Как сделать блюда с фаршем сочными?

[Душенька]

Почему-то у меня всё получается немного суховато... Фарш обычно делаю из 2-х видов мяса, добавляю яйцо, лук, специи соль... Что не так?

[Lisa_S]

яйцо не добавлять(зачем оно в фарше?), выбивать/вымешивать фарш как следует (тогда и яйцо не понадобится, кстати, ничего не развалится), жидкость добавлять (вода или молоко). Ну и одно из мяс (скорее всего, Вы делаете свинину+говядину) брать пожирнее.

[Fluffy76]

Сообщение от Душенька

Почему-то у меня всё получается немного суховато... Фарш обычно делаю из 2-х видов мяса, добавляю яйцо, лук, специи соль... Что не так?

Я к такому набору добавляю сметану... Всегда сочно...

[Fata-morgana]

Как-то по телеку слышала совет : в котлету класть кусочек льда, когда жаришь он тает и внутри получется сок, так же можно положить и кусочек слив. масла.
А всегда кладу кабачок в фарш, в последний раз лук не резала , а через мясорубку пустила, котлеты обладенными получились- очень сочными и вкуснее чем обычно.

[*Staisee*]

я тоде беру два вида мяса, говядину обычную, а свинину пожирнее, типа грудинки. Обязательно добавляю в фарш воды и булку или овсяные хлопья, чтобы влагу удержать. Тогда сочно получается. И в готовом блюде не мясные добавки вообще не чувствуются. А делала из хорошего мяса без добавок не вкусно получилось

[Comme il faut]

я еще добавляю в фарш молоко или воду (немного). И еще фарш нужно немного отбить, тогда будет сочнее.

[mamulin'ka]

Ещё можно добавить( натереть) сырую картофелину.

[Душенька]

Так, попробую всё сразу проанализировать

Яйцо добавляю в котлеты. В пельмешки и то, что готовлю в духовке - без яиц.

Опять же к пельменям или фрикаделькам, что в фарш добавить - картофель или сметану? Или ничего не надо?

С котлетками проще Лёд я бы вряд ли стала добавлять, а вот сливочное масло - вариант

Лук через мясорубку тоже пропускаю.

Фарш готовлю свинина+говядина (свинины побольше получается)

[Lisa_S]

не надо яйца в котлеты, они добавляют жесткости. Хорошо отбитый фарш на котлеты не отвалится.
Лед, кстати, зря Вы не стали бы добавлять - это оч. действенный метод. Сливочное масло не над, оно хорошо идет в совсем обезжиренный куриный фарш.

[Душенька]

А как фарш отбивать?
Про лёд и масло поняла.
Но как быть с пельменями и фрикадельками - вопрос открытый...