А у вас есть какие-нибудь секреты приготовления холодца ?

[АДВОКАТ ДЬЯВОЛА]

А у вас есть какие-нибудь секреты приготовления холодца ?

у меня только один : кладу мытую луковую шелуху от 1-2 луковиц , чтоб цвет бульона стал золотистым

[Angell-Al]

Можно я тоже в очередь за секретами

[mariett]

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

[АДВОКАТ ДЬЯВОЛА]

Сообщение от mariett

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

кстати , кто-то рекомендует индейку , а кто-то категорически против неё

[mariett]

По поводу индейки - не знаю. Я беру курицу,в идеале, домашнюю...

[Irino4ka]

Моя мама в холодец всегда кладет 4 вида мяса обязательно: говядина, свинина, курица и индейка. Очень вкусно получается

[Татания]

Сообщение от mariett

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

Как вкусно написано !!!!!
Спасибо - как раз без желатина рецептик и искала

[АДВОКАТ ДЬЯВОЛА]

Сообщение от mariett

1. Хорошее мясо, лучше три вида ( Свинина, говядина, птица)
2. Воды наливать столько,чтобы чуть покрыть мясо.
3. Варить долго, лучше всю ночь и тут самое главное, чтобы не сильно кипело, а буквально томилось... тогда бульон будет прозрачным и хорошо застынет без всякого желатина.
4. Соли нужно больше,чем вы обычно солите бульон,т.е. нужно немного пересолить, когда застынет .будет самое то... иначе будет недосоленным.
4. И еще,недавно увидела как на в Львове делают. Черный молотый перец кладут не в бульон, а уже когда все сварилось, разбирают мясо , берут формы,куда будем холодец разливать,сначала на дно посуды насыпают черный молотый перец, потом раскладывают мясо а потом заливают бульоном с предварительно добавленным в него раздавленныи чесноком.( конечно же через ситечко).

забыла про этот совет и у меня на этот Н.Г. получился вообще не солёный

[parasik]

Еще один секрет,мультиварка!

[Охохонюшки-хо-хо]

Сообщение от parasik

Еще один секрет,мультиварка!

Я то же для себя открыла этот рецепт.
Всю жизнь студень варила в 10-ти литровой кастрюле, пену снимала, воду доливала, следила за бульками. Ну вообщем чахла над ним как царь Кощей.
А тут красота, все закинул, снял жирок один раз и на 7-8 часов забыла о чудо-технике.