Как сделать начинку из капусты для пирогов?

[seligerchik]

Очень нравится пирог с капустой из Штолле. Кто нибудь знает как они готовят капусту? По мойму она у них вареная. Поделитесь рецептиками.

[Южный ктототам]

ну тогда уж свежая, скорее всего. первый раз слышу про начинку из вареной капусты

[Мур]

Не знаю технологии приготовления пирогов в Штолле ( хотя их пироги вообще все нравятся ) ,но мы обжариваем на растительном масле свежую капусту до золотистого цвета ( собственно, до готовности ), добавляем вареные яйца и тудысь... в пирог . Не перчим, хотя такое в покупных пирогах вообще - то попадается.Отваренную капусту в начинку я где - то встречала, но сами так не делаем.Редактирую: не вареную, а тушеную. Кстати, мне кажется, что она у них немного не до готовности доводится.

[Olunchik]

Начинка для пирога с капустой бывает двух видов - жареная (коричневая) и вареная (белая). Коричневая более распространена в общепите и среди масс. В Штолле - не помню какая, давно не брала с капустой. Если белая - то это делается так.

Капуста режется на кубики мелко и бланшируется в кипящей подсоленной воде практически до готовности. Откидывается на дуршлаг. В глубоком сотейнике разогревается сливочное масло (не растительное!!), в него кладем капусту и порубленное яйцо. Все это прогреваем (не жарим!), а просто помешиваем, чтобы масло обволокло. Остынет - можно делать пирог.

Я эту начинку так просто ем, до пирога половина доживает)

[seligerchik]

Сообщение от Olunchik

Начинка для пирога с капустой бывает двух видов - жареная (коричневая) и вареная (белая). Коричневая более распространена в общепите и среди масс. В Штолле - не помню какая, давно не брала с капустой. Если белая - то это делается так.

Капуста режется на кубики мелко и бланшируется в кипящей подсоленной воде практически до готовности. Откидывается на дуршлаг. В глубоком сотейнике разогревается сливочное масло (не растительное!!), в него кладем капусту и порубленное яйцо. Все это прогреваем (не жарим!), а просто помешиваем, чтобы масло обволокло. Остынет - можно делать пирог.

Я эту начинку так просто ем, до пирога половина доживает)

Спасибо! Ваш вариант очень похож.

[JuLo]

А я капусту отвариваю в молоке, откидываю на дуршлаг, добавляю вареное яйцо и в пирожки!
Как и Olunchik обожаю есть начинку просто так. Вкуснота...

[seligerchik]

Сообщение от JuLo

А я капусту отвариваю в молоке, откидываю на дуршлаг, добавляю вареное яйцо и в пирожки!
Как и Olunchik обожаю есть начинку просто так. Вкуснота...

Прямо в молоке или вы его разводите водичкой?

[ikh2005]

у меня мама обжаривает в подсолнечном масле и затем добавляет мак, очень вкусная начинка для пирожков получается....

[Ксена]

Сообщение от seligerchik

Прямо в молоке или вы его разводите водичкой?

Я развожу молоко пополам с водой, бабушка так делала. Отварить порезанную капусту до полуготовности, чтобы мягкой еще не стала. Добавить рубленое яйцо и укропчик. Посолить чуть сильнее, чем для еды - тесто немного соли заберет.

[JuLo]

Сообщение от seligerchik

Прямо в молоке или вы его разводите водичкой?

Я не развожу водой, просто молоко не жирное беру.