консервация 2011+ (2009 и 2010 г)

[лесёнка]

Сообщение от Юляшкин

А я делаю вот такое яблочное варенье
1,25 - 1,5 яблок без кожуры
1,5 лимона
0,5 апельсина
Покрутить на мясорубке с кожурой, в эту массу добавить 1,25 кг сахара и 0,5 грейпфрута и дать постоять ночь.
Добавить 1 ч.л. корицы и 0,5 ч.л. мускатного ореха и варить 45 мин, затем добавить 250 гр. изюма и варить ещё 45 мин. За 5 - 10 мин до окончания добавить 250 гр. грецких орехов или любых других. Раскладывать по стерилизованным банкам.

ой,что-то всего там наложено..

[Юляшкин]

Зато очень вкусно.

[***OKSY***]

Сообщение от Юляшкин

А я делаю вот такое яблочное варенье
1,25 - 1,5 яблок без кожуры
1,5 лимона
0,5 апельсина
Покрутить на мясорубке с кожурой, в эту массу добавить 1,25 кг сахара и 0,5 грейпфрута и дать постоять ночь.
Добавить 1 ч.л. корицы и 0,5 ч.л. мускатного ореха и варить 45 мин, затем добавить 250 гр. изюма и варить ещё 45 мин. За 5 - 10 мин до окончания добавить 250 гр. грецких орехов или любых других. Раскладывать по стерилизованным банкам.

Я не очень поняла....с яблок просто снять кожуру? А сердцевинку вынимать и резать? А что прокручивать на мясорубке с кожурой? Лимон? Косточки вынимать? А грейпфрут откуда взялся, вроде в рецепте апельсин.. Запуталась в общем .

[Librarius]

Сообщение от ***OKSY***

Я скажу как я вчера делала.... после того как огурцы отстоялись и дали сок, я его (сок) сливаю в отдельную миску и нагреваю.

В банки укладываю плотно салат по плечики и доливаю до конца сок. Так и ставлю стерелизовать (в духовке), накрыв крыжкой. Стерелизовала минут 20 наверное... весь объем остался на месте, огурцы не плавали...

Может вы не даете выделиться соку сначала? Тогда он выделяется при стерелизации и получается плавучие огурцы и неполная банка...

Точно. Я просто перемешала и давай по банкам распихивать. Впредь буду настаивать. Спасибо вам огромное, научили уму-разуму....

[Юляшкин]

С яблок снять кожуру и вырезать серцевину, а на мясорубке прокручивать эти три позиции ( яблоки - чищенные, лимон и апельсин с кожурой). А грейпфрут не надо прокручивать на мясорубке, т.к. вы очищаете его от плёнок и т.п. и это всё оставляете на ночь.

[Солнечная поляна]

Девочки, подскажите: перетерла черную смородину на 5 кг. ягод 4 кг. сахара - будет она так стоять в холодильнике или мало сахара? Вроде кислые ягоды стоят лучше или я ошибаюсь?

[Тюленя]

Сообщение от Светлана Алексия

Я вроде стараюсь плотно укладывать овощи, но после стерилизации всё равно полбанки получается. Что делать? Ответьте, пожалуйста, или ткните носом куда следует.

Я попробую своим опытом поделиться.
Банки горячие, из духовки (чуть подостывшие на полотенчике), крышки кипяченые, раскладываю горячим. (Утаптывая деревянной ложкой). Закатываю. Не стерелизую. Стараюсь не казаться "бортиков".

[MaxLena]

Сообщение от beznata

Огурцы маринованные (я бы назвала "Для новичков" )

Почему для новичков? Потому что готовятся проще легкого, это мой первый опыт консервации, мне было 14 лет. Просто, быстро и очень вкусно. Огурцы получаются по вкусу хрустящими и в меру маринованными, то есть без ярко выраженного вкуса уксуса.

Итак, на 3-х литровую банку:
1. Зелень: лавровый лист, перец черный горошком, чеснок, зонтики укропа, можно лист хрена, если есть. (не рекомендовано лист черной смородины. Я думаю, потому что от него часто банки взрывает и пенит, к этому рецепту он точно не подойдет)
2. Огурчики
3. 3 столовые ложки соли (без верха)
4. 3 столовые ложки сахара (с верхом)
5. 3 столовые ложки ускуса

Если банки по 2 литра или по одному, тогда всего по 2, либо по 1 соответственно

Зелень, огурцы уложить в банки и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать постоять 10-15 минут. После этого воды из банок слить в кастрюлю, в нее же добавить соль и сахар, соответственно литражу банок и рецепту. Довести до кипения.

В банки залить уксус (тоже соответственно литражу и рецепту), добавить закипевший рассол. Закатать и под одеяло.

Маленький совет (для новичков же ) - когда будете заливать рассол, его необходимо наливать до самого-самого верха, чтобы когда положите крышку для закатки, вода немного из банки вытекла. Тогда в ней (в банке) не образовывается воздуха.

Приятного всем аппетита!

Это мы горячие, готовые укрыться одеялом (сверху красное - острый перец, мама решила пихнуть)



А вот уже остывшие (огурцы у нас подарочные, так что в банку пихаем любого размера, кроме откровенно больших)

А огурцы Вы замачиваете?

[beznata]

Сообщение от MaxLena

А огурцы Вы замачиваете?

Да, на пару часов

[лапа4ка]

Сообщение от Солнечная поляна

Девочки, подскажите: перетерла черную смородину на 5 кг. ягод 4 кг. сахара - будет она так стоять в холодильнике или мало сахара? Вроде кислые ягоды стоят лучше или я ошибаюсь?

В перетертые ягоды сахара кладут по объему больше, чем ягод, хотя бы 1:1. Свекровь делает черную смородины вообще 1:2