С ними можно делать все то же самое, что и с кабачками. Мясо совсем не обязательно.
Я их больше всего люблю в маринованном виде
Недавно топик был, воспользуйтесь поиском.
Икра из них обалденная - даже вкуснее кабачковой - не обязательно банки закатывать, можно просто приготовить и съесть в сезон. Сейчас найду для вас ссылку - "Гимн кабачковой икре" - а по сути икре из патиссонов.