Фрикадельки

[Чай без сахара]

запамятовала, в фарш надо яйцо класть?

[ekat_s]

Я не кладу. Мясо, лук, белый хлеб (тогда фрикадельки понежнее получаются).

[Myata]

А я иногда добавляю взбитый в пену белок. Его очень аккуратно нужно в фарш ввести, и фрикадельки получатся очень нежные.

[Rynechka]

Я в изделия из фарша никогда яйцо не добавляю. В фрикадельки лучше чуть майонеза, тогда они понежнее будут.

[ekat_s]

Сообщение от Rynechka

Я в изделия из фарша никогда яйцо не добавляю. В фрикадельки лучше чуть майонеза, тогда они понежнее будут.

Майонез - холодный соус. В горячем виде он вреден. Разлагаясь он распадается на всякую бяку.

[яна максименко]

я кладу яйцо но не кладу булки-да,фрикадельки упругие,но мужу больше такие нравятся

[wasilisa]

Сообщение от ekat_s

Майонез - холодный соус. В горячем виде он вреден. Разлагаясь он распадается на всякую бяку.

Не на всякую бяку, а на компоненты. Основные - растительное масло, уксус, яичная эмульсия. Ну и всё остальное, что там в промышленных условиях кладут в майонез. Если я сама майонез делаю, добавляю только соль и горчицу. Но всё равно он в фарше лишний, согласна.

автору:
Если в мясной фарш не лить молоко и не класть сухари, а просто хорошенько его вымесить с солью и специями, то яйцо не нужно. Если фарш содержит что-нибудь лишнее, не мясное, тогда лучше с яйцом, чтобы котлетки-фрикадельки не разваливались.

[Super_Fish]

я только соль кладу и булку с молоком, яйцо редко, не разваливаются, я хорошо вымешиваю

[ЧарлиЧаповна]

Пользуюсь этим советом давно-довольна: не класть булку в фарш, заменить ее овсянкой.
Я беру "трхминутку"
На 600 гр. готового фарша: 2 столовые ложки овсянки чуть молока (воды) до консистенции густой сметаны,
оставить на 5 минут, затем добавить в фарш. Вымесить.
Я еще добавляю мелко тертый лук, чеснок.
(В куринный фарш только чеснок), желток, соль, чуть сахара, перец, вымешиваю.
Обвалять в молотых сухарях и слегка обжарить.
Важно: чтобы фрикадельки и ежики не разваливались нужно их после обжаривания (не сильного, так ...с двух сторон) немного остудить ("чтобы палец терпел") и только после этого заливать соусом

[анна67]

Сообщение от ЧарляЧаповна

Пользуюсь этим советом давно-довольна: не класть булку в фарш, заменить ее овсянкой.
Я беру "трхминутку"
На 600 гр. готового фарша: 2 столовые ложки овсянки чуть молока (воды) до консистенции густой сметаны,
оставить на 5 минут, затем добавить в фарш. Вымесить.
Я еще добавляю мелко тертый лук, чеснок.
(В куринный фарш только чеснок), желток, соль, чуть сахара, перец, вымешиваю.
Обвалять в молотых сухарях и слегка обжарить.
Важно: чтобы фрикадельки и ежики не разваливались нужно их после обжаривания (не сильного, так ...с двух сторон) немного остудить ("чтобы палец терпел") и только после этого заливать соусом

спасибо за совет 1