Вопрос про фарш.

[Bohemia]

Я не покупаю фарш в магазинах Карусель, Окей и пр. Но решила как-то купить в специализированном мясном магазине. В принципе, говяжий фарш понравился - не булки в нем, ни прожилок. Но котлеты ужарились очень сильно! Этот фактор говорит что-то о качестве? Просто не каждый фарш так себя ведет.

[НоябRин@]

У меня такое предположение - в фарш добавили воду.

[ukfabhf]

Я фарш готовлю сама,и если в него не добавить булки вымоченой в молоке,то катлеты ужаряться и будут сухими,может это наоборот говорит,что это был говяжий фарш. Сама в фарш вместо булки добовляю пару ложек майонеза или сметаны,и только жилток от яйза,от белка они жестковаты,котлеты получаются очень сочные.

[ukfabhf]

Хотя,если вы готовили катлеты,наверняка, делали по своему обычному рецепту,добовляли что-то для сочности,молоко или майонез,и если после этого они ужарились и были сухими,может и на самом деле фарш плохой.

[Comme il faut]

вообще-то нормальное мясо всегда ужаривается/уваривается

[з@йченок]

1кг фарша,1 батон,лук,чеснок,перец ,соль,2 яйца,немного молока и я добовляю 300 гр сало и через мясорубку.получаются очень вкусные и не ужариваются

[wasilisa]

я в любой фарш добавляю столовую ложку манки на каждый килограмм, ничего не ужаривается. только с манкой не надо ни хлеба, ни молока. если фарш жирный свиной, то две столовые ложки манки - жир остается в котлетах и не вытапливается в сковородку.

[Bohemia]

У меня, к сожалению, часто котлеты получаются суховатые. Булку кладу, яйцо и приправу.
Но я еще всегда боюсь, что котлеты внутри еще сыроваты и долго жарю, в середине процесса добавляя воду, чтобы и протушились.

[Катерина Линкс]

Сообщение от Nancy

У меня, к сожалению, часто котлеты получаются суховатые. Булку кладу, яйцо и приправу.
Но я еще всегда боюсь, что котлеты внутри еще сыроваты и долго жарю, в середине процесса добавляя воду, чтобы и протушились.

С детства запомнила вкуснейшие мамины котлеты - она сначала обжаривала их около 7 минут на огне, а потом складывала обжаренные в кастрюльку, добавляла чуток воды и тушила еще минут 15. Там они в собственном соку доходят, не усыхают, и пропитываются. Получаются мягкие и сочные!

[орхиде-я]

Я котлеты делаю без булки, только фарш, желток от яйца (белок как раз сушит), лук и приправы.И обязательно ложку столовую майонеза. Обжариваю с двух сторон, убавляю огонь на самый маленький,закрываю крышкой, и так они парятся еще минут 5 как минимум. Сочные,прожаренные котлеты получаюся.