~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Marva]

А Вы с Несквик уже пробовали печь? Там столько добавок... Я пробовала, мне не нравился результат и вкус. Покупаю наше какао Золотой якорек.

[Grazzia]

Сообщение от Marva

А Вы с Несквик уже пробовали печь? Там столько добавок... Я пробовала, мне не нравился результат и вкус. Покупаю наше какао Золотой якорек.

Не пробовала...Буду иметь ввиду...
Да, может, бисквит получился низковат из-за того, что у меня форма 23 см, а рекомендована 18 см, но почему он сухой вышел?Тем более в моей допотопной духовке, обычно наоборот бисквиты влажноваты выходят...

[Fluffy76]

Сообщение от Grazzia

Fluffy76, а какое какао Вы используете при выпечке?
Спрашиваю потому, что сегодня испекла Торт шоколадный на майонезе. Ожидала , что будет " очень вкусный, нежный, а бисквит рыхлый", но получился вкусный, но довольно сухой и совсем низкий. Рецептуру я соблюла полностью, но вот что думаю - какао у меня финское, название не помню, но такой горький, типа Золотого ярлыка из прошлого. Может, надо использовать какао типа Несквик? У меня уже получался такой низкий сухой бисквит, когда я пекла Пирожное Шоколадный бисквит с творогом и добавила вместо молочного шоколада горький.
Тортик промазала взбитыми сливками, загущенными с желатином, посыпала коричневым сахаром и кокосовой стружкой - ну половину уже слопали. еле сфотать успела.

Но вот насчет какао...Хотелось бы определиться на будущее...

Отвечу сначала по бисквиту:
Первый раз, когда нашла этот рецепт, я делала бисквит без добавления растительного масла. Бисквит получился рыхлым. но на мой вкус немного суховатым. поэтому при дальнейшей выпечке я добавила растительное масло. В этом случае получилось то. что хотелось.
Попробуйте уменьшить немного (хотя бы на 1-2 столл ложки ) муки в тесте, тесто будет чуть жиже. но и влаги в нем будет больше. Можно добавить еще ложку растительного масла.
Как предположение: майонез тоже бывает разный по плотности. Я пользуюсь Московским провансалем или Рябой.
По высоте бисквита (в этом случае Вы нашли ответ): у меня половина нормы оригинала и форма маленькая. В Вашем случае надо было увеличить норму.
Бисквит тонкий выпекается быстрее, чем высокий, и все равно смотреть надо по своей духовке. Вы лучше знаете. при какой температуре и как долго в ней желательно печь.
Про какао: Несквик не использую. про него не могу сказать ничего... Обычно покупаю лучший, на мой взгляд, из имеющегося. Чаще беру Золотой ярлык, Золотой якорь или Российский.
И еще, любой рецепт нужно все равно делать "под себя", немного другая мука, чуть больше или меньше того же какао, густота теста и т.п. Результат бывает разный. Если все же рецепт нравится, я его "довожу", а если нет, то забываю о нем...
Как пример из моей практики "кривых ручек": есть рецепт ложного дрожжевого теста на твороге с растительным маслом. У меня это тесто "плывет и тонет" в этом масле, оно неплохо пошло в открытом пироге. но пирожки из него у меня получились грустные.
Успехов Вам

[Grazzia]

Спасибо за ответ!
Судя по всему, дело в том, что я не добавляла растительное масло. Но и в дальнейшем добавлять не буду, так как бисквит вполне пропитался, сегодня еще вкуснее. Муж так и не поверил, что увиденный им в кухне майонез в стаканчике предназначался для десерта...
А что за ложное дрожжевое тесто?

[Fluffy76]

Сообщение от Grazzia

Спасибо за ответ!
Судя по всему, дело в том, что я не добавляла растительное масло. Но и в дальнейшем добавлять не буду, так как бисквит вполне пропитался, сегодня еще вкуснее. Муж так и не поверил, что увиденный им в кухне майонез в стаканчике предназначался для десерта...

