Рецепт вкусной пасхи

[masalyka]

Я тоже никогда не готовила. В этом году точно решила приготовить.

[FreshWind]

Это рецепт мне дала одна матушка Очень вкусно
1,0 кг. свежего творога, 4 сырых желтка, 1,5 стакана жирных сливок,
150~200г
сахара, 150~200г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 1 стакан
изюма, Цедра с одного апельсина.


1. Творог лучше брать не менее 9% (лучше 16% или деревенский, домашний).
Если ты будешь делать в специальной форме-пасочнице, то творог нужно
хорошо отжать. Я делаю таким образом: весь творог выкладываю в х\б
полотенце, заворачиваю со всех сторон и потом заворачиваю в большое
количество газет (они хорошо впитывают жидкость) и ставлю под пресс на
12 часов. Если этого не делать, то пасха будет плохо держать форму, т.е.
рассыпаться, но всё равно будет вкусная. Потом творог протираю через
сито или дуршлаг. Можно прокрутить его в блендере или мясорубке, но это
хуже.
2. Сливки я беру деревенские или магазинные 30-35%. Если деревенские
очень густые, то добавляю 30% сметану примерно 2 к 1 или пополам, а если
вообще не удаётся купить сливки, то заменяю их полностью 30% сметаной,
но её на ночь вешаю в марлевом мешочке, чтобы стекла лишняя
жидкость.Сливки нужно взбить с половиной сахара.
3. Размягченное масло взбиваю с оставшимся сахаром, желтками и солью.
4. Творог очень тщательно вымешиваю с маслянной смесью, изюмом, цедрой и
ванилином. Цедра апельсина придаёт пасхе нежный апельсиновый аромат. С
апельсина я срезаю тонкий слой цедры, чтобы почти не было белого слоя.
Потом мелко режу и ошпариваю кипятком, чтобы не было горечи. и
просушиваю.
5. Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, добавляю взбитые
сливки.
В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань, выложить
творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в
холодильник на 6~8 часов. Можно украсить по желанию
у нас в церковном киоске продаются пластмассовые формы пасочницы. Они
рассчитаны на 1 кг. уже готовой массы. Поэтому для этой формы все
продукты нужно уменьшить в 2 раза. Когда читаешь рецепт, то кажется что
это сложно делать. На самом деле я в четверг вечером ставлю на ночь
творог под пресс и вешаю сметану. В пятницу днём или вечером после
службы творог протираю, сливки-сметану- масло взбиваю, перемешиваю и
закладываю в форму. На следующий день освящаем, а ночью разговляемся.

Приятного аппетита

[MamaPapa]

Сообщение от Kristall

Добрый вечер! Вот здесь же на форуме нашла рецепт пасхи. Получается очень вкусно и нежно, и хоть со сливками, но без сливочного масла. На прошлую Пасху и делала.

250мл сливок
1 стакан сметаны
2-3 яйца
1/4 стакана сахара
100г орехов, цукатов.

Все взбить и поставить на огонь. Когда масса свернется, добавить цукатов, откинуть на марлю в дуршлаг и поставить под гнет на ночь.

По-моему я ее нашла под названием "королевская". Просто вдруг кому нужны точные-точные инструкции, а я себе записала примерно. Но результатом была очень довольна!

Я буду делать по вашему рецепту, только продуктов возьму в 2 раза больше.
Сливки купила 33% и сметану 20%

[ямамулька]

ДЕВОЧКИ ВОТ МОЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ!! ОТ МОЕЙ ЕЩЕ МАМЫ! НАМ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ.

Получается, воздушная, немного сладкая!

1.5 стакана молока
50 гр дрожжей
3 стакана муки + еще 3 стакана муки
200 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
10 яиц
1 ч. ложка соли
изюм
сах.пудра + обсыпка

Молоко, дрожжи, мука (3 стакана) - замесить опару. На 1.5-2 часа в теплое место. Добавить мягкое (не растопленное) масло, сахар растереть с яйцами, муку (3 стакана), соль. Оставить еще на 2 часа. В смазанную маслом форму на дно положить немного теста, положить изюм, сверху еще теста, не до краев формы, т.к. она немного поднимется. Выпекать до золотистой корочки. Я кладу в разные формы, в основном маленькие.
Пропитка - 1 стакан сахара + 2 стакана воды, можно добавить для запаха немного коньяка или водки. Сверху сахарная пудра и обсыпка!

[zvetochik]

Рыбк@, я вот решила делать по вашему рецепту, скажите а масло то куда девать? вроде все внимательно прочитала

[Ponchik]

Сообщение от Максимочка

Так сделайте из обезжиренного творога, можно по-больше кураги-цукатов добавить, чтобы снизить общую жирность, но тогда точно нужно пару дней держать под гнетом, потому что она будет жидкая.

Да, творог и так не несет в себе основную жирность - она в масле, которого кладется в пасху от 200 до 300 грамм - мы за недедлю не съедаем такое количество масла семьёй.Меня не калории беспокоят,а печень. В прошлый раз реально тошнило и кожа на лице была не комильфо. Собственно, масло как мне кажется для застывания всей этой массы кладется, что бы при смешении мягкая консистенция была, а потом застыла бы в холодильнике.Подумываю, может его желатином заменить, читала что его как-то в молоке разводят и смешивают с творожно-сливочно-цукатной или фруктовой массой. А так то же яйца с сахаром.

