Заварной крем! как сделать вкусно, без комочков?

[Haizi]

Хочу сделать торт Наполеон с заварным кремом. Первый опыт приготовления заварного крема был более чем не удачный!

Во-первых, крем ко дну кастрюльки пригорел, во -вторых, мука свернулась в комочки. в итоге остался не истребляемый вкус горелого молока с мукой и жидкая масса, которая растекалась как вода по тортику.
Мешала я непрерывно миксером. Посчитала, что так эффективнее будет и без комочков....МДААААА.......

Как же сделать вкусный настоящий Наполеон, с настоящим кремом, а не с экспресс-сгущенка с маслом???
Научите, пожалуйста, криворучкину

[Comme il faut]

http://www.say7.info/cook/recipe/300-Krem-zavarnoy.html

[Haizi]

спасибо!!! я так же делала по рецепту, правда и желтки и белки взбивала.... вот только пригорел((((

[Comme il faut]

Сообщение от Haizi

спасибо!!! я так же делала по рецепту, правда и желтки и белки взбивала.... вот только пригорел((((

у меня ничего не пригорело. Может от посуды зависит, в кот. готовите ?!

[Lilo]

А вы попробуйте на водяной бане делать, как например заварное тесто или тесто для медовика. Тогда не пригорит.

[vitylьka]

Да, вообще-то заварной крем на водяной бане и делают, тогда точно ничего не пригорит! И лучше помешивать его венчиком, комочков не будет, проверено!

[Haizi]

решила себе упростить задачу и сделала по такому рецепту (нашла его в старой маминой кулинарной книжке):

отделили 4 желтка от белков. взбила белки с сахаром. растерла желтки с сахаром, добавила молока в желтки и поставила на водяную баню, постоянно помешивая. когда закипело, залила в смесь взбитые белки. ну и надо было их еще поварить 2-3 мин.

ИТОГ: яйца свернулись в комочки и получился сладкий омлет (((( я их находчиво взбила миксером. получился вполне симпотный крем, но с отчетливым привкусом яиц (( и жидковат немного
(((((((((((( единственный плюс = ничего не пригорело!!!!

А торт намазала сгущенкой с маслом а эту смесь поставила в холодильник = испеку кексик из нее...

Вот и спрашиваю, что не так сделала?

[Haizi]

Сообщение от Comme il faut

у меня ничего не пригорело. Может от посуды зависит, в кот. готовите ?!

мммм...может быть....а в какой надо готовить?

[Comme il faut]

Сообщение от Haizi

мммм...может быть....а в какой надо готовить?

с толстым дном

[Богатство]

Взбиваю яйца с 1 ст. молока, развожу молоком 3/4 л 1/4 МОЛОКА С 4-5 СТ.Л. муки, ванилин. Све время помешиваем на маленьком огне, не даем пригорать
Когда смесь остынет смесь маленькими порциями добавлять в растертое до бела сл. масло 200 гр.


комки не получаются точно, когда муку смешиваешь с небольшим количеством молока в посуде небольшого объема и эту смесь добавляем тонкой струйкой в кипящее молоко сильно размешивая его при этом