Самый воздушный бисквит

[lickerish]

Скоро НГ, предстоит печь много разных тортиков. Поделитесь рецептами своих бисквитов.
Особенно интересует количество взятых яиц и выпечка бисквита на одних белках. Добавляете ли масло? У меня рецепт старый:
1 стакан сахара (сах. пудра)
3 яйца (белки и желтки взбить отдельно)
1 стакан муки
Разрыхлитель
Сода
70гр масла
желтки растереть с маслом, белки взбить с сахаром (лучше пудрой)

Жду советов и предложений!

[snejik]

У меня рецепт простой без масла:
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара - миксером, а затем
вмешать аккуратно ложкой 1 стакан муки

[Jylka]

Главный секрет бисквита - это отдельное взбивание белков и желтков. Сахар при взбивании добавляется только в желтки

[lickerish]

Спасибо! а чем отличается яичный бисквит от сметанного или сгущеночного?

[Miss Milky Way]

Сообщение от lickerish

Спасибо! а чем отличается яичный бисквит от сметанного или сгущеночного?

как вы назвали яичный бисквит, это классический бисквит. Яйца+сахар+мука.
Сметанный - с добавлением сметаны (например, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ст.сахара, 1 ст.муки. 1 ч.л. разрыхлителя)
Сгущеночный - со сгущенкой. Рецепт надо?

[Люда-сан]

Мне понравился этот рецепт бисквита:
3 яйца, 3 стол.лож.горяч.воды, 150 гр.сах.песка, 1 пакетик ванильн.сахара,100 гр. муки, 50 гр. крахмала, или картоф.муки, 1чайн.лож.чайн.соды или пекарского порошка.
Только печь рекомендую на противне на пекарской бумаге. Пекла в круглой форме, бисквит очень высокий, нужно разрезать и один корж у меня внутри не пропекся за 15 мин.

[kosha85]

Сообщение от snejik

У меня рецепт простой без масла:
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара - миксером, а затем
вмешать аккуратно ложкой 1 стакан муки

точно также делаю..просто и быстро ..всегда пышный получается..

иногда при взбивании сахара и яиц , уже в конце процесса , корицы добавляю...но это на любителя..и яблочек в тесто)))

[lickerish]

Miss Milky Way, я знаю чем по составу отличаются эти виды бисквитов. Мне интересно, чем они отличаются по органолептике и по взаимодействию с различными видами крема. Например, подозреваю, что белковый бисквит можно сильно пересушить, а пропитывая размочить в тряпки

[natasha401966]

Желтки взбиваются с сахаром, а белки до густой пены, которая должна не падать при переворачивании миски. Желтки с сахаром смешать с мукой, а потом аккуратно деревянной лопаткой нежно ввести белки. Нельзя резко мешать! И в духовку. Всегда пышный и нежный бисквит получится. Чтобы белки быстро и хорошо взбились в плотную пену их нужно хорошо охладить.

[Miss Milky Way]

Сообщение от lickerish

Miss Milky Way, я знаю чем по составу отличаются эти виды бисквитов. Мне интересно, чем они отличаются по органолептике и по взаимодействию с различными видами крема. Например, подозреваю, что белковый бисквит можно сильно пересушить, а пропитывая размочить в тряпки

Возможно, конечно (но пересушить можно любой бисквит!)
Вообще, сметанный бисквит более плотный и влажный. если что-то такого хочется, то сметанный самое то! среднее между кексом и простым бисквитом.
А на сгущенке... я его, если честно, не поняла. Только сгущенку переводить Особого вкуса не заметила в бисквите. Она там просто потерялась... Есть рецепт кекса на сгущенке ( с маслом), вот это вкусно. Но если дома не окажется сахара, то возможно рецепт окажется полезным))