|
|
27.03.2012, 01:47
|
#1
|
Участник
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: м.Ломоносовская/ул. Народная
Сообщений: 163
|
Наши неудачные попытки
Девочки, а давайте выкладывать сюда наши творения, которые совсем не порадовали нас и наших близких..?! Конечно, правильно это делать с фото, но мой, так сказать, кексик рука сфоткать не поднялась..
Пожалуй, начну с описания приготовления по шагам (у меня страдает выпечка..
Песочный кекс с изюмом. Состав:
300 г. сливочного масла;
300 г. сахара;
4-5 яиц;
320 г. муки;
30г. изюма, 30 г. цукатов.
Готовила строго по рецепту, отступилась лишь в нескольких местах.
Нагреть духовку до 200 градусов. Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить - сразу возникает вопрос - сливочное масло нужно растопить или нарезать кусочками к сахару?да, сахар и масло уменьшила до 200 г.(ну.., больше, чем стакан сахара - это уж слишком..)
Продолжим....Белки отделить от желтков, желтки по одному ввести в масляно-сахарную массу и просеять через сито 300 г. муки. Все так сделала.
Изюм перемешать с цукатами и остатками муки (зачем это делать сама не понимаю ), но сделала. И соединить с остальной массой. Белки пышно взбить и также добавить в тесто. Есть!
Форму с отверстием по центру (объем 1,5 л.) - какой у меня объем не знаю, честно признаюсь.. - смазать жиром и густо посыпать панировочными сухарями. Заполнить тестом, разровнять его и выпекать около часа (выпекала только 40 минут, т.к. все подгорело начисто). Опрокинуть кекс на блюдо и дать остыть..Готово!
Объясняю, как все происходило на самом деле :
1. через минут 20 выпекания верхняя шапка кекса (которая потом должна была стать нижней) начала пузыриться, пузырики местами лопались, образуя вокруг отверстия формы свою круглую бороздку в виде замкнутой линии...Это еще не все:
2. Низ кекса, который потом должен стать верхом, пригорел так, что мы с мужем на пару еле его отодрали по частям . НО смазала все маслом и посыпала сухарями.. уж не знаю, обильно или нет..
Ну, чтоб как-то себя реабилитировать, скажу, что на вкус (не считая пригорелостей) , получилось неплохо, пышность (поднятие теста) оцениваю на 60-70%..
Итак, просьба к мастерицам-рукодельницам направить меня на путь истинный в общении с выпечкой и мучными изделиями, ибо совершенствовать это ремесло желание имеется
Заранее мерси
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 08:27
|
#2
|
Старожил
Регистрация: 23.01.2011
Адрес: м.Ладожская
Сообщений: 1 341
|
При какой температуре выпекали? Есть подозрение, что поставили в слишком нагретую духовку. И где разрыхлитель в рецепте?
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 10:28
|
#3
|
Мега-элита
Регистрация: 12.12.2009
Сообщений: 3 163
|
пригорелое лучше всего соскоблить теркой
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 10:41
|
#4
|
Наш человек
Регистрация: 26.11.2007
Адрес: Боровая ул.
Сообщений: 6 727
|
изюм и цукаты перемешивают с мукой для более ровного распределения в тесте..
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 12:35
|
#5
|
Небожитель
Регистрация: 22.03.2007
Сообщений: 18 327
|
Цитата:
Сообщение от midjey
Готовила строго по рецепту, отступилась лишь в нескольких местах.
|
это уже настораживает
Цитата:
Нагреть духовку до 200 градусов. Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить - сразу возникает вопрос - сливочное масло нужно растопить или нарезать кусочками к сахару?да, сахар и масло уменьшила до 200 г.(ну.., больше, чем стакан сахара - это уж слишком..)
|
Если это кекс, то принцип таков: масло достаёте заранее из холодильника, оно должно стать мягким, не кубиками и не растопленным. Мягким. И уже в таком состоянии взбивать с сахаром.
Касаемо количества сахара в рецепте - да, многовато имхо. Впрочем и масла тоже много. Хотя на такое количество яиц (аж 5 штук )- вроде как и ничего. Я бы для начала вдвое пропорции уменьшила. Т.к. данное количество продуктов на очень большой кекс. И, конечно, лучше такой кекс печь в круглой форме с дыркой, чтобы он пропёкся.
