Равиоли, лапша. Из чего делать?

[sebos]

Обыскалась в Инете уже, не могу найти где брать и обязательно ли спец. муку для равиоли? Поняла, что называется она Дурум. Для лапши можно обычную муку?равиоли хочется сделать похожими на то, что ели в Италии.
А машинкой для лапши и равиоли кто-нибудь пользовался? Как оно? Тесто очень тугое? Только руками замесить можно, или можно подключить комбайн или хлебопечку?

Упс... Солько вопросов у меня.... Сорри, помогите!

[Южный ктототам]

я пользовалась машинкой для лапши. суперически удобное устройство. тесто делаем из обычной муки достойного качества. не со всякой мукой получается вымесить эластичное тесто. но тестоделаем в хлебопечке, вручную я не пробовала никогда в сравнении (мама раньше вручную тесто делала) ХП делает тесто намного эластичнее, но при этом прочнее. муку для твердых сортов макарон и равиоли вряд ли вот так можно найти в любом магазине. это редкий сорт муки. в равиоли тоже можно обычную муку. там больше в начинке дело и в способе ее приготовления

[sebos]

Я бы не сказала, что только в начинке. Там тесто само просто супер вкусное. Кроме этого говорят, что от муки из твердых сортов не полнеют )))
Какую именно муку Вы брали для домашней лапши?

[Южный ктототам]

Сообщение от sebos

Я бы не сказала, что только в начинке. Там тесто само просто супер вкусное. Кроме этого говорят, что от муки из твердых сортов не полнеют )))
Какую именно муку Вы брали для домашней лапши?

там и паста супер вкусная. но у нас ее нет. и то, что у нас сделано из твердых сортов, сильно отличается от итальянской продукции я бы не стала рассчитывать на то, что идеально повторю блюдо. тем более, что у каждого повара есть свои секреты, которых мы все равно не узнаем не полнеют. но у нас такая мука не особо распространена. берите любую муку высшего сорта, которая вас устраивает по качеству

у меня была Сокольническая мука. я не знаю, продают ее в СПб или нет. она московского производства. в Питере обычно покупаем Макфу высш. сорта

[Жена_Вовы_Коровкина]

Мы делали дома лапшу, но мне сил не хватило раскатать, так что это делал муж.
Пропорции для теста брала в книге Оливера Моя Италия.
Посмотрите у меня в теме я выкладывала с фото.
правда я забыла выложить этот рецепт на 1 стр. и сейчас поиском не найти
могу вам в личку дать ссылку на свой альбом ВК там несколько фото подробно

[sebos]

Сообщение от Южный ктототам

в Питере обычно покупаем Макфу высш. сорта

Спасибо! Я Макфу и для выпечки хлеба беру.

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

Мы делали дома лапшу, но мне сил не хватило раскатать, так что это делал муж.
Пропорции для теста брала в книге Оливера Моя Италия.
Посмотрите у меня в теме я выкладывала с фото.
правда я забыла выложить этот рецепт на 1 стр. и сейчас поиском не найти
могу вам в личку дать ссылку на свой альбом ВК там несколько фото подробно

Пришлите, пожалуйста, ссылку. Я пока морально готовлюсь приготовить что-то подобное, но без машинки, кажется запарно будет. А муж видит, что я машинки смотрю в Интернете, косо на меня смотрит, говорит, что "дома выпить нечего, а ты мебель покупаешь!" (с) Есть у меня пунктик - прибамбасы для кухни выискивать. Еле сдерживаю себя в руках ))))))

[Жена_Вовы_Коровкина]

вот ещё нашла у себя на компе фото в кастрюльке


муку беру Предпортовую, никогда не подводила

[sebos]

Спасибо!

[Жена_Вовы_Коровкина]

во ещё на тарелке с сыром

[IKNUSSA]

Равиоли вкусные,но наши пельмени вкуснее..
лапша т.е "тальятелле"