Help! Отбивные...

[Rynechka]

А я карбонад для отбивных не использую(получается как "подошва"). Делаю из шеи(свиной) или из курицы.

[wasilisa]

Перепробовала кучу всяких разных молотков, в том числе и круглую плоскую фигню с ручечкой, которой надо двигать вертикально. Пришла к выводу, что удобнее всего пользоваться молотком старой советской конструкции, вот таким:


Мясо ни в какие панировки не заворачиваю, просто солю, перчу, отбиваю и быстро обжариваю в раскаленном масле, по паре минут на каждую сторону. Для таких отбивных самое лучшее мясо - свиная шея. В тех местах, где прожилки жира, тюкаю молоточком посильнее, чтоб его как следует растаращило (но не до дыр!)

Та сторона молотка, у которой зубчики покороче, замечательно плющит куриные грудки. Ищите правильный молоток не в супермаркетах типа максидома, а в обычных хозяйственных магазинах, и будет щасте.

[wasilisa]

Сообщение от Rynechka

А я карбонад для отбивных не использую(получается как "подошва"). Делаю из шеи(свиной) или из курицы.

Да-да, особенно если карбонат ножом или скалкой отбивать, сделается идеальная подмётка.

[Жена_Вовы_Коровкина]

+1 к мнению о карбонате - из него "никакие" отбивные...
А вот шея... всегда получится хорошо!

[Elena_Hippo]

Я так понимаю, что главная задача этого молотка - раздробить волокна. Правильно? Тогда скалка и др "тупые" предметы не подходят ?... Значит и дальше буду искать молоток.
Всем спасибо за советы и рецепты! =)

[Жена_Вовы_Коровкина]

Можно сделать вкусное мясо и без всяких молотков. Ещё раз повторюсь - секрет сочного мяса только один - положить на сильно!!! разогретую сковородку и не пережарить!

[мамаАля]

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина

Можно сделать вкусное мясо и без всяких молотков. Ещё раз повторюсь - секрет сочного мяса только один - положить на сильно!!! разогретую сковородку и не пережарить!

И ещё само мясо!
Самая вкусная отбивная получается из говяжей вырезки!!!!

[OL`GA]

Я люблю отбивные из корейки свиной, получаются нежные и вкусные, шейка слишком жирная, кушать не чего жир один, может просто такая поподается, а вот корейка

[Жена_Вовы_Коровкина]

А корейка сухая.. А шея - это не обязательно жир.. Смотря как выбрать))

[irenagor]

Сообщение от Agata

Очень просто!
ДЛя отбивных можно взять карбонат, шея будет жирновата, предварительно мясо помыть,затем порезать толщиной с палец. Если нет молоточка...можно и ножом отбить, тупым концом. В одной тарелке насыпали муку, в другую яйцо разбить и немного взбить венчиком или вилкой. Сковороду проколить, налить подсолнечного масла, оно должно быть очень горячим, чтобы кляр "схватился". Значит...мясо посолить, поперчить , обвалять в муке с двух сторон, потом в яйце и на сковороду. Жарим на среднем огне, с двух сторон.
Таким образом я жарю филе: индейки, курицы, рыбы.

+1 только я после яйца еще в сухарях обваливаю