"Склеить" слоеное тесто

[Касталия]

Очень часто использую слоеное тесто-пирожки с мясом, треугольники с повидлом,пирог с грибами.
Но всегда есть проблема:как бы я ни защипывала края-изделие расходится и шов раскрывается, сок или повидло вытекает.
Вот сколько покупаю слоенки в кондитерских,так они даже не защипывают края и ничего не вытекает.
Может намазать чем-нибудь-яйцом, водой?!
Поделитесь секретом кто знает.

[nezabvennaya]

Я просто краем блюдца придавливаю. А есть специальная штучка для этого...

[Myrzilka]

тема актуальна!! такая же проблема...приходиться не защипывать и просто класть меньше начинки

[chudnaya]

Я водичкой смачиваю.

[Myrzilka]

Сообщение от chudnaya

Я водичкой смачиваю.

края?? и что помогает??

[Касталия]

сомсу когда делаешь меньше начинки не положишь, а потом сок припекается-горчит край.

[Myrzilka]

Сообщение от Инна и Ал

сомсу когда делаешь меньше начинки не положишь, а потом сок припекается-горчит край.

я просто только сладкие слойки делаю, просто джемом намазываю и все

[Fluffy76]

Сообщение от Инна и Ал

Очень часто использую слоеное тесто-пирожки с мясом, треугольники с повидлом,пирог с грибами.
Но всегда есть проблема:как бы я ни защипывала края-изделие расходится и шов раскрывается, сок или повидло вытекает.
Вот сколько покупаю слоенки в кондитерских,так они даже не защипывают края и ничего не вытекает.
Может намазать чем-нибудь-яйцом, водой?!
Поделитесь секретом кто знает.

Посмотрите здесь - много вариантов:

http://sovet.passion.ru/l.php/gotovi...nogo-testa.htm

[мамаАля]

Я раскатываю тесто нужного размера, кладу начинку, а края расплющиваю потоньше, чем будет сам пирожок и прижимаю их друг к другу ( не защипываю, как дрожжевые). В итоге - не видно защипов и начинка НЕ вываливается.
А в повидло или варенье можно добавить щепотку крахмала, тогда не вытечет.

[Mousic]

Я края смазываю взбитым яйцом-не вытекает,им же (яйцом) потом сверху для подрумянивания еще мажу