вопрос про холодец!

[Ola_M]

Спасибо
Интересно, говядину и свинину можно смешивать или студень варится только из чего-то одного?

[Одилия]

Сообщение от Ola_M

Спасибо
Интересно, говядину и свинину можно смешивать или студень варится только из чего-то одного?

Вкуснее всего из разных сортов мяса варить. Свинина+говядина+курица и т.п.

[Ishtvan]

Сообщение от Одилия

Вкуснее всего из разных сортов мяса варить. Свинина+говядина+курица и т.п.

+1. Всегда так делаю.

[Fata-morgana]

Сообщение от Одилия

Вкуснее всего из разных сортов мяса варить. Свинина+говядина+курица и т.п.

Я делаю говядина + курица+ свиная ножка.
Говядина - подбедерок, пару куриных ножек и крылышки и ножка свинюшки. Варю 4-5 часов. Обязательно лук и морковку во время варки + соль и перчик.
Моя мама вырезала из морковки цветочки и раскладывала их на мясе , украшала листиками петрушки, а сверху заливала бульоном. Теперь я также делаю.

[GrethenS]

Обязательно чесночок в конце варки. Вкус специфффффически

[мамаАля]

А мне со свининой и тем более со свиной ножкой студень НЕ нравится ( хотя свинину очень люблю), бульон мутный получается.
Говядина или+индейка или курица прозрачное желе выходит.

[Ola_M]

А как понять, сколько наливать воды, если мяса примерно 4 кг, еще по 1 кг хвоста и копыта? Много налить - не застынет, мало - так хочется, чтобы не на один раз хватило

[мамаАля]

Сообщение от Ola_M

А как понять, сколько наливать воды, если мяса примерно 4 кг, еще по 1 кг хвоста и копыта? Много налить - не застынет, мало - так хочется, чтобы не на один раз хватило

Как правило складывают все мясопродукты в кастрюлю и заливают водой " чтоб покрыло", но не больше чем "на два пальца" выше.
А зачем Вы столько мяса кладете? Всё -равно бульона мало будет, если только, Вы желатин не собираетесь использовать.

[Ola_M]

Сообщение от мамаАля

Как правило складывают все мясопродукты в кастрюлю и заливают водой " чтоб покрыло", но не больше чем "на два пальца" выше.
А зачем Вы столько мяса кладете? Всё -равно бульона мало будет, если только, Вы желатин не собираетесь использовать.

Да откуда я знаю свекр покупал, ему на рынке такой набор собрали.
А почему будет мало бульона, если много мяса? Они же должны как-то пропорционально увеличиваться?

[мамаАля]

Согласна, что пропорционально, только само мясо как бы больше воды в себя впитывает, что ли...
Не знаю как объяснить, но на практике, получается, что чем больше мяса - тем меньше бульона. Я люблю студень не очень густой, т.е. чтобы желе сверху присутствовало, а не просто застывшее мясо было.