как ПРАВИЛЬНО засолить красную рыбу?

[Мурзик]

девочки, поделитесь секретами/пропорциями соли-сахара-укропа-чеснока для засолки
да и еще какие секреты, а то я в этом профан совсем, а так хочется научится ПРАВИЛЬНО рыбку солить.

[Еkатерина]

Я "на глаз" делаю
Примерно получается так:
на 1-1,5 рыбы
-1ст.л соли обычной
-0,5-1 ч.л. черного молотого перца
-0,5-1 ч.л. сахара
В любом случае, считается, что рыба берет столько соли, сколько нужно, если не передерживать. Т.е. чем, дольше она солится, тем солонее будет.
Я кладу в металлический контейнер и пару раз в сутки переворачиваю. (Дед мой еще в чистую тряпочку заворачивает, тогда можно 1 р/сутки перевернуть)
Через 48 часов можно кушать
По-моему, как-то так...
Удачи!

[Вадита]

Сообщение от Екатерина ♥

Я "на глаз" делаю
Примерно получается так:
на 1-1,5 рыбы
-1ст.л соли обычной
-0,5-1 ч.л. черного молотого перца
-0,5-1 ч.л. сахара
В любом случае, считается, что рыба берет столько соли, сколько нужно, если не передерживать. Т.е. чем, дольше она солится, тем солонее будет.
Я кладу в металлический контейнер и пару раз в сутки переворачиваю. (Дед мой еще в чистую тряпочку заворачивает, тогда можно 1 р/сутки перевернуть)
Через 48 часов можно кушать
По-моему, как-то так...
Удачи!

у меня всегда очень много воды вытекает из рыбы. Это нормально? Рыба красная, не мороженная

[Чука]

Сообщение от Вадита

у меня всегда очень много воды вытекает из рыбы. Это нормально? Рыба красная, не мороженная

Нормально. Я еще столовую ложку водки добавляю.

[КЕЛИО]

Сообщение от Чука

Нормально. Я еще столовую ложку водки добавляю.

Интересно! А что дает водка, вкусовые нюансы или дезинфекция-консервация? Я добавляю лимон.

[Мурзик]

Сообщение от Екатерина ♥

Я "на глаз" делаю
Примерно получается так:
на 1-1,5 рыбы
-1ст.л соли обычной
-0,5-1 ч.л. черного молотого перца
-0,5-1 ч.л. сахара
В любом случае, считается, что рыба берет столько соли, сколько нужно, если не передерживать. Т.е. чем, дольше она солится, тем солонее будет.
Я кладу в металлический контейнер и пару раз в сутки переворачиваю. (Дед мой еще в чистую тряпочку заворачивает, тогда можно 1 р/сутки перевернуть)
Через 48 часов можно кушать
По-моему, как-то так...
Удачи!

спасибо большое!

Сообщение от Чука

Нормально. Я еще столовую ложку водки добавляю.

присоединяюсь к вопросу про водку - усилитель вкуса?
я водку в уху добавляю

Сообщение от КЕЛИО

Интересно! А что дает водка, вкусовые нюансы или дезинфекция-консервация? Я добавляю лимон.

а лимон для чего?
кислинка или консервант?

[Manunehka]

Лимон рыбку сушит, она тогда больше влаги отдаёт...
Но запах вкусный, можно ещё апельсин, но долго не лежит, киснет...
Я солю: Две ложки соли морской или крупной на чайную ложку сахара.
Это на плашку (полутушку форели)-1 кг.
Соль и сахар без горки.
Натираю укропом измельченным и смесью соли и сахара.
Водки пару ложек тож без горки
И в комнатной температуре часа два, потом перевернула и в холод до 20 часов.

[Жена_Вовы_Коровкина]

Мой муж солит так:
3 ложки каменной соли
1 ложка сахара

Рыбку лучше брать большую минимум 3 кг. Делаем филе, шкурку оставляем. Натираем смесью соли и сахара с обеих сторон. Кто любит можно посыпать укроп (можно просто его проложить между половинками). Тушку складываем срезами друг к другу. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре, после этого сливаем ВСЮ лишнюю жидкость и заворачиваем в хлопковую ткань (мы заворачиваем в несколько слоёв марли) и убираем в холодильник на 2 суток.
Перед употреблением можно промыть, но потом обязательно высушить бумажными салфетками. Хранить можно в той же тряпке.

[Кулек]

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

Мой муж солит так:
3 ложки каменной соли
1 ложка сахара

.

И мы в такой пропорции!

[Мурзик]

Сообщение от Manunehka

Водки пару ложек тож без горки

девочки! спасибо огромное, еще раз!

только обьясните мне - а водка - она для консервации или для вкуса?
а то у меня муж водку не пьет, и начал возражать против добавления в засолку...