помогите чайнику засолить солянушки!

[Shi]

Насобирали грибов, в полной уверенности, что это сыроеги. Пошли к экспертам- соседям по даче, те сказали - солянушки. Хорошо, не поганки (ТТТ) !. Сказали, что в соленом виде очень вкусные, сели в машину, и уехали...
Перерыла инет, про них ничего конкретного. На ЛВ про грузи, волнушки и пр., про них не нашла...
Девочки, у меня вопросы:
- обязательно ли отмачивать, или достаточно отварить?
- сколько времени на это?
- в соленой или нет воде?
- резать или целиком?
- как собственно засаливать?
Тяжелый случай, как видите...Не дайте пропасть двум ведрам солянушек, пожалуйста!

[Кибела]

Если небольшие - целиком, только ножки отрезать. Вымачивать трое суток, в обычной воде, потом отварить и солить как обычные грибы. Варить в соленой воде. Солонушки вкусные))

[Кибела]

Ах, да.. воду менять вроде бы нужно, пока вымачиваются.

[Fleur*]

а можете сфоткать грибы, а то я про такие и не слышала.. Может нам тоже такие попадались

[Shi]

Поздно (((.
Побоялась, что до завтра они того, и на свой страх и риск отварила их в соленой воде без замачивания ((((((. Вареные фотать не стоит, наверное...
Мне подружка сказала, что грузди она вообще не замачивает, например, сразу солит.
Стоят на балконе, остывают.
Завтра буду солить. С укропом-чесноком прям в банках, потому как ни ведра в доме, ни кастрюли эмалированной, все на даче осталось.
Хозяюшка, ёклмн...

[Fleur*]

интересно.. просто я сама не местная, у нас на родине совершенно другие грибы
здесь пошли, а мне кроме белых, подосиновиков больше и не понять где кто..просто мимо прохожу..

[FreshWind]

Сообщение от Shi

Поздно (((.
Побоялась, что до завтра они того, и на свой страх и риск отварила их в соленой воде без замачивания ((((((. Вареные фотать не стоит, наверное...
Мне подружка сказала, что грузди она вообще не замачивает, например, сразу солит.
Стоят на балконе, остывают.
Завтра буду солить. С укропом-чесноком прям в банках, потому как ни ведра в доме, ни кастрюли эмалированной, все на даче осталось.
Хозяюшка, ёклмн...

еще заморозить можно

[Shi]

Сообщение от Fleur*

интересно.. просто я сама не местная, у нас на родине совершенно другие грибы
здесь пошли, а мне кроме белых, подосиновиков больше и не понять где кто..просто мимо прохожу..

Сама грибы собирала в детстве с родителями последний раз. Очень скучно было )))))))
Только в последние годы нашло на меня что-то (старость ). Начала с того, что в инете каталоги поизучала. Очень доходчиво все, с фотками. Правда, отталкиваются от названия, а чайнику бы от фотки удобнее
http://www.portalus.ru/modules/biolo...t/mushlist.htm
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russian_list.html

[Shi]

Сообщение от FreshWind

еще заморозить можно

А потом что делать? Жарить?

[AnyaRyjaya]

Могу, конечно, ошибаться, но боюсь Вы грибы испортили. Например, мы словом "солянушка" называем все грибы грибы млечники (волнушки, рыжики, горькушки, разные грузди), которые обязательно сначала несколько дней вымачивают, что бы не были горькими. Вроде из всех млечников только грузди не обязательно вымачивать, но их и варить перед засолкой не обязательно. Вы попробуйте их, не горькие ли они получились?
Если нет, солите))))
Я так делаю, на 10 кг вареных грибов примерно пол килограмма соли, если Вам будет мало, потом досолите, туда же чеснок (побольше), и листья разные (смородина, хрен, укроп). Прижмите их сверху чем-нибудь не плотно, просто, чтобы рассол все грибы покрывал, и оставьте дней на 5, они должны подзабродить и вкус быть чуть с кислинкой. Если грибов не много, баночка, например, трехлитровая, то можно хранить в холодильнике. Если много (у меня 30 литров ), то после 5 дней брожения поставить под очень тяжелый гнет, такой, чтобы воздуха в грибах вообще не было. такие грибы и на балконе прекрасно хранятся
мерез месяца полтора грибы готовы, но у меня муж большой любитель грибов соленых, он потихоньку начинает "пробовать" почти сразу, говорит и сразу вкусно)))