Еще раз о квашенной капусте (f.a.q.).

[Sigur Ros]

Здравствуйте!

Прошу прощения, но, может, кто-то подскажет: можно из теперешней капусты, желательно той, что продается в гиперах, сквасить что-то съедобное? Или сейчас в продаже только совсем зимняя, которая для этих целей не подойдет?

У кого есть опыт квашения, подскажите, а? Спасибо!!!

[Kubeba]

Только что два раза (с перерывом в неделю) наквасила из того, что сейчас продается.
Главное - не пересолить! А то бактериям будет неуютно Соли нужно класть примерно 2% от веса капусты (т.е. на килограмм капусты - столовую ложку без верха). Режу капусту, жамкаю ее в тазу с солью, добавляю тертую морковку (немного, чтобы всё не стало рыжим) и тмин или семечки укропа. Плотно укладываю в эмалированный бидон, накрываю сверху блюдцем и придавливаю чем-нибудь сверху (банкой с водой, например), ставлю в теплую комнату. Каждый день протыкаю палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Когда начинает сильно пениться (на третий-четвертый день), перекладываю по контейнерам и ставлю в холодильник.

[татьяна 71]

Я квашу регулярно, нормально все.

[Lubania]

Зимняя лучше для квашения, чем скороспелая.

[Sigur Ros]

Сообщение от Kubeba

Только что два раза (с перерывом в неделю) наквасила из того, что сейчас продается.
Главное - не пересолить! А то бактериям будет неуютно Соли нужно класть примерно 2% от веса капусты (т.е. на килограмм капусты - столовую ложку без верха). Режу капусту, жамкаю ее в тазу с солью, добавляю тертую морковку (немного, чтобы всё не стало рыжим) и тмин или семечки укропа. Плотно укладываю в эмалированный бидон, накрываю сверху блюдцем и придавливаю чем-нибудь сверху (банкой с водой, например), ставлю в теплую комнату. Каждый день протыкаю палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Когда начинает сильно пениться (на третий-четвертый день), перекладываю по контейнерам и ставлю в холодильник.

Спасибо огромное!!
По рецепту вопросов нет. Просто перед НГ брала вроде как те же кочаны, что и обычно, всё делала как обычно, но процесс брожения шел крайне туго. Решила, сию неудачу возложить на капусту.

[Sigur Ros]

Сообщение от Kubeba

Только что два раза (с перерывом в неделю) наквасила из того, что сейчас продается.

Да, про капусту! Правила те же: белую и приплюснутую?

[Sigur Ros]

Сообщение от Lubania

Зимняя лучше для квашения, чем скороспелая.

А что такое скороспелая? Белокочанная - это какая?

[Lubania]

Сообщение от Sigur Ros

А что такое скороспелая? Белокочанная - это какая?

Она вся белокочанная. Просто есть разные сорта - скороспелые и поздние. Скороспелые (те что быстрее поспевают просто) появляются в продаже где-то в сентябре. Ее плохо квасить - она хуже хранится, становится мягкой. Может испортиться. Солить надо ту, которая после ноябрьских праздников идет. Она более крепкая и хранится лучше. Как-то так.

[Sigur Ros]

Сообщение от Lubania

Она вся белокочанная. Просто есть разные сорта - скороспелые и поздние. Скороспелые (те что быстрее поспевают просто) появляются в продаже где-то в сентябре. Ее плохо квасить - она хуже хранится, становится мягкой. Может испортиться. Солить надо ту, которая после ноябрьских праздников идет. Она более крепкая и хранится лучше. Как-то так.

Всегда думала, что наоборот. Что с зимней соку никакого, одни сухожилия...

[Sigur Ros]

Сообщение от Lubania

Она вся белокочанная.

как же вся! А есть еще такая, как лампочка - она и цвета не белого вовсе, а зеленого.
все-равно белокочанная?