делаю заварные булочки всегда по этому рецепту. всем очень нравится
Маргарин — 125 г
Мука пшеничная — 2 стакана
Яйцо — 10 штук
Сахар — 2 стакана
Молоко — 1/2 л
Лимоны — 2 штуки
Сахар ванильный — 1 чайная ложка
Соль — 1 щепотка
Маргарин поместить в кастрюлю, добавить стакан воды, щепотку соли и поставить на огонь. Как только маргарин растает всыпать один стакан муки и энергично перемешивать, пока смесь не станет единой массой. Снять с огня и по одному вбить в тесто пять яиц.
Противень смазать маслом и выложить на него булочки (штук шестнадцать). Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на сорок минут и ни в коем случае не открывать.
Отделить пять желтков, белки убрать в холодильник, а желтки растереть со стаканом сахара, добавить две столовые ложки муки и перемешать. Влить холодное молоко и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Добавить в крем цедру лимонов, ванильный сахар и перемешать.
К этому моменту температуру духовки можно уменьшить до 180 градусов и допекать так.
Белки вынуть из холодильника и взбить вместе со стаканом сахара в густую пену. Сделать меренги и уложить их на покрытый фольгой противень.
Вынуть эклеры, начинить их кремом. А на их место поставить в духовку противень с меренгами, убавив температуру до 100 градусов на тридцать минут.
меренги не делаю, т.к. взбить качественно белки и сахар никак не получается
белки оставляю на омлет и т.п.
так вкусно , даже простой творожник у них очень вкусный и тесто дрожжевое тоже очень вкусное вот думаю может кто знает секретик какой-нибудь ? поделитесь пожалуйста или ткните носом если есть уже такое 
