|
|
30.08.2011, 12:38
|
#141
|
Мега-элита
Регистрация: 23.10.2007
Адрес: ст. м. Чкаловская
Сообщений: 4 470
|
Цитата:
Сообщение от Persik
Ага. У меня хол-ик ноу фрост да еще с програмируемой температурой, там с самого начала можно. Еще пару дней, они подсохнут, потом раскатаю и опять недели на 2 минимум, там смотреть буду.
|
У меня тоже холодильник ноу фрост и тоже можно любую температуру задавать и там даже обдув есть прохладным воздухом. А, холодильника у меня два, так, что могу один под колбасы приспособить! Какая отличная идея, спасибо! Сыровяление, одно из самых приоритетных для меня направлений, очень хочу освоить. Продумывала всё, где и как развешивать, а про холодильник даже и не подумала.
Можно немного у Вас поспрошаю, про температуру? Сколько на какой температуре держать планируете? В общем, интеесует время и изменение температуры. Читала, что сначала надо при более низких температурах, а как подсохнет более высокие для лучшего ферментирования. Хотя так не везде рекомендуется.
Спасибо.
__________________
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 14:10
|
#142
|
Наш человек
Регистрация: 08.11.2007
Адрес: ЮЗный район
Сообщений: 8 205
|
Цитата:
Сообщение от Таттик
У меня тоже холодильник ноу фрост и тоже можно любую температуру задавать и там даже обдув есть прохладным воздухом. А, холодильника у меня два, так, что могу один под колбасы приспособить! Какая отличная идея, спасибо! Сыровяление, одно из самых приоритетных для меня направлений, очень хочу освоить. Продумывала всё, где и как развешивать, а про холодильник даже и не подумала.
Можно немного у Вас поспрошаю, про температуру? Сколько на какой температуре держать планируете? В общем, интеесует время и изменение температуры. Читала, что сначала надо при более низких температурах, а как подсохнет более высокие для лучшего ферментирования. Хотя так не везде рекомендуется.
Спасибо.
|
вообще, я много инфы перелопатила с интернета на этот счет - народ не парится насчет температуры - какая есть такая и есть, тем более, программируемая темпа - это в более продвинутых моделях, главное чтобы ноу фрост был. Оптимально подсушивать на 5-7 градусах...я пока выставила 5... на подсушку в среднем отводится 2-4 дня, но надо смотреть по продукту. Далее вялить при обычной, т. е 3-4 градуса от 2-ух недель и более, у кого-то она вообще больше месяца вялилась... если что, я уточнюсь еще по ходу...потому что у кого-то на низких температурах сильно ссохлась, у кого-то нет... много факторов, их все сразу не предусмотреть. Я специально сделала пару маленьких колбасок, чтоб дегустировать в процессе.
__________________
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 14:19
|
#143
|
Мега-элита
Регистрация: 08.06.2010
Адрес: Гражданка
Сообщений: 3 798
|
У меня сейчас сыровяленая колбаса в холодильнике лежит около месяца, еще мягкая, я думаю, что еще как минимум 2 недели сохнуть. Жду когда покроется благородной плесенью, тогда точно можно есть
Говяжьи кишки пахнут еще сильнее, чем свиные, но когда промыты проточной водой от соли, почти не пахнут.
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 14:21
|
#144
|
Наш человек
Регистрация: 08.11.2007
Адрес: ЮЗный район
Сообщений: 8 205
|
Цитата:
Сообщение от yunorik
У меня сейчас сыровяленая колбаса в холодильнике лежит около месяца, еще мягкая, я думаю, что еще как минимум 2 недели сохнуть. Жду когда покроется благородной плесенью, тогда точно можно есть
Говяжьи кишки пахнут еще сильнее, чем свиные, но когда промыты проточной водой от соли, почти не пахнут.
|
О, а на скольких градусах она у вас вялится?
__________________
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 14:27
|
#145
|
Мега-элита
Регистрация: 08.06.2010
Адрес: Гражданка
Сообщений: 3 798
|
Цитата:
Сообщение от Persik
О, а на скольких градусах она у вас вялится?
|
У меня вялится на решетке от микроволновки в отделении "нулевой температуры". Но я думаю, что там не ноль, а где-то +2.