Если в таком варианте рецепт Вас устроил больше, замечательно. При добавлении растительного масла привкуса его. как впрочем и майонеза. нет. только тесто становится более нежное и шелковистое что ли...

[Fluffy76]

Сообщение от Grazzia

Спасибо за ответ!
А что за ложное дрожжевое тесто?

У меня тоже не всегда получается, как хотелось бы. Это тот пример наверное не моего рецепта, о котором я писала выше...
Описание большое и будет в двух постах:

Пирог ягодный с заливкой и сочни из творохного теста от Luna07

Проба нового рецепта творожного теста с растительным маслом в его составе. У этого теста есть еще одно название: ложное дрожжевое тесто. Автор этого рецепта Luna07с форума http://forum.good-cook.ru/topic2811.html , у нее есть подробное описание. А еще комментарий к рецепту можно почитать у Janochkaна форуме
http://forum.moya-sem******/index.php...ic=21984&st=80
Творожное тесто с маргарином или сливочным маслом с обычной или блинной мукой делаю, а на творожное тесто с растительным маслом наткнулась случайно. Решила опробовать и сделать из него сочни с творогом и сладкий пирог с ягодами и заливкой.
Сначала приведу оригинал рецепта, а затем свои комментарии по полученному результату.

Рецепт теста от Луна07:
· 500г творога без крупинок (кварк)
· 3 яйца
· 1 стакан подсолнечного масла
· 1 стакан сахара
· 3 пакетика разрыхлителя (в пакетике 13 грамм)
· 1 пакетик ванилина
· муки сколько возьмёт тесто - примерно 650-700 грамм.
Всё соединить по очереди и, добавляя муку, вымесить не крутое тесто. Месить сильно и упорно не надо, то есть как всегда на пирожки. Тесто быстро отлипнет от рук, так как там есть масло. Оставить тесто постоять на 2 часа в тепле. Просто оставить при комнатной температуре. Затем разделываем как пирожки.
Пирожки положить на застеленный противень и выпекать до золотистого цвета.
Пирожки получаются очень-очень мягкие. Начинки могут быть разные.

Далее мой вариант.
Рецептуру теста сохранила, только сделала пересчет на 400 г творога.
1 стакан=250 мл.
Для теста брала:
· 400 г 18%-ного творога (без крупинок)
· 2 крупных яйца
· 200 мл растительного масла
· 200 мл сахара
· 3 упаковки (по 10г каждая) разрыхлителя – 30г
· 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
· 5 стаканов просеянной муки (+ еще примерно 0,5 стакана - причину поясню в комментарии)
Тесто готовила так:
В миске деревянной ложкой растерла творог, яйца и сахар. Затем примерно по 1-2 столовые ложки начала вмешивать растительное масло (порцию масла вмешала, добавляю следующую, и т.д., пока все масло не вмешалось). Добавила (частями) примерно 1 стакан муки. Затем всыпала ванильный сахар и разрыхлитель, перемешала. Далее продолжила добавлять муку, промешивая сначала ложкой, а когда масса стала не такая жидкая, рукой. Муку добавляла до момента, когда тесто стало собираться в шар. Оно не липкое, мягкое.
Далее сделала по рекомендации оригинала рецепта: оставила тесто постоять на 2 часа в тепле (при комнатной температуре).
Теперь комментарий, без которого не обойтись: при расстойке теста при комнатной температуре отслоилось масло и шар теста «плавал» в растительном масле, пришлось добавлять еще с полстакана муки.
В результате сделала такой вывод: тесто ставить на 2 часа на полку холодильника, количество масла на мой взгляд надо убавлять вдвое, тогда и муки вмешается меньше, тесто будет нежнее.
Забегая вперед, скажу, что при формовке сочней из теста, которое стояло на столе, а не в холодильнике, видно, что основа из теста «плывет», и сочни получились некрасивые внешне, хотя на вкус неплохие. Опять же Но: в них многовато жира (это мешает красивой формовке, а «забить» тесто лишней мукой не хотела) и структура теста очень рыхлая из-за большого количества разрыхлителя. Количество разрыхлителя надо убавлять тоже вдвое, опять же, на мой взгляд, так как его вкус чувствуется в выпечке.
Оставшееся тесто поставила в холодильник примерно на полчаса, Как результат, остывшее тесто стало лучше, приобрело необходимую «жесткость», работать с ним стало приятнее.
ПРОДОЛЖЕНИЕ рецепта ниже

