Почему у меня всегда получаются сухие котлеты?

[marmot]

Что бы я в них не добавила, булочку размоченную в молоке, лук, даже немножко молока добавляла, усе равно СУХИЕ((( Подскажите почему это может быть?

[Fuji]

фарш магазинный?

[КрошКамю]

Такое может быть если фарш из мяса несколько раз замороженного. Весь сок вытек из него при разморозках и фарш потерял свою сочность..

[marmot]

Нет всегда сама делаю, мясо только парное покупаю((((

[Wise]

Сообщение от marmot

Нет всегда сама делаю, мясо только парное покупаю((((

а мясо какой? говядина? свинина? смесь?

[marmot]

Стараюсь смесь, может быть свинину я беру не жирную?

[НоябRин@]

Если фарш жирный, то жир вытекает, а котлеты остаются сухими. Попробуйте положить в фарш немножко очень холодной воды. Еще секрет - сформовать из фарша плоскую лепешечку и сложить ее пополам, потом еще раз пополам, придать "котлетную" форму, обвалять в сухарях или в муке. Можно положить на серединку лепешки кусочек слив. масла и залепить.

[marmot]

Сообщение от НоябRин@

Если фарш жирный, то жир вытекает, а котлеты остаются сухими. Попробуйте положить в фарш немножко очень холодной воды. Еще секрет - сформовать из фарша плоскую лепешечку и сложить ее пополам, потом еще раз пополам, придать "котлетную" форму, обвалять в сухарях или в муке. Можно положить на серединку лепешки кусочек слив. масла и залепить.

А холодная вода какой эффект придаст?

[Fuji]

мясорубка может "давить" сок. Парное мясо вообще, имхо, не стоит портить мясорубкой. Можно попробовать рубить мясо хорошим ножом, если уж так хочется котлет из парного мяса

[marmot]

Вы примерно по времени сколько их жарите, может я передерживаю?