Хочу ножи поменять.....

[Аруба]

Кухонные.. А Вы что подумали, что у меня арсенал под духовкой, как у А.Джоли в фильме "Мр. и Мс. Смит"


Хенкельс уже смотрела..... Готовый набор не хочу,т.к. есть позиции, которыми не пользуюсь, а собирать собственный набор получается к 30 тырам.

А чем пользуетесь вы? Может бывают ножи гениальные и не сильно дорогие или оставить иллюзии?

И еще, может у кого есть Касуми или кованые Викторинокс...... Поделитесь, плиз, ощущениями.

[Arkadia]

У меня голландской фирмы АМЕФА серия Икарус. Очень довольна., Подтачивать любой нож рано или поздно надо, так эти в сравнении со старыми - гораздо реже. Точилку керамическую муж купил какую-то особую, хорошо точит.
про состав муж сказал - очень хороший сплав. А стоят, как ни странно, очень бюджетно - ок. 200-300 за штуку. Брали в Техносиле и Реале, если еще остались, серия похоже снята с пр-ва.

Основными критериями при выборе профессиональных ножей являются прочность стали, заточка лезвия и удобная ручка. Прочность стали обеспечивается присутствием в составе углерода и хрома.Голландская компания < Amefa >, основанная в 1931 году, поставляет продукцию в Германию, Францию, Англию, Испанию. Специально для ресторанов и гостиниц компанией были разработаны серии Blason и < Ikarus >. В серию Blason входят кованые ножи высокого качества. Они изготовлены из прочного сплава стали с 18% хрома и максимальным содержанием углерода. Основными преимуществами этих профессиональных ножей можно назвать острое по всей длине лезвие толщиной в 3 мм с первоклассной заточкой, эргономичную ручку и термостойкость пластика, из которого она изготовлена. Серия состоит из 12 ножей, ориентированных каждый на определенный вид работы.Серия < Ikarus > изготовлена из хромоуглеродного сплава стали, толщина лезвия 3 мм. Эти ножи производятся из кованой заготовки, с острым по всей длине лезвием и эргономичной ручкой, изготовленной из специального материала, пропитанного влагостойким составом.

еще про выбор ножей, и про японские вот цитаты из инета:

Чем тоньше лезвие и меньше угол заточки ножа, тем вроде бы лучше, но тупится такой нож тоже быстро. Требуется наилучшее соотношение размеров лезвия и качеств металла, чтобы оно резало и хорошо, и долго. Его изготовители и владельцы ножей ищут не одну тысячу лет. Чтобы нож долго был острым, нужно не менее двух углов заточки.
Остроту ножа проверить очень просто: попробуйте сбрить им волоски с тыльной стороны запястья, не касаясь лезвием кожи. Если это не удастся, то… что бы еще попробовать? За тысячи лет способы проверки лезвий не изменились. А вот на глаз проверить остроту не удается – если лезвие видно, значит оно тупое. Резко отличаются твердые и мягкие лезвия. Мягкое лезвие легко наточить как бритву, но оно будет быстро тупиться сминаясь. Жесткое лезвие трудно сделать острым, но оно долго сохраняет остроту, лишь изредка выкрашиваясь. Однако и жесткое и мягкое лезвие пригодятся. Как ни странно, зачастую жесткие продукты лучше резать мягким лезвием, а мягкие – жестким. На кухне достаточно иметь набор из трех ножей: большой жесткий "мастер-нож", большой мягкий клиновидный «Фредди-Крюгер», жесткий малый нож для тонкой работы.
Какие же ножи покупать? Вопрос трудный, тем более, что связанный с рекламой. Но, ни в коем случае не покупайте восточную продукцию, если не связаны с ней. Хуже всех японские ножи, где до эры Мэйдзи повара под страхом смертной казни не имели ножей. Знаете, почему японцев прозвали «косоглазыми»? Не угадали! Правый и левый скосы их лезвий сделаны под разными углами. Не пытайтесь наточить японские ножи сами, не выйдет. Да и вряд ли найдешь в Москве того, кто сделал бы это хорошо. А точить стоит и, судя из опыта, еженедельно. Поэтому на кухнях Японии в основном европейские ножи.
Китайские ножи – массовая продукция. Так, большинство музейных экспонатов японских клинков произведено в Китае. Лучшие ножи, которые у меня были - шведские.
Отдельно стоит сказать о секаче – большом тяжелом прямоугольном ноже для рубки. Российский с маркой «Соболь» прослужил мне 40 лет и, скорее дети его выбросят, чем он станет плохим. Его твердая сталь позволяла рубить кости дичины (гвозди все ножи рубят). Однако, вряд он нужен в Москве – попросите на рынке разрубить кусок так и так. Это сделают бесплатно и даже лучше, чем думаете.