[Fluffy76]

Продолжение рецепта

Пирог ягодный с заливкой и сочни из творохного теста от Luna07

От слез возвращусь к делу: к начинке и приготовлению сочней и пирога.
Для сочней взяла:
для начинки:
· 1 упаковку (200 г) 18%-ного творога
· ванильный сахар по вкусу
· сахар по вкусу
· 1 чайную ложку с горкой манки (для уплотнения творога)
· 1 желток
составляющие начинки растереть.
для смазки верха:
· 1 желток
· 2 чайные ложки молока
составляющие для смазки верха сочней хорошо перемешать.
Сочни делала так: брала кусок теста размером с крупное яблоко и на присыпанной мукой поверхности не тонко (до 1см) раскатывала круг. На один край укладывала творожную начинку, накрывала (со слезами) свободным от начинки тестом, слегка поджимала срез и делала зубцами вилки «елочку» по краю пирожка. Верх смазала смесью желтка с молоком.
Выпекала сочни на противне с листом бумаги для выпечки в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до готовности.
По результату: тесто в сочнях мне не очень понравилось: суховато и жестковато (это могло быть из-за избытка муки в тесте)..

Для сладкого пирога взяла:
для начинки:
· ~1 стакан красной смородины (у меня была замороженная, ее разморозила)
· ~1 стакан отжатого ревеня (у меня был замороженный, его разморозила и слегка отжала от лишнего сока)
· марципановый батончик, нарезанный небольшими кусочками – не обязательно
· 1 упаковка сухой смеси Dr.Oetker «Крем Тирамису» (70 г) (как она выглядит, можно посмотреть здесь: http://www.utkonos.ru/item/98/1340220/) – можно заменить сухим пудингом или крахмалом
· сахар примерно 50 мл (если не добавлять сладкий марципан, то количеств сахара лучше немного увеличить)
составляющие начинки перемешать.
для заливки сладкого пирога:
· 200-250 мл 23%-ной сметаны
· 125 мл сахара
· 1 яйцо
· 2 белка (остались от сочней)
· 2 столовые ложки с небольшой горкой муки
составляющие заливки перемешать.

Сладкий пирог формовала в тефлоновой форме с высокими бортиками 20х30 см, проложив ее бумагой для выпечки (за края бумаги удобно потом извлекать пирог из формы, не сломав его…). В этом пироге было уже «остывшее» тесто. От большого куска брала тесто частями и укладывала – разминала его по бумаге, создавая форму из теста в виде «тарелки» с бортиками. Затем уложила начинку, разровняла ее, вылила сверху подготовленную заливку.
Выпекала пирог в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до готовности.
Пирог обязательно остудить и только тогда достать из формы и нарезать.
По результату: тесто в пироге мне понравилось больше: в присутствии влажной начинки и заливки оно стало нежным, только привкус разрыхлителя чувствуется.
Структура теста в пироге видна на фото (специально выложила толстый краешек пирога), но лучше тесто укладывать в форму слоем потоньше.
С учетом исправления моих ошибок такое тесто для открытого пирога будет очень неплохим.
Приятного аппетита!