Цитата:
Изюм перемешать с цукатами и остатками муки (зачем это делать сама не понимаю), но сделала.
|
Изюм и т.п. смешиваются с мукой для того, чтобы они более равномерно распределялись в тесте, т.е. не утонули все разом, а остались примерно на том месте, на котором будут после их вмешивания.
Цитата:
1. через минут 20 выпекания верхняя шапка кекса (которая потом должна была стать нижней) начала пузыриться, пузырики местами лопались, образуя вокруг отверстия формы свою круглую бороздку в виде замкнутой линии...
|
"Трещинка" - это нормально для кексов. Если печете в прямоугольной форме или круглой с дыркой. Это характерная особенность кексового теста. Т.к. прогреваясь изнутри, пар выходит наружу, нарушая целостность корочки сверху.
Цитата:
2. Низ кекса, который потом должен стать верхом, пригорел так, что мы с мужем на пару еле его отодрали по частям. НО смазала все маслом и посыпала сухарями.. уж не знаю, обильно или нет..
|
Обычно достаточно либо смазывания маслом,либо смазать маслом и присыпать мукой (иногда да, советуют вместо муки использовать сухари или манку)
Пригорел, я думаю, он прежде всего из-за температуры. 200 градусов для кекса все же многовато. Он сгорел снаружи, а внутри еще не пропекся. 180 градусов было бы оптимально имхо. Ну и надо было в определенный момент накрыть его фольгой, если видите, что начинает излишне подрумяниваться сверху. Но внутри, при протыкании зубочисткой, еще не готов.
Ну и излишнему зарумяниванию количество сахара еще могло "поспособствовать". Многовасто имхо.
__________________
Умные учатся на чужих ошибках, дураки на своих, а Мудрые смотрят на тех и других и не спеша пьют пиво...
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 12:40
|
#6
|
Участник
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: м.Ломоносовская/ул. Народная
Сообщений: 163
|
Цитата:
Сообщение от veda
изюм и цукаты перемешивают с мукой для более ровного распределения в тесте..
|
о..поняла, спасибо, буду знать на будущее..!
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 12:41
|
#7
|
Участник
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: м.Ломоносовская/ул. Народная
Сообщений: 163
|
Цитата:
Сообщение от Grazzia
При какой температуре выпекали? Есть подозрение, что поставили в слишком нагретую духовку. И где разрыхлитель в рецепте?
|
да, я тоже на это грешу..только в середине выпечки убавила температуру до 180 градусов, а что касается разрыхлителя, то, подумала, что взбитого белка достаточно для подъема..
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 13:59
|
#8
|
Участник
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: м.Ломоносовская/ул. Народная
Сообщений: 163
|
все прям в точку
Цитата:
Сообщение от Wise
это уже настораживает
Если это кекс, то принцип таков: масло достаёте заранее из холодильника, оно должно стать мягким, не кубиками и не растопленным. Мягким. И уже в таком состоянии взбивать с сахаром.
Касаемо количества сахара в рецепте - да, многовато имхо. Впрочем и масла тоже много. Хотя на такое количество яиц (аж 5 штук )- вроде как и ничего. Я бы для начала вдвое пропорции уменьшила. Т.к. данное количество продуктов на очень большой кекс. И, конечно, лучше такой кекс печь в круглой форме с дыркой, чтобы он пропёкся.
Изюм и т.п. смешиваются с мукой для того, чтобы они более равномерно распределялись в тесте, т.е. не утонули все разом, а остались примерно на том месте, на котором будут после их вмешивания.
"Трещинка" - это нормально для кексов. Если печете в прямоугольной форме или круглой с дыркой. Это характерная особенность кексового теста. Т.к. прогреваясь изнутри, пар выходит наружу, нарушая целостность корочки сверху.
