Заварной крем! как сделать вкусно, без комочков?

[Haizi]

gaukate: спасибо, я попробую так сделать...вдруг получится))
а чем вы размешиваете? венчиком и миксером не получается, потому что по бокам посудины остается мука и пригорает.....

[Руби]

http://www.say7.info/cook/recipe/300-Krem-zavarnoy.html

Посмотрите этот сайт, там все очень подробно.

а я без муки делала. вот рецепт. первый раз жидковат был, второй раз супер!

http://www.good-cook.ru/tort/tort_008.shtml

[lvenochek]

Я делаю по первому рецепту, только не молоко в яично-мучную смесь добавляю, а наоборот. На ооочень медленном огне в горячее, но не кипящее молоко вливаю тонкой струйкой, мешаю обычной ложкой - все ок) Главное - не дать закипеть!! Как только увидите признаки закипания - тут же отставляете

[TanyaT]

Я крем для "наполеона" делаю так:
4яйца взбиваю с 1ст сахара в комбайне бошевском, потом туда 1ст муки, перемешиваю, потом туда 1литр молока и перемешиваю. Эту массу выливаю в кастрюлю с толстым дном (не эмалированную), ставлю на очень медленный огонь и постоянно помешиваю (об этом последнее время прошу сына ) Как только появляется первый бульк, снимаю и остужаю. Отдельно сбиваю 350гр сливочного размягченного масла с 1банкой вареной сгущенки (варю сама в скороварке), потом в эту массу по половнику добавляю остуженный крем и хорошо перемешиваю.
Ну и на коржи. Наполеон с таким кремом всегда имел успех.

[Haizi]

Сообщение от TanyaT

Я крем для "наполеона" делаю так:
4яйца взбиваю с 1ст сахара в комбайне бошевском, потом туда 1ст муки, перемешиваю, потом туда 1литр молока и перемешиваю. Эту массу выливаю в кастрюлю с толстым дном (не эмалированную), ставлю на очень медленный огонь и постоянно помешиваю (об этом последнее время прошу сына ) Как только появляется первый бульк, снимаю и остужаю. Отдельно сбиваю 350гр сливочного размягченного масла с 1банкой вареной сгущенки (варю сама в скороварке), потом в эту массу по половнику добавляю остуженный крем и хорошо перемешиваю.
Ну и на коржи. Наполеон с таким кремом всегда имел успех.

Ух тыыыы!!!!!!!! Очень необычно!!! Такого я еще рецепта не слышала, чтобы со сгущенкой вместеПопробую тоже сделать! Накупила коржей слоеного теста в магазине и буду на родных теперь эксперементировать
Всем огромнейшее спасибо за подсказки!!!! Буду делать по- всякому!!!!!!!

[Катя-Катерина]

Я заварной крем делаю так: яйца взбиваю с сахаром и крахмалом (мукой), добавляю чуть молока. Оставшееся молоко довожу до кипения с ванилином. Снимаю с огня и тонкой струкой помешивая вливаю в яичную смесь. Все возвращаю в кастрюльку (естественно с толстым дном) и на самый маленький огонь постоянно помешивая варю до загустения.

[Haizi]

а какой примерно густоты должен быть крем? у меня получается типа жидкой сметаны...а потом он еще застывает..или надо подольше поварить?

[lvenochek]

Сообщение от Haizi

а какой примерно густоты должен быть крем? у меня получается типа жидкой сметаны...а потом он еще застывает..или надо подольше поварить?

Подольше варить смысла нет. У меня где-то так и получается - как сметана. Он очень хорошо пропитывает коржи. Да, я еще в остывший крем масло сливочное размягченное добавляю, если нужно. Тогда он застывает лучше. А если хотите погуще - муки чуть больше и вуаля

[*OK*]

Сообщение от lvenochek

Подольше варить смысла нет. У меня где-то так и получается - как сметана. Он очень хорошо пропитывает коржи. Да, я еще в остывший крем масло сливочное размягченное добавляю, если нужно. Тогда он застывает лучше. А если хотите погуще - муки чуть больше и вуаля

А смазывать коржи остывшим надо? А если не остывший, то масло при добавлении растает все?

[lvenochek]

Лучше смазывать теплым - не горячим, хотя кто-то писал, что лучше горячим. Но, ИМХО, от горячего крема коржи размокают, а не пропитываются. Ну если Вы в горячий крем сливочное масло положите, оно конечно растает!