Хлебопечка! Что за зверь?!

[Дарья Сытник]

Сообщение от Karamelkin

А не подскажите, чем она отличается от муки 1 сорта? Крупнее помол?

Насколько я понимаю, это разные вещи.
Обойная мука есть цельнозерновая.

[Meyta]

Ну с добавками, да еще такими, возможно, надо попробовать. А я просто пшеничная + цельнозерновая

[Alina]

Я вместо цельнозерновой использую муку обычную с отрубями. Далеко ездить за ней не могу, поэтому обхожусь так: 360 гр муки хлебопекарной + 40 гр отрубей. Лично на мой вкус - самое лучшее соотношение. С зародышами пшеницы в том же соотношении мне не понравилось, хлеб получился низковат + по вкусу не то.

А мука 1 сорта - это точно не цельнозерновая?

Нет, не цельнозерновая, насколько я себе это представляю.. Из муки 1-го сорта пекут батоны, Городской, например. Там цельным зерном и не пахнет.

[Karamelkin]

Сообщение от Оладушек Румяный

честно говоря, я тоже не знаю
вот, пытаюсь купить, чтобы разобраться

на Хлебопечке нашла, что это такое http://hlebopechka.ru/index.php?opti...pic=139.msg901

Я еще больше запуталась..

"Люка писала:
Что такое цельнозерновая мука? Это мука из цельного зерна. Т.е. такая, в которой сохранена и оболочка, и зародышевое зерно, т.е. все составные части зерна.

Что такое мука грубого помола ? Это мука, которую не просеивали. Самый высший сорт муки - это крупчатка. Это самый тонкий помол , который получается отсеиванием от муки через самое мелкое сито этой белоснежной муки. (В старину такой муки на мельнице мололи от силы полмешка - мешок (в среднем). Она была дорогой и шла на тесто для пельменей, дорогой хлеб, типа саек и ситного).
После крупчатки по качеству идет мука высшего сорта, хлебопекарная. Это тоже тонкий помол (в результате помола зерен через сита практически полностью отсеиваются оболочки зерна (отруби)).
Ну и мука грубого помола - это мука, которая вообще не проходит отсеивания. Вот взяли пшеницу, смололи - и вот вам и грубый помол . Если вы возьмете то же "Беловодье", и просеите через мелкое сито - получите 1) в миске - муку высшего сорта; 2) в сите - отруби (которые часто и продаются мелькомбинатами отдельно. Именно мельничные отруби подходят для выпечки, а те, которые продаются, например, в аптеке - нет.)
Ну и где-то там еще и пшеничные зародыши: по-моему, тоже отсеиваются. М.б. с целью повышения содержания белка в муке (т.е. повышение ее клейковины)."

Т.е. в муке грубого помола содержится оболочка (отруби), т.е. зерно в целом виде смолото... Так в чем отличие от цельнозерновой??????? Может я туплю, конечно, на ночь глядя....

Сообщение от Дарья Сытник

А у нас с орегано, сыром и сырокопченной колбасой на УРА идет, печь не успеваю)))

А можно рецепт в студию? И как он - нормально поднимается?

[Karamelkin]

Сообщение от Дарья Сытник

Насколько я понимаю, это разные вещи.
Обойная мука есть цельнозерновая.

Так обойная - это цельнощерновая??? О, у меня есть такая... Только я думала, это мука 1 сорта, смешиваю ее с высшим сортом в пропорции 1:3 и пеку... И все думаю, где бы цельнозерновую надыбать? поднимается нормуль...
И сравнила теперь ее с действительной мукой 1 сорта, купленной на складе, - внешне ничем не отличается... В деле ее еще не проверяла....

[Alina]

А где еще можно купить сушеный лук, кроме Ашана?

[Дарья Сытник]

Сообщение от Karamelkin

А можно рецепт в студию? И как он - нормально поднимается?

Пожалуйста!

Для ЛВ Кол.JPG

Для размера L, режим - диетический

Дрожжи сухие 1,5 чл
Цельнозерновая мука 500 г
Соль 2 чл
Сахар 2 стл
Растительное масло 2 стл
Орегано 1 стл (я кладу 1,5)
Вода 330 мл
Колбаса (сырокопченная, я иногда беру Таллинскую) 4 ст.л. примерно
Сыр 100 гр

Когда сформировался колобок, добавить колбасу и сыр, нарезаные кубиками. В деспенсер не кладу, боюсь сыр слипнется.

Мне не нравится, что хлебопечка обнинает колобок за 40 минут до выпечки.
Я смотрю перед выпечкой, как хлеб поднялся, если мало, то хлебопечку выключаю, и жду пока не поднимется, а потом просто выпекаю 55 минут.

[Karamelkin]

Сообщение от Дарья Сытник

Пожалуйста!

Для размера L, режим - диетический

Дрожжи сухие 1,5 чл
Цельнозерновая мука 500 г
Соль 2 чл
Сахар 2 стл
Растительное масло 2 стл
Орегано 1 стл (я кладу 1,5)
Вода 330 мл
Колбаса (сырокопченная, я иногда беру Таллинскую) 4 ст.л. примерно
Сыр 100 гр

Когда сформировался колобок, добавить колбасу и сыр, нарезаные кубиками. В деспенсер не кладу, боюсь сыр слипнется.

Мне не нравится, что хлебопечка обнинает колобок за 40 минут до выпечки.
Я смотрю перед выпечкой, как хлеб поднялся, если мало, то хлебопечку выключаю, и жду пока не поднимется, а потом просто выпекаю 55 минут.

Спасибо! Нужно попробовать...
А почему не нравится обминание? И что вообще происходит после него.. Я просто плохо знакома с технологией выпечки хлебов.. И еще вот читаю, что ржаному хлебу нужен только один замес и долгий подъем... Действительно так??? У меня просто печь программируется, может лучше убрать все лишние обминки?

[Дарья Сытник]

Сообщение от Karamelkin

Спасибо! Нужно попробовать...
А почему не нравится обминание? И что вообще происходит после него.. Я просто плохо знакома с технологией выпечки хлебов.. И еще вот читаю, что ржаному хлебу нужен только один замес и долгий подъем... Действительно так??? У меня просто печь программируется, может лучше убрать все лишние обминки?

У меня Панасоник. Ржаной хлеб именно так она и печет.
Цельнозерновая мука тяжелая, за 40 минут ей сложно подняться.

[Дарья Сытник]

А вот наш самый-самый-самый любимый хлеб. Бриош.
Пекла сегодня к завтраку, половину уже приговорили)))

Для ЛВ Бриош.JPG

Для ЛВ Бриош разрез.JPG

Рецепт из Контакта.

Дублирую:

2.5 ч.л. сухих дрожжей
450-500гр муки
1 ч.л. соли
5 ст.л. сахара
7 ст.л. сметаны
150гр слив масла
3 яйца