Обычно достаточно либо смазывания маслом,либо смазать маслом и присыпать мукой (иногда да, советуют вместо муки использовать сухари или манку)
Пригорел, я думаю, он прежде всего из-за температуры. 200 градусов для кекса все же многовато. Он сгорел снаружи, а внутри еще не пропекся. 180 градусов было бы оптимально имхо. Ну и надо было в определенный момент накрыть его фольгой, если видите, что начинает излишне подрумяниваться сверху. Но внутри, при протыкании зубочисткой, еще не готов.
Ну и излишнему зарумяниванию количество сахара еще могло "поспособствовать". Многовасто имхо.
|
Wise, огромное спасибо, я так и хотела, разобрать все ошибки по полочкам. Я упрямая, поэтому переделаю в эти выходные этот же кекс еще раз, все учтя:
1. Нагреваю духовку до 180 грам. (а нужно ли предварительно ее нагревать?)
2. Кол-во масла и сахара уменьшаю до 150 грамм (хотя на вкус кекс и не был очень сладким), масло мягким перемешиваю с сахаром.
3. Кол-во яиц уменьшаю до 3-х (в первом случае брала именно 4 шт.)
4. тут еще вопрос с разрыхлителем встал..его нужно добавлять или белки сделают своё дело?*
5. не нужно ли решетку повыше поднять, чтоб низ так не пригорал...?
6. если увижу, что верх сильно румянится - накрываю фольгой.
вроде все))
вышлю отчет после
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 14:05
|
#9
|
Небожитель
Регистрация: 22.03.2007
Сообщений: 18 327
|
Цитата:
Сообщение от midjey
Wise, огромное спасибо, я так и хотела, разобрать все ошибки по полочкам. Я упрямая, поэтому переделаю в эти выходные этот же кекс еще раз, все учтя:
1. Нагреваю духовку до 180 грам. (а нужно ли предварительно ее нагревать?)
2. Кол-во масла и сахара уменьшаю до 150 грамм (хотя на вкус кекс и не был очень сладким), масло мягким перемешиваю с сахаром.
3. Кол-во яиц уменьшаю до 3-х (в первом случае брала именно 4 шт.)
4. тут еще вопрос с разрыхлителем встал..его нужно добавлять или белки сделают своё дело?*
5. не нужно ли решетку повыше поднять, чтоб низ так не пригорал...?
6. если увижу, что верх сильно румянится - накрываю фольгой.
вроде все))
вышлю отчет после
|
1. Да, ставить в разогретую уже духовку.
2, 3 - если уменьшаете всё вдвое, то и про муку не забудьте) ее тоже тогда)- всех ингредиентов вдвое меньше, но и кекс будет меньше и ниже и пропечется быстрее - это тоже учтите, поглядывайте
4. Меня удивило его отсутствие, но здесь белки отдельно взбиваются, возможно этого достаточно... сложно сказать. Я бы положила 1-2 ч.л. разрыхлителя (1 ч.л. - если будете уменьшать кол-во продуктов вдвое)
5. А на какой пекли? я на средней кексы пеку обычно. Ну и режим, если духовка позволяет, выбрать соответствующий.
будем ждать отчет
__________________
Умные учатся на чужих ошибках, дураки на своих, а Мудрые смотрят на тех и других и не спеша пьют пиво...
|
|
Цитировать ·
|
27.03.2012, 14:22
|
#10
|
Участник
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: м.Ломоносовская/ул. Народная
Сообщений: 163
|
Цитата:
Сообщение от Wise
1. Да, ставить в разогретую уже духовку.
2, 3 - если уменьшаете всё вдвое, то и про муку не забудьте) ее тоже тогда)- всех ингредиентов вдвое меньше, но и кекс будет меньше и ниже и пропечется быстрее - это тоже учтите, поглядывайте
4. Меня удивило его отсутствие, но здесь белки отдельно взбиваются, возможно этого достаточно... сложно сказать. Я бы положила 1-2 ч.л. разрыхлителя (1 ч.л. - если будете уменьшать кол-во продуктов вдвое)
5. А на какой пекли? я на средней кексы пеку обычно. Ну и режим, если духовка позволяет, выбрать соответствующий.
будем ждать отчет
|
Хорошо, все уменьшу (хотя по объемам не хотелось бы, он такой средненький получается))..надеюсь все получится)
|
|
Цитировать ·
|
Опции темы |
Поиск в этой теме |
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|