, надо все предварительно отварить, (воду слить), чтобы бяка вышла, - я всегда думала, что это негативно скажется на вкусе?

[gixorka]

я никогда предварительно не варю,а кидаю на сухую сковороду,затем выделяющийся сок периодически сливаю ложкой,в конце добавляю масло и лук и дожариваю.На другой сковороде жарю картошку,потом всё соединяю,добавляю сливки или молоко и тушу минут 5-10 и всё!Супер вкусно.

[Orhidea2006]

Сообщение от gixorka

я никогда предварительно не варю,а кидаю на сухую сковороду,затем выделяющийся сок периодически сливаю ложкой,в конце добавляю масло и лук и дожариваю.На другой сковороде жарю картошку,потом всё соединяю,добавляю сливки или молоко и тушу минут 5-10 и всё!Супер вкусно.

надо будет попробовать

[Orhidea2006]

Сообщение от Хулия

сабж
набрали:
моховики,
красные,
зеленухи, (+пара сыроег),
маслята.

грибов много, хочу часть пожарить с картошкой, часть на суп.
и чего-то запарилась, какие куда лучше
(раньше все подряд жарила))

и еще вопрос: муж говорит, надо все предварительно отварить, (воду слить), чтобы бяка вышла, - я всегда думала, что это негативно скажется на вкусе?

на вкусе негативно не скажется, я всегда отвариваю, причем варю долго, чтоб действительно всяка бяка вышла...
а пожарить скартошкой все хорошо, вкуснее всего жаренные с картохой опята, но у вас в основном непластинчатые грибы...

[Кошка_ру]

зеленухи и сыроеги поджарить с луком и без сметаны)))
красные и маслята сварить на суп))
моховики поджарить со сметаной и картошкой))))

[ольга182]

Сообщение от Кошка_ру

зеленухи и сыроеги поджарить с луком и без сметаны)))
красные и маслята сварить на суп))
моховики поджарить со сметаной и картошкой))))

+мульон
Я всегда отвариваю предварительно!!!!!!На вкус не влияет!

[ангел М]

Сообщение от Orhidea2006

на вкусе негативно не скажется, я всегда отвариваю, причем варю долго, чтоб действительно всяка бяка вышла...
а пожарить скартошкой все хорошо, вкуснее всего жаренные с картохой опята, но у вас в основном непластинчатые грибы...

а вы опята вареные обжариваете?
просто сама иногда жарю, но мне как то эти опята (отваренные) резиновыми кажутся. может я что не так делаю?

[Хулия]

Сообщение от Кошка_ру

зеленухи и сыроеги поджарить с луком и без сметаны)))
красные и маслята сварить на суп))
моховики поджарить со сметаной и картошкой))))

всем спасибо за ответы.
интереснее было бы с аргументами, конечно

процесс уже идет ))
начиталась в нете всего, итоги мне кажутся, такие:
черные грибы (подосиновики, подберезовики) - лучше для жарки, чем для варки (высокая "сопливистость" и темный бульон)
зеленухи, сыроеги - для варки,
маслята - хороши везде, но поскольку что-то надо в суп, - я их туда,
моховики - жарить.

белые - универсальны, как маслята и лисички.

может, у кого еще какие наблюдения / знания есть?
чего-то стало интересно, ни с того, ни с сего (до этого всегда все подряд или в суп, или в жареху))

[Кошка_ру]

зеленухи и сыроеги вкусны именно жареные, до золотистого цвета, практически до корочки)))) (слюни потекли)
красные "сопливые" только крупные, впрочем, как и любые другие грибы этого класса, тч если у вас крепенькие, я бы их все-таки сварила в суп. Темный бульон получается практически из всех грибов, исключение белые (но у вас их нет) и маслята. По мне жарка красных - это профонация, слишком уж они вкусны для этого.

[Хулия]

Сообщение от Кошка_ру

зеленухи и сыроеги вкусны именно жареные, до золотистого цвета, практически до корочки)))) (слюни потекли)
красные "сопливые" только крупные, впрочем, как и любые другие грибы этого класса, тч если у вас крепенькие, я бы их все-таки сварила в суп. Темный бульон получается практически из всех грибов, исключение белые (но у вас их нет) и маслята. По мне жарка красных - это профонация, слишком уж они вкусны для этого.

да, вероятно вы правы, - сварила суп зеленухи+маслята, - вкусно, конечно, но от первых - пластинчатых не в восторге. (как бы меня муж не убеждал - ему-то понравились)
все-таки я поняла, что в супе люблю губчатые (или как их там) грибы.

а вообще, никогда б не подумала, что зеленуха - съедобный вкусный гриб.
я их и не брала раньше (или не видела).

лисички, кстати, жареные тоже что-то не впечатлили, - в следующий раз буду пробовать суп с ними.