В идеале - всегда оставлять доступ к стоякам.
Можно стояки спрятать за сантехнич.ревизиями, они бывают разных размеров. Или положить кафель таким образом, чтобы при необходимости разрезать шов затирки, снять ряд плиток и отвинтить гипрок (мы делаем так на будущее, нас сантехники предупредил, что лет через 5 потребуется замена стояков).
Потолок ставьте натяжной - в него соберется вся вода, если соседи зальют.
Ремонт однозначно ДЕЛАТЬ!!!