Почему квашеная капуста мягкая?

[Mама Сладкой Малины]

Бабушка всю жизнь солила - получалась хрустящая, обалденной вкусноты. На прошлой неделе ведро капусты насолила - капуста мягкая, хоть и белая. На вкус так себе. Что за новости? Бабушка растроена.

[InnaLevi]

Так вроде еще рано солить, а может сорт не подходящий

[Mама Сладкой Малины]

Бабушка солит капусту с юных лет ежегодно. Уж всяко знает, когда солить. Но вот в этом году не получилось, хотя делала всё, как обычно. Может быть, соль какая новомодная?

[veda]

Скорее всего дело в сорте...да и соль сейчас часто йодированная

[Алена610]

У меня так тоже было, думаю, все зависит от сорта капусты

[matveikasa]

Соль надо не йодированную покупать, да и тепло сейчас, тоже это влияет.

[Тихиро]

От сорта зависит.
Иот теплоты.
От свернутости кочанов еще.

У меня в прошлом году у мамы тоже мягкая капуста была - не завернулись тугие кочанчики.

[Rynechka]

Слышала, что в полнолуние солить нельзя. Не поверила, наквасила. Хорошо, что одну банку сделала, получилось бее(мягкая и очень кислая). Делаю всё время одинаково, по одному рецепту,сорт брала "Слава", всё время получалась обалденная капуста, а тут такое............не знаю теперь чего и думать?!

[L.K.]

Вообще, капуста должна кваситься не в очень жарком помещении. При температуре 18-20 гр. Если жарко, то мягкая получается. У нас под 30, даже не заморачиваюсь, все одно хорошо не получится.

[klimova]

Сообщение от Rynechka

Слышала, что в полнолуние солить нельзя. Не поверила, наквасила. Хорошо, что одну банку сделала, получилось бее(мягкая и очень кислая). Делаю всё время одинаково, по одному рецепту,сорт брала "Слава", всё время получалась обалденная капуста, а тут такое............не знаю теперь чего и думать?!

а я солила в полный разрез со всеми канонами - и в полнолуние, и в, пардон, критические дни, и жарко у нас в квартире (около 24 градусов), а капуста все равно получилась супер))) две трехлитровые банки уже улетели))) не прошло и недели