Почему у меня всегда получаются сухие котлеты?

[Настоящая Блондинка]

Чтобы иясной сок из котлет не вытек, и они остались сочными, надо просто их класть на очень-очень горячую сковородку. У котлеты быстро образуется корочка, которая не дает жидкости вытекать. Корочка образовалась - перевернуть и обжарить вторую сторону. А уж потом можно убавить огонь, накрыть крышкой и неспеша доводить до готовности на медленном огне. Еще очень хорошо "закатать" в котлету заранее замороженную льдинку с зеленью. Положить мелкопорубленную залень - укроп, петрушку - в формочку для приготовления льда, добавить немножко водички и в морозилку. Льдинка не успевает растаять, пока котлета обжаривается и соответственно образуется корочка, а потом через корочку водичка уже вытечь не может. Очень хорошо таких льдинок наморозить впрок на зиму, только заливать надо кипяченой водой, тогда можно эти кубики и в тарелку с супом класть. А если льдинки специально для котлет готовить, можно кроме зелени добавить сметанки или маслица сливочного. Только не надо льдинки большими делать, где-то кубический сантиметр, не больше. Правда, я как-то раз так зразы готовила, больших льдышек с рубленным вареным яйцом м жареным луком наморозила и - в котлеты их.

[Честная]

А я по молодости котлеты жарила примерно час, от них одни угольки оставались.
А сейчас обжариваю с двух сторон до корочки на большом огне, а потом водички и тушу мин 20 - такой способ приготовления взят из полуфабрикатов, всегда всё ок.

[tauruss]

Я в котлеты всегда добавляю репчатый лук и сырой картофель. Никаких булок и яиц. Получаются очень сочными.

[kykmak]

яйцо не надо, лучше майонезу и еще хорошо фарш вымешать, даже выбить, и в панировочных сухуриках можно обвалять

[Ленусечка]

меня тетя научила готовить такие котлетки, ммм, вкусняшка!
берем фарш, в него треть батона СУХОГО! треть - МОКРОГО, но отжатого и две ложки майонеза. луковку или блендерим или мелко режем,посолить, поперчить и жарить, за уши оттаскиваю мужа и дочь трех лет, котлеты уминает так, что скоро гардеробчик затрещит по швам.

[Жена_Вовы_Коровкина]

А вы фарш отбиваете?

[Alf]

я делаю так: мясо (в основном кура) + картошка (на терке/блендере) + лук + майонез + специи= оооочень вкусно!
получаются очень нежными и сочными.

[wilena]

Сообщение от Нефела

А в духовке в открытом виде запекаете или в фольге/рукаве?

И ещё подскажите кто-нибудь, из молочной телятины сухие котлеты получатся?

в открытом виде выкладываю на сковородку или протвинь и в горячую духовку минут на 30-40.Можно ещё фольгой дно склвородки выложить.Получаются обалденные котлетки,кстати из магазинного фарша.

[Жакет]

Сообщение от Ленусечка

меня тетя научила готовить такие котлетки, ммм, вкусняшка!
берем фарш, в него треть батона СУХОГО! треть - МОКРОГО, но отжатого и две ложки майонеза. луковку или блендерим или мелко режем,посолить, поперчить и жарить, за уши оттаскиваю мужа и дочь трех лет, котлеты уминает так, что скоро гардеробчик затрещит по швам.

Получается булка с булкой...по вашему рецепту получается из 5 частей две это булка,причем еще одна часть разбухнет.

[Ленусечка]

Сообщение от Жакет

Получается булка с булкой...по вашему рецепту получается из 5 частей две это булка,причем еще одна часть разбухнет.

а вы попробуйте, ну просто ради интереса