вопрос про холодец!

[kaprizel]

очень захотелось холодца ,пошла на рынок,купила 3 ножки хрюшкиных и подбедерок говяжий на 1,2-1,5 кг.только очень давно не варила и забыла кое-что:
1.девочки,сколько нужно воды на это все богатство?я раньше брала гигантскую кастрюлю,но и ног больше покупала,потому что,как правило,по праздникам только варила.
2.вы мясо долго вымачиваете?или можно сразу варить?
3.когда солить?
4.какие приправы,кроме лаврухи?
заранее-большое СПАСИБО !!!!

[Чука]

Я обычно варю в самой большой кастрюле и мне хватает 1 свиной ноги. Мясо не вымачиваю,когда солю не помню,вроде в самом конце. Кроме лаврухи и соли,кладу черный перец горошком и вроде все. За полчаса до того,чтобы разбирать мясо кидаю в кастрюлю неочищенную луковицу,разрезанную напополам и морковку кружочками.

[мамаАля]

Ноги я вымачиваю и обязательно скоблю, мясо вымачивать не надо. Воды наливаю чтобы мясопродукты покрыло.
Солю в конце варки, а луковицу и морковь кладу сразу, через час-полтора вынимаю.Перец кладу после снятия пены, а лаврушку в конце. Чеснок прямо в тарелку в мясо и залить бульоном.

[Alla_Niki]

Я тщательно мою ноги, скоблю, вымачиваю не всегда, потому что после закипания на сильном огне варю минут пять, затем воду сливаю, мою всё опять и уже варю сам холодец. Попробуйте, в этом случае бульон без накипи и жира меньше. Из приправ, как уже писали - морковь, лук, лаврушка, черный и душистый перец, где-то в середине варки.

[Nimfa78]

а я из рульки варю обычно
заливаю кастрюлю целиком и пока не уварится примерно в половину
вместо лаврушки неплохо получается со свежим розмарином
чеснок - обязательно, перед тем, как бульоном залить, а вот морковку не жалую)
солю в начале (чтобы бульон побогаче получился), а в конце досаливаю, если надо

[kaprizel]

спасибо всем!уже варится! а ароматы.....

[Чука]

Сообщение от Мама Яна

спасибо всем!уже варится! а ароматы.....

[kaprizel]

разлила по тарелкам.только бы застыл!

[Сайгон]

Сообщение от Мама Яна

очень захотелось холодца ,пошла на рынок,купила 3 ножки хрюшкиных и подбедерок говяжий на 1,2-1,5 кг.только очень давно не варила и забыла кое-что:
1.девочки,сколько нужно воды на это все богатство?я раньше брала гигантскую кастрюлю,но и ног больше покупала,потому что,как правило,по праздникам только варила.
2.вы мясо долго вымачиваете?или можно сразу варить?
3.когда солить?
4.какие приправы,кроме лаврухи?
заранее-большое СПАСИБО !!!!

Я одну ногу с копытом кладу, говядины кг2 или побольше. Самая большая кастрюля.
Ногу на ночь замачиваю в кастрюле с ледяной водой, 1 раз меняю воду. Вам вместо ноги можно колено добавить. Мясо заливаю водой (для варки) чтобы вода на 3 пальца была выше мяса.
Утром ставлю варить. Кидаю луковку в шелухе и морковь целую в кожуре. как овощи сварятся, луковицу "выжать" в кастрюлю и выкинуть, морковь почистить, порезать в тарелки для студня.
Порезать чеснок (не через чеснокодавку) тоже в тарелки. В студень добавляю только лаврушку, "горошек"-черный перец и соль(уже почти как сварится)

[Surgeon]

Сообщение от Мама Яна

разлила по тарелкам.только бы застыл!

где топлесс фото вакханалии?