Хлебопечка! Что за зверь?!

[Ziabba]

а я в книжке вычитала, что так опадает хлеб в следующих случаях:
- много воды
- много дрожжей
- много времени на расстойку.. В таком случае, он вздувается в ведерке куполом, вырастает до самого верха - но опадает при выпечке... Убедится, что хлеб перестоял, можно по следам лопнувших пузырей газа на поверхности теста..

Я вот поставила тут батончик на долгую программу - французский хлеб, да еще на ночь - и не проконтролировала..
А утром вынула такой просевший... ТОчно, как в третьем варианте..

[stb]

Сообщение от Бекаска

Я Дарницкий пеку (правда в Панасонике) вот по такому рецепту:
1,5 ч. л. сухих дрожжей
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
300 мл воды комн. темп. (лучше чайной заварки, тогда цвет хлеба будет красивым)
мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять
в режиме основной, размер М, корочка светлая

В принципе воды у вас не много, не должно из-за этого оседать. Количество дрожжей явно отличается в наших рецептах Я вот меньше ч.л. сухих дрожжей не встречала рецептов, да еще и со ржаной мукой. Может им силы не хватает?

а режим точно оснавной нужен 01 или 02?
или быстрый вариант исключен?

[спиди гонщица]

Девули, выкладываю свой "шедевр". Решила его оставить только для фото, остальные "шедевры"- давно в ведре...







Хлеб не поднялся, и это второй подряд за этот вечер...
Муку ржаную и пшеничную купила в Ашане. Соль- обычная в бумажной пачке. Вода - комнатной температуры из бутыли. Дрожжи: "домашняя кухня".
Отмеряю все по чашке, ложке и по эл.весам.
Всё делала строго по рецепту:


ХП Мулинекс с багетами.

Пожалуйста, помогите советами как испечь хлеб, чтобы был вкусным как на картинке?

[Бекаска]

Сообщение от stb

а режим точно оснавной нужен 01 или 02?
или быстрый вариант исключен?

Режим который 4х-часовой (у меня он без цЫферков )
про быстрый не могу сказать, не пробовала.

[Бекаска]

Сообщение от спиди гонщица

Девули, выкладываю свой "шедевр". Решила его оставить только для фото, остальные "шедевры"- давно в ведре...

Хлеб не поднялся, и это второй подряд за этот вечер...
Муку ржаную и пшеничную купила в Ашане. Соль- обычная в бумажной пачке. Вода - комнатной температуры из бутыли. Дрожжи: "домашняя кухня".
Отмеряю все по чашке, ложке и по эл.весам.
Всё делала строго по рецепту:


ХП Мулинекс с багетами.

Пожалуйста, помогите советами как испечь хлеб, чтобы был вкусным как на картинке?

ИМХО, во-первых, воды много в рецепте
во-вторых, 11г сухих дрожжей ооочень много. Я пользуюсь сухими быстрыми Саф-момент, может у вас какие-то небыстрые, но это ж целая пачка получается! Почитайте, что на пачке дрожжей написано, на какое кол-во муки они рассчитаны?

вот тут мой хлеб практически с таким же соотношением ржаной и пшеничной и с фото, посмотрите, может понравится - попробуете

[Penelopa]

У вас хлеб поднялся, только очень быстро, потом осел. Дрожжей и правда много в рецепте. Саф-момент в красной пачке, хлебопекарные, 2 ч.л., не больше, а можно и меньше, смотря сколько время дается на подъем.

[спиди гонщица]

спасибо большое Вам за советы! сейчас муки прикуплю, а то вся закончилась с моими то опытами

[stb]

Сообщение от Бекаска

Режим который 4х-часовой (у меня он без цЫферков )
про быстрый не могу сказать, не пробовала.

спасибо,поняла
значит 01

[Your Majesty]

Сообщение от спиди гонщица

Девули, выкладываю свой "шедевр". Решила его оставить только для фото, остальные "шедевры"- давно в ведре...
Хлеб не поднялся, и это второй подряд за этот вечер...
Муку ржаную и пшеничную купила в Ашане. Соль- обычная в бумажной пачке. Вода - комнатной температуры из бутыли. Дрожжи: "домашняя кухня".
Отмеряю все по чашке, ложке и по эл.весам.
Всё делала строго по рецепту:


ХП Мулинекс с багетами.

Пожалуйста, помогите советами как испечь хлеб, чтобы был вкусным как на картинке?

У меня тоже в книге рецептов для Мулинекс рецепт ржаного с большим кол-вом воды. Испекла - он внутри был липким, мокрым.
Странные у них пропорции на ржаной хлеб.

[Your Majesty]

А вот моя вчерашняя сдоба




Рецептик на буханку 750гр. Режим - Кекс. Корка бледная.

Молоко 60 мл.
Яйца 3
Сливочное масло 140 гр.
Сахар 50 гр.
Соль 1 ½ ч.л.
Пшеничная мука 430 гр.
Сухие пекарские дрожжи 1 ч.л.

Кусочки шоколада
(факультативно) 75 гр.
Шоколад можно добавлять после первого отстоя. Я делала без шоколада.


Как видите, крыша стоит. Но я укрыла ведерко фольгой и в процессе не открывала крышку совсем.