еще http://www.koolinar.ru/blog/comments/2177
http://otvet.********/question/29981791/

[Виннипух]

Пользуюсь скандинавскими клинками,сам делаю рукояти к ножам,получается очень красиво и функционально.
туристический нож Рысь от всемирно известной фирмы Marttiini.Клинок ножа имеет и долго держит великолепную бритвенную заточку,необходимую при резке и разделке рыбы , мяса.Овощей и фруктов.
Рукоять ножа имеет анатомическое строение: подпальцевый упор ,(пальцы не соскользнут,если рука влажная)что необходимо при нарезке,разделке,стругании.
Клинок ножа изготовлен из нержавеющей стали,имеет длину 100 мм.Рукоять из светлой кудрявой березы,имеется пропитка из смесь карнаубского и пчелинного восков,общая длина ножа 220 мм.Толщина клинка 2,5 мм.
Кожанные ножны дополняют нож,своим этническим орнаментом. Имеют удобный подвес на брючный ремень.
Великолепный подарок,для тех кто не может оставаться безучастным к сияющей красоте холодной стали,для рыбаков,охотников,любителей отдыха на природе.Нож абсолютно новый,использовался один раз для фотосессии.

[Rosmerta]

Меня устраивает Tramontina

[egorovdv]

У нас Глобал и Викторинокс. Обеими фирмами очень довольны. Ножи очень легкие, удобные. До них пользовались простыми ножами Аполло - разница конечно очень большая, Аполло намного много хуже.

[Хома Хомич]

у меня Хенкель большой, Гипфель широкий с дырками и узкий и Бернер хлебный и маленький универсальный. Бёрнер нравятся больше всех. Хенкель толстый и туповатый (покупался в фирменном магазине, но разочаровал сразу), гипфель слишком легкий, хоть и очень острый, Бернер - то, что надо!

[AandM]

Все ножи в доме -Фискарс. Очень довольны.

[Gilly]

У меня такая же проблема - надо бы нормальными ножами обзавестись, да все не собраться.

Есть один Касуми - зверь-нож, для мяса, ему уже лет 15, очень довольна.
Точим очень редко, но в домашних условиях его точить тяжело

Остальные - Трамонтина, ножи как ножи, претензий особых нет. Особенно нежно люблю их овощной нож - маленький и удобный

[Аруба]

Сообщение от Arkadia

У меня голландской фирмы АМЕФА серия Икарус. Очень довольна., Подтачивать любой нож рано или поздно надо, так эти в сравнении со старыми - гораздо реже. Точилку керамическую муж купил какую-то особую, хорошо точит.
про состав муж сказал - очень хороший сплав. А стоят, как ни странно, очень бюджетно - ок. 200-300 за штуку. Брали в Техносиле и Реале, если еще остались, серия похоже снята с пр-ва.
еще про выбор ножей, и про японские вот цитаты из инета:
еще http://www.koolinar.ru/blog/comments/2177
http://otvet.********/question/29981791/

Спасибо Вам огроменное!

Сообщение от Виннипух

Великолепный подарок,для тех кто не может оставаться безучастным к сияющей красоте холодной стали,для рыбаков,охотников,любителей отдыха на природе.Нож абсолютно новый,использовался один раз для фотосессии.

Красота невероятная, но боюсь, это не совсем то, что мне нужно

Сообщение от Rosmerta

Меня устраивает Tramontina

Меня, увы, нет..... Есть несколько их ножей, тупятся с невероятной скоростью.

Сообщение от Хома Хомич

у меня Хенкель большой, Гипфель широкий с дырками и узкий и Бернер хлебный и маленький универсальный. Бёрнер нравятся больше всех. Хенкель толстый и туповатый (покупался в фирменном магазине, но разочаровал сразу), гипфель слишком легкий, хоть и очень острый, Бернер - то, что надо!

Бернер - это той же компании, которая оранжевые терки производит?

Сообщение от AandM

Все ножи в доме -Фискарс. Очень довольны.

Спасибо! Пошла поищу их в и-нете

[-Nusha-]

У нас металлические Аполло, но их нужно точить раз в неделю. Не очень качественные