[Ponchik]

Сообщение от graffiti

народ, вчера пошла в магазин (до этого вопросом шафрана никогда не задавалась)
Вы в курсе сколько он стоит?
(я в Эстонии щас правда)...
Но за 0.5 гр 88 крон, это за пол грамма 250 руб.
Упаковки нет ни какой, просто маленький бумажный квадратик 5/5 см.
Интересно сколько нужно брать этого шафрана? и что он очень острый или терпкий, или вкус такой насыщенный или?
Объясните...
Сколько в Питере шафран стоит?



насчет кардамона...за 39 гр. 44 кроны=125 руб. Но там хоть стеклянная колбочка со спешл крышкой.
При чем кулич на прилавке стоит за 25 крон. готовый. Вот и призадумаешься. Кризис однака!
http://www.forum.littleone.ru/showpo...4&postcount=17

не совсем поняла какое отношение имеет шафран к творожной пасхе, это вроде не о куличах топик

Шафран - это сушеные рыльца цветов крокуса,очень дорогая специя: считается, что надо собрать вручную 200 тыс. цветов, чтобы получить 450 г шафрана.Из каждого цветка извлекают тычинки, и чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов. Шафран дорого обходится и дорого стоит 1 грамм шафрана стоит дороже 1 грамма золота. . Дальнейших объяснений по поводу высокой стоимости не требуется.

В химический состав шафрана входит эфирное масло, каротин, красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск и др.
Употребление в небольшом количестве способствует улучшению пищеварения, работы сердечно-сосудистой системы, зрительных органов. Все его целебные свойства проверены не только опытом народов Азии, но также подтверждены современными научными исследованиями. Неудивительно, что в настоящее время шафран используют для приготовления различных лекарственных препаратов - тинктур, экстрактов и глазных капель.
Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом, поэтому принимать его в пищу не только полезно, но и приятно. На Ближнем Востоке и в Южной Европе его добавляют в блюда из риса, прозрачные супы, а также для приготовления фарширвоанной и отварной рыбы, ухи, блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты. Своеобразный золотистый оттенок придает шафран куриным и вегетарианским супам и овощным горячим блюдам.Он хорошо сочетается с помидорами и спаржей. В блюдах французской кухни шафран часто используется для приготовления рыбы (например, знаменитая уха по-марсельски). В Швеции шафран используют для окраски изделий из теста. Он также является составной частью знаменитой испанской paella valenciana или итальянского rissoto milanese. Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда в красивый желто-золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы, куличи, бабы), в пловах (для подкрашивания риса). В некоторых странах растение кладут в чай и кофе. Вносится в очень малых дозах перед готовностью блюда в виде спиртового раствора, предварительно приготовленного настоем рыльцев шафрана. На 1 л жидкости или 1 кг продукта достаточно б-7 капель шафранной спиртовой настойки, разведенной перед внесением в чайной ложке воды.

Шафран горчит

http://www.fastit.ru/saffron.html

[Олли]

я в прошлом году делала пасху по этому рецепту http://!!!!www.say7.info/cook/recipe...orozhnaya.html (!!! убрать)
......мне очень понравилась..... жирности особой вроде не было....

[Ponchik]

про кардамон - Юлия Высоцкая (Едим дома) рекомендует 6-8 зерен:


Пасхальный рецепт от Юлии Высоцкой


Ингредиенты:
1 кг муки высшего сорта
21 г дрожжей
600 мл теплого молока
100 г измельченного в однородную крошку миндаля
6-8 зерен кардамона
5 желтков
1 яйцо
200 г сливочного масла
200 г сахара
200 г изюма
1 лимон
2 ч. ложки соли
Приготовление:
Просеять муку через сито. Развести дрожжи в теплом молоке. Постепенно всыпать в молоко 1 кг муки, 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, замесить тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
Взбить желтки с сахаром, не переставая взбивать, добавить размягченное масло, затем миндаль, измельченные зерна кардамона, мелко натертую цедру лимона. Добавить орехово-масляную массу в тесто и вымесить тесто еще раз, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на один час.
Промытый изюм всыпать в тесто и вымешать еще раз. Смазать форму для выпечки сливочным маслом.
Сделать из теста несколько круглых пластов высотой 2-3 см, разного диаметра и, присыпав их мукой, выложить в форму один на другой в виде пирамиды. Дать подойти куличу еще 30 минут, затем смазать взбитым яйцом, присыпать миндальной крошкой и выпекать 40-50 минут в разогретой до 180°С духовке.



Я тусю сегодня с вами - у меня вся вода отключена до 16...

[NataliiT]

Сообщение от орион2008

Девочки! Помогите! Как Пасху сделать из сливок, сметаны, яиц и др. Как-то все заваривала в прошлом году. В этом рецепт не могу найти. А продукты купила... Это именно Королевская пасха очень вкусная! Где найти рецепт?

Цитата:у вот и я со своим рецептом ЦАРСКОЙ ПАСХИ
На 1 литр сливок-4 стакана сметаны, 10 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 гр. очищенных орехов, 100 гр. цукатов, ванилин по вкусу.
Приготовление:
Яйца взбить со сметаной, развести со сливками, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю, поставить кипятить, постоянно помешивая. Когда покажется сыворотка, перелить в полотняную салфетку и поставить в холодное место, дать сыворотке стечь.
Затем положить в миску, добавить сахар, ванилин, орехи (измельченные). Снова все перемешать, выложить в форму и поставить под пресс на ночь.
Вот и все
Делаю уже по этому рецепту 6 лет. Орехи добавляю. Вместо цукатов кладу бруснику моченую. Очень вкусно, очень сытно.