Что делать с гусем??? - Littleone 2009-2012

Natali · 19.04.2009, 01:55

Муж с охоты привез гуся... В перьях ...Как его разделывают, как убирают перья и что из него готовят? Он наверное жесткий т.к. дикий, как его лучше приготовить???

Comme il faut · 19.04.2009, 02:25

http://www.forum.littleone.ru/showthread.php?t=1294426

ЗайкаВредная · 19.04.2009, 02:53

а перья надо выдирать.Сначала вскипятите воду, положите гуся в тазик и залейте кипятком.Так перышки будут лучше выдираться=)Потом опалить , если газовая плита и если пух не весь выщипали=)а рецептов гуся много=)

ЗайкаВредная · 19.04.2009, 02:56

гусь
потроха гусиные, шея гуся
капуста свежая
грибы шампиньоны
лук репка
яблоки антоновка
сушеный чернослив, петрушка, укроп, кинза
ягоды можжевельника и барбарис
соль крупная морская, сладкая паприка, серый перец
Способ приготовления
Протрите тушку и внутреннюю полость гуся салфеткой. Удалите из птицы излишки жира. Натрите внутри и снаружи крупной солью я оставил засоленного гуся на ночь.
Мелко нарезанные потроха и порубленную шею залить холодной водой добавить небольшую луковицу, посолить и поперчить, добавить зелень и варить до готовности (бульон еще пригодится).
Мелко нашинкованную капусту, лук и грибы тушите до полной готовности. За пять минут до снятия с огня приправляете начинку солью, паприкой, перцем. Кладете туда же чернослив, зелень, можжевельник, барбарис и варенные потроха с шеей.
Готовую начинку положите в дуршлаг, чтобы стек жир, и приступайте к начинке гуся. Разрезанные яблоки кладутся последними. Зашейте отверстие брюшка кулинарной нитью. Несколько раз оберните толстой фольгой.
Положите гуся грудкой вверх на противень, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку.
Время приготовления - (из расчета 45 минут на 1 кг. веса). Последний час приготовления – удалите с гуся фольгу температуру повысьте до 180 градусов. Каждые 15 минут поливайте ранее приготовленным бульоном и соком стекающим с птицы. Очень аккуратненько излишки жидкости из противня постоянно удаляйте. Чтобы гусь равномерно подрумянивался и прожаривался, переворачивайте тушку по ходу жарки.
Когда птица готова, удалите нитки. Начинку переложите на блюдо, разделайте тушку на необходимое количество кусочков. Уложите мясо на капусту с яблоками, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Natali · 19.04.2009, 03:12

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!!
Ощипали, сейчас натрем солью, завтра приготовлю по вашему рецепту!!!

snadya · 20.04.2009, 21:59

один раз делали гуся - не понравилось
фаршировали рисом и изюмом.
он достаточно жёсткий. а полежит - остынет и всё можно выбрасывать
может только у меня так получилось?

Jannic · 20.04.2009, 22:21

если по аналогии с уткой, то дикий гусь и гусь домашний две огромные разницы.
по мне так дичь пахнет, и она намного жестче.
поэтому - вымачивать и тушить.
с яблоками или кислой капустой.

SHARKina · 20.04.2009, 23:22

Если на повседневку блюдо,то у меня свекровь с гуся борщ варит, правда с домашнего.

Comme il faut · 21.04.2009, 00:26

Цитата:

Сообщение от SHARKina

Если на повседневку блюдо,то у меня свекровь с гуся борщ варит, правда с домашнего.

Дикий гусь очень отличается по вкусу от домашнего. Я перед готовкой всю дичь вымачиваю, чтобы не было привкуса.

Вспомнила, тоже муж с охоты гуся принес. Мама моя запекла в духовке гуся с черносливом и яблоками. Было очень вкусно!