[Grazzia]

Сообщение от Fluffy76

Продолжение рецепта

Пирог ягодный с заливкой и сочни из творохного теста от Luna07

Спасибо за такой подробный рассказ!
Сразу же взялась за пирог. Решила сделать на пробу пол-нормы.
Взяла:
200 г 2% творога
1 яйцо
50 г раст. масла (учитывая Вашу рекомендацию)
100 мл сахара
10 г разрыхлителя
приготовила 2,5 стакана муки, но использовала только около двух - тесто получилось плотненькое, больше муку класть не рискнула. И вообще, оно произвело впечатление обычного песочного - я пекла из похожего печеньки. Почему назвали "ложное дрожжевое"?
Унесла на холод и отложила до завтра - занялась коржами для Абрикотина. Спеку завтра сладкий пирог - напишу, как по вкусу)))

[Fluffy76]

Сообщение от Grazzia

Спасибо за такой подробный рассказ!
Сразу же взялась за пирог. Решила сделать на пробу пол-нормы.
Взяла:
200 г 2% творога
1 яйцо
50 г раст. масла (учитывая Вашу рекомендацию)
100 мл сахара
10 г разрыхлителя
приготовила 2,5 стакана муки, но использовала только около двух - тесто получилось плотненькое, больше муку класть не рискнула. И вообще, оно произвело впечатление обычного песочного - я пекла из похожего печеньки. Почему назвали "ложное дрожжевое"?
Унесла на холод и отложила до завтра - занялась коржами для Абрикотина. Спеку завтра сладкий пирог - напишу, как по вкусу)))

Спасибо. что решились на мой опробованный "криворукий" вариант творожного теста
По тесту с творогом (это по моим наблюдениям при работе с таким тестом):
Муку добавлять до момента, когда тесто начинает собираться в шар. За счет присутствия в тесте масла. маргарина или. как в этом случае. растительного масла, оно довольно быстро перестает быть липким. Здесь важно не перестараться с добавлением муки. иначе тесто будет похоже на песочное. Оно должно получиться мягким, по ощущениям близким к дрожжевому. Примерно так: если взять кусочек такого теста и расплющить его на ладони или просто сжать кончик вымешиваемого теста. то оно нежное. готовое к раскатке, как дрожжевое. Я иногда творог не перетираю через сито (хотя это лучший вариант), а просто добавляю пару ложек кефира или сметаны и растираю массу до однородности. И еще одно условие при работе с таким тестом: его не надо долго вымешивать, оно теряет мягкость, лучше дать ему постоять на полке холодильника с полчаса.
Если тесто все же получилось. как песочное,то можно использовать его на открытый пирог. например. типа тертого пирога или сделать рогалики с начинкой или печенье.

К вопросу о названии "ложное дрожжевое тесто":
http://forum.good-cook.ru/topic2811.html
Luna07
Ложное дрожжевое тесто (Творожное)
Это тесто изобрёл Dr. Oetker и оно считается самым без проблемным тестом .Из- за его быстрого изготовления его ещё называют пятиминутное тесто. Это так сказать замена дрожжевому тесту. С этим тестом можно печь пироги или пирожки, как сладкие так и пикантные. Так же можно делать пиццу, вкратце всё что вы делайте с дрожжевым то можно делать и сним. Я напишу базовый рецепт этого теста. Там вам надо будет только менять соль и сахар смотря каким должно быть тесто и для чего вы его хотите использовать.

Успешной Вам выпечки

[Grazzia]

Сообщение от Fluffy76

Успешной Вам выпечки

Спасибо!
Я его уже спекла Тесто получилось очень нежное, легкое, по вкусу на песочное не похоже. Думаю, плыло оно у Вас за счет избытка жира - творог 18%, масло...Вобщем, еще раскатывая его, согласилась насчет "ложное дрожжевое" - оно достаточно эластичное для песочного, а если бы масла было больше, было бы еще эластичнее. Но повторять с большим количеством масла не буду, а этот рецепт сохраню:

200 г 2% творога
1 яйцо
50 мл раст. масла
100 мл сахара
10 г разрыхлителя
450 мл муки

Получился открытый пирог 25 на 30 см. Пекла в форме с бортиками.
Начинка - фрукты из компота с заливкой.
Заливка:
200 мл 15%-ной сметаны
125 мл сахара
1 яйцо
2 белка (остались от Абрикотина
2 столовые ложки с небольшой крахмала


На корочки не смотрите - он у меня маленько подгорел, пока я своих провожала.