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 14:50
|
#146
|
Мега-элита
Регистрация: 23.10.2007
Адрес: ст. м. Чкаловская
Сообщений: 4 470
|
Цитата:
Сообщение от Persik
вообще, я много инфы перелопатила с интернета на этот счет - народ не парится насчет температуры - какая есть такая и есть, тем более, программируемая темпа - это в более продвинутых моделях, главное чтобы ноу фрост был. Оптимально подсушивать на 5-7 градусах...я пока выставила 5... на подсушку в среднем отводится 2-4 дня, но надо смотреть по продукту. Далее вялить при обычной, т. е 3-4 градуса от 2-ух недель и более, у кого-то она вообще больше месяца вялилась... если что, я уточнюсь еще по ходу...потому что у кого-то на низких температурах сильно ссохлась, у кого-то нет... много факторов, их все сразу не предусмотреть. Я специально сделала пару маленьких колбасок, чтоб дегустировать в процессе.
|
Буду ждать с нетерпением, комментариев Ваших по ходу продвижения процесса, очень интересно!
Цитата:
Сообщение от yunorik
У меня сейчас сыровяленая колбаса в холодильнике лежит около месяца, еще мягкая, я думаю, что еще как минимум 2 недели сохнуть. Жду когда покроется благородной плесенью, тогда точно можно есть
Говяжьи кишки пахнут еще сильнее, чем свиные, но когда промыты проточной водой от соли, почти не пахнут.
|
Может все таки в холодильнике недостаточно движения воздуха? Все же проветривание и сквознячок приветствуется. А про плесень, я поняла, что в идеале, её не должно быть или кол-во её незначительно совсем. Это конечно, при идеальных технологических условиях.
__________________
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 15:51
|
#147
|
Мега-элита
Регистрация: 08.06.2010
Адрес: Гражданка
Сообщений: 3 798
|
Цитата:
Сообщение от Таттик
Буду ждать с нетерпением, комментариев Ваших по ходу продвижения процесса, очень интересно!
Может все таки в холодильнике недостаточно движения воздуха? Все же проветривание и сквознячок приветствуется. А про плесень, я поняла, что в идеале, её не должно быть или кол-во её незначительно совсем. Это конечно, при идеальных технологических условиях.
|
У меня холодильник с "ноу-фрост", поэтому всё обдувается, просто больше времени занимает процесс сушки. Про плесень, я вначале сама сомневалась, но посмотрела в магазине на сыровяленую колбасу, она часто в белой сухой плесени. Вот когда мокрая плесень - это плохо, колбаса начинает портиться Когда ем колбасу, оболочку снимаю (счищаю) вместе с плесенью, в рот она не попадает
А так, конечно, идеальных условий дома не сделать.
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 17:55
|
#148
|
Мега-элита
Регистрация: 23.10.2007
Адрес: ст. м. Чкаловская
Сообщений: 4 470
|
я всегда считала, что ноу фрост, это отсутствие инея и влаги, а обдув отдельная опция, хотя может и заблуждаюсь)
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 19:58
|
#149
|
Активный участник
Регистрация: 24.01.2010
Адрес: Ладожская-Большевиков
Сообщений: 503
|
Я вялю на верхней полке ноу-фрост. Прекрасно получается. Там обдув очень хороший. Колбаса в свиных кишках за 2недели завялилась, вырезка свиная за 3 недели.
|
|
Цитировать ·
|
30.08.2011, 20:53
|
#150
|
Мега-элита
Регистрация: 08.06.2010
Адрес: Гражданка
Сообщений: 3 798
|
Цитата:
Сообщение от Таттик
я всегда считала, что ноу фрост, это отсутствие инея и влаги, а обдув отдельная опция, хотя может и заблуждаюсь)
|
Да, всё правильно, но за счет низкой влажности в холодильнике с ноу-фрост всё сохнет быстрее. Для продуктов без упаковки это минус, а для колбасы - плюс
|
|
Цитировать ·
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов. © 2000—2012 Littleone®.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод на русский язык - idelena
|
|
|
|