Help! Отбивные...

[Elena_Hippo]

Девочки, помогайте! Я ни разу в жизни не делала отбивные =(((, а очень хочется...
Во-первых, у меня нет молоточка для отбивания мяса. В магазинах продают какие-то странные экземпляры, на мой взгляд у них очень мелкие и "пологие" зубья =) или так и должно быть?
А у некоторых молотков с одной стороны вообще ровная поверхность. Для чего она?
А какие у вас эти молоточки, где покупали?
Во-вторых, какую часть туши лучше использовать для отбивных? карбонат, шейку или?
Буду рада любым советам и рекомендациям!

[Agata]

Очень просто!
ДЛя отбивных можно взять карбонат, шея будет жирновата, предварительно мясо помыть,затем порезать толщиной с палец. Если нет молоточка...можно и ножом отбить, тупым концом. В одной тарелке насыпали муку, в другую яйцо разбить и немного взбить венчиком или вилкой. Сковороду проколить, налить подсолнечного масла, оно должно быть очень горячим, чтобы кляр "схватился". Значит...мясо посолить, поперчить , обвалять в муке с двух сторон, потом в яйце и на сковороду. Жарим на среднем огне, с двух сторон.
Таким образом я жарю филе: индейки, курицы, рыбы.

[Quirrel]

Сообщение от Agata

Очень просто!
ДЛя отбивных можно взять карбонат, шея будет жирновата, предварительно мясо помыть,затем порезать толщиной с палец. Если нет молоточка...можно и ножом отбить, тупым концом. В одной тарелке насыпали муку, в другую яйцо разбить и немного взбить венчиком или вилкой. Сковороду проколить, налить подсолнечного масла, оно должно быть очень горячим, чтобы кляр "схватился". Значит...мясо посолить, поперчить , обвалять в муке с двух сторон, потом в яйце и на сковороду. Жарим на среднем огне, с двух сторон.
Таким образом я жарю филе: индейки, курицы, рыбы.

+1
Идеальный рецепт. А пока у меня не было молоточка, я обычным молотком отбивала только несильно.

[Agata]

могу еще одну хитрость рассказать))) чтобы мясо не летело в разные стороны, сверху положить пленку или пакет)) и приступать к отбиванию

[Elena_Hippo]

Т.е. получается, что я зря заморачиваюсь на "величине зубьев" этого самого молотка?! =))) Понятно, спасибо большое!

[перах]

Сообщение от Agata

Очень просто!
ДЛя отбивных можно взять карбонат, шея будет жирновата, предварительно мясо помыть,затем порезать толщиной с палец. Если нет молоточка...можно и ножом отбить, тупым концом. В одной тарелке насыпали муку, в другую яйцо разбить и немного взбить венчиком или вилкой. Сковороду проколить, налить подсолнечного масла, оно должно быть очень горячим, чтобы кляр "схватился". Значит...мясо посолить, поперчить , обвалять в муке с двух сторон, потом в яйце и на сковороду. Жарим на среднем огне, с двух сторон.
Таким образом я жарю филе: индейки, курицы, рыбы.

все тоже самое ,только после яиц,обваливаю в сухарях,а потом на сковороду
так же делаю говядину,получается супер

[Lerkina mama]

Сообщение от Agata

Очень просто!
ДЛя отбивных можно взять карбонат, шея будет жирновата, предварительно мясо помыть,затем порезать толщиной с палец. Если нет молоточка...можно и ножом отбить, тупым концом. В одной тарелке насыпали муку, в другую яйцо разбить и немного взбить венчиком или вилкой. Сковороду проколить, налить подсолнечного масла, оно должно быть очень горячим, чтобы кляр "схватился". Значит...мясо посолить, поперчить , обвалять в муке с двух сторон, потом в яйце и на сковороду. Жарим на среднем огне, с двух сторон.
Таким образом я жарю филе: индейки, курицы, рыбы.

Сообщение от Agata

могу еще одну хитрость рассказать))) чтобы мясо не летело в разные стороны, сверху положить пленку или пакет)) и приступать к отбиванию

+1

[Жена_Вовы_Коровкина]

Объясните мне пожалуйста.. а разве то, что в сухарях - это не шницель?
По мне так отбивная - это просто отбитый кусок мяса в специях на раскалённую сковородку, быстренько обжариваем с двух сторон не больше 3 минут с одной стороны - вот и получаете сочнейший кусок мяса. Хитрость в том, что скородка с маслом сильно прогрета и мясо сразу схватывается. А ещё если долго жарить, сок начинает уходить из мяса и оно не будет сухим.
Я посыпаю мясо солью, свежемолотым перцем, паприкой и сухой горчицей - всегда вкусно!!! и быстро))

[Irino4ka]

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

Объясните мне пожалуйста.. а разве то, что в сухарях - это не шницель?
По мне так отбивная - это просто отбитый кусок мяса в специях на раскалённую сковородку, быстренько обжариваем с двух сторон не больше 3 минут с одной стороны - вот и получаете сочнейший кусок мяса. Хитрость в том, что скородка с маслом сильно прогрета и мясо сразу схватывается. А ещё если долго жарить, сок начинает уходить из мяса и оно не будет сухим.
Я посыпаю мясо солью, свежемолотым перцем, паприкой и сухой горчицей - всегда вкусно!!! и быстро))

+1. Готовлю отбивные точно так же.

[Прекрасное Далеко]

У меня тоже нет молоточка, зато есть скалка Ей очень удобно отбивать, получается равномерно и быстро!