вопрос про холодец!

[kaprizel]

чего-то плохо застылколыхаетсянадо быдо варить дольше.фото попозже

[Колю4ка]

Сообщение от Мама Яна

чего-то плохо застылколыхаетсянадо быдо варить дольше.фото попозже

а я вообще с вечера ставлю варить, закипит, и на минимальный огонь, чтоб еле заметно булькало и до утра... а-то и до обеда, если забуду снять

[kaprizel]

Сообщение от Колю4ка

а я вообще с вечера ставлю варить, закипит, и на минимальный огонь, чтоб еле заметно булькало и до утра... а-то и до обеда, если забуду снять

я боюсь на ночь без присмотра плиту оставлять спать всю ночь не буду

[мамаАля]

Сообщение от Мама Яна

я боюсь на ночь без присмотра плиту оставлять спать всю ночь не буду

6 часов вполне достаточно ( я всегда варю с говяжьим копытом).

[Сэсэ]

Девочки я варю холодец в скороварке, она у меня литров 5. Беру говядину (рульку, подбедерок, ногу можно заменить хвостами). Мясо вымачиваю в воде для того, чтобы вся кровь окончательно ушла, и бульон не получился мутным. Кладу мясо в скороварку, добавляю промытую морковь, луковицу - не чистить, бросить в бульон. Луковая шелуха придает бульону красивый золотистый оттенок. Добавляю перец горошком, лавровый лист. Ставлю на огонь, закипает, снимаю пену, закрываю крышку. Варится примерно часа 2-2,5.Солю только в конце варки, заметила если посолить в начале варки, то холодец плохо застывает. Разбираю мясо, добавляю специи, чеснок и разливаю по формам. Вкусняшка готова! 

[Колю4ка]

Сообщение от Мама Яна

я боюсь на ночь без присмотра плиту оставлять спать всю ночь не буду

у меня стоит хреновина, реагирующая на дым и температуру... если что, так мерзко и громко завизжит, что не только меня разбудит, но и домашних всех, а так же соседей... пару этажей вниз... да и верхних тож в общем, рекомендую

[Lubania]

Вчера варила - получилась вкуснотища. Советую очень. Было мясо - говядина - наверное рульки кусок - называется в Ленте "мясо для бульона" - в нем такие круглые мышцы с прожилками из жилок. Около килограмма, наверное. Поставила варить где-то около 8 вечера. В полдесятого муж принес куриные голяшки (8 штук) отправила их туда же. Кастрюлю правда взяла небольшую - литра 3,5 или 4. Потом добавила немного перца горошком, тмина и сухого корня пастернака. Получился очень приятный аромат. Но все-таки решила подстраховаться и замочила один пакетик (15 грамм) желатина. Размешала с горячей водой, когда разбух и вылила в бульон, уже после того, как вытащила мясо и немного прогрела еще с желатином. Но кипеть уже не давала.Где-то после часа ночи стала разбирать.(То есть мясо варилось около 5 часов, может чуть меньше). Нарезала мяско, и как где-то прочла, подавила его еще вилкой, чтобы лучше разъехалось на волокна. Надавила чеснока - 4 зубчика и смешала с мясом. Потом процедила бульон, разложила мясо по мискам, залила и убрала на лоджию. Сегодня уже почти все съели. Сочетание - говядина - курочка - супер!

[Affalina]

А я не люблю свиные ножки, вместо них всегда беру путовый сустав - коленка говяжья плюс подбедерок говяжий. Получается очень хорошо, не жирно и обязательно! процеживаю перед разливанием в формы.

[Ola_M]

А замороженные ноги и мясо можно брать или только охлажденные?

[Ёёёлка]

Сообщение от Ola_M

А замороженные ноги и мясо можно брать или только охлажденные?

Конечно можно. Оно все варится часов 5. Так что без разницы.