~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Veleta]

Сообщение от chudnaya

Вы забыли в рецепте указать 1,5 ст. муки
То же пекла, оч вкусно.

Спасибо!!! Исправила уже. Сама не понимаю, как так скопировалось...

[wilena]

Сообщение от wilena

кто знает как в домашних условиях приготовить десерт Дольчетто,как в окее продается от фирмы Fazer ?

неужели никто не знает?

[Fluffy76]

Сообщение от wilena

неужели никто не знает?

Попробуйте пофантазировать в приготовлении:
песочным тестом выложить корзиночки. чуть подморозить-остудить, уложить джем. а сверху шоколадное бисквитное тесто и запечь.

Далее ссылка о десерте:
http://otzovik.com/review_116015.html
Пирожные Дольчетто Fazer оформлены так же как «Ягодные лукошки», только в непрозрачной упаковке.
В одной упаковке – 2 десерта: тающие во рту песочные корзиночки, с чудесной начинкой – джем из вишни с ромом и шоколадным кексом сверху.
Таким образом, получается, что пирожные Дольчетто Fazer – это шоколадные кексы с фруктовой начинкой в песочной корзиночке.

[wilena]

спасибо.

[Мармышка-Настюшка]

Сообщение от Veleta

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И ЯБЛОКАМИ.

Источник - журнал "Гастроном"

Для теста:
- 100г сливочного масла комн.температуры
- 50г сахарного песка
- 1,5 стакана муки
- 1 желток
- 1 ст.ложка сметаны
- разрыхлитель
- ванильный сахар

Для начинки:
- 400-500г тыквы
- 2 яблока
- 75г сахарного песка
- 40-50г сливочного масла
- 1ч.ложка корицы
- 0,5ч.ложки молотого имбиря
- 0,5ч.ложки молотого мускатного ореха

Для смазывания:
- 1 белок
- 1ст.ложка сахарного песка

Масло порубить ножом с сахаром и мукой, пока оно не будет напоминать по виду крупные хлебные крошки. Добавить желток, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут.
Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать. Яблоки нарезать дольками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар. Прогревать на слабом огне 3-5мин., помешивая. Выложить тыкву, тушить 10 мин., затем добавить яблоки. Готовить еще 5 мин., добавить пряности, осторожно перемешать. Снять с огня и дать остыть.
Форму для выпечки смазать маслом. Тесто разделить на 2 части, одна должна быть больше. Большую часть распределить по форме, сделать бортики. Выложить начинку, разровнять поверхность. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на полоски. Полоски уложить поверх начинки в виде сеточки. Смазать белком, взбитым с сахаром, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.

Мои комментарии: имбиря у меня не было, не клала, сверху ничем не смазывала, и так зарумянился

Вообще пирог очень понравился - яркий, очень ароматный и вкусный. Обязательно еще буду печь.

спасибо
у меня Школа гастроном за пару лет журналов накопилось ууу...
много по ним готовлю.рецепты простые и всё подробно с фото
если что обращайтесь

[Grazzia]

Яблочный пирог.
Мой любимый вариант дрожжевого теста описан здесь: Булочки витые от Вална



Но я чаще сразу пеку, на ночь не оставляю.

[Fluffy76]

Ватрушки плетеные из «ночного» теста от i-lara

Еще один рецепт замечательного дрожжевого «ночного» теста.
Рецепт похожего теста от oxana_sh с сайта http://oxana-sh.livejournal.com/18735.html. я уже опробовала. Тесто понравилось.
Новый рецепт «Специальный пост Ночное тесто» взят у i_lara с сайта
http://i-lara.livejournal.com/216433.html?thread=14643057&format=light. Спасибо ей за рецепт. Это тесто не просто хорошее, оно «такое замечательное, такое волшебное, просто чудо какое-то!!!!» (автор слов Герда с форума «У самовара»).
По технологии рекомендовано делать тесто стационарным миксером, но при отсутствии оного, его легко сделать с помощью подручных средств: я пользовалась обычной деревянной ложкой с длинной ручкой. Замешивать тесто легко и быстро даже при таком ручном способе. И еще одно преимущество этого рецепта: тесто не требует вымешивания руками, только ложка…
Делала тесто, соблюдая технологию, только молоко заменила кефиром, которому надо было найти применение.
Далее мой вариант «Ночного» теста от i_lara .
1 стакан=250 мл.
Для теста брала:
· 1 стакан (250 мл) кефира (чуть теплого) (у меня было 200 мл кефира + 50 мл теплой воды)
· 25 г свежих дрожжей - 0,5 кубика Королевских
· 2 яйца - взбить вилкой
· 3+3/4 стакана муки (~930 мл) для замеса теста - просеять
· 75 мл сахара
· 75-80 г сливочного масла комнатной температуры - нарезать кубиками
· 0,5 чайной ложки соли
Кроме того:
· деревянная ложка с длинной ручкой
· кастрюля 3,5-4 л
Приготовление:
Тесто делается с помощью ложки.
В кастрюлю вылить кефир, накрошить дрожжи. Перемешать. Затем добавить взбитые вилкой яйца. Перемешать. Всыпать сахар. Перемешать. Далее всыпать частями, постоянно промешивая массу после каждой добавки, просеянную муку, ввести примерно 3/4 отмеренного объема. Добавить соль. Перемешать. Теперь по небольшому кусочку вводим сливочное масло, промешивая массу, пока масло не вотрется. Вмешали один кусочек масла, добавляем следующий, пока все масло не вотрется. Затем вводим остальную муку. Часть муки оставила «на потом», чтобы не переложить муку в тесто и получить необходимую его плотность. Муку нужно добавлять до момента, когда тесто еще немного липкое, но почти отстает от деревянной ложки и стенок посуды. На стенках посуды теста почти нет, только незначительные кусочки, а тесто собирается ложкой в форму куска, не растекаясь, на ощупь оно липковатое.
Кастрюлю накрыть крышкой или пленкой и поставить на полку холодильника до следующего дня.
«Ночное» тесто можно хранить в холодильнике два дня - если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить (замораживать только после ночной расстойки!).Для этого его нужно обмять и положить в пакете в морозилку. Перед использованием замороженное тесто переложить из морозилки в холодильник. Утром с тестом можно будет спокойно работать.
Из 1/4 теста я сделала ватрушки, остальное поделила на 2 части и убрала в морозилку.
Для начинки взяла:
· 1 упаковка (180г) 9%-ного творога
· сахар по вкусу
· 1 желток (0,5 в тесто и 0,5 на смазку ватрушек)
· 0,5 пакетика ванильного сахара по вкусу
Все составляющие начини растереть до гладкой однородной массы.
Для смазки булочек:
0,5 яйца смешать с 2 чайными ложками молока и 0,5 чайной ложки сахара.

Вариант лепки плетеных ватрушек я позаимствовала у Людмила Иванова
с сайта http://blogs.********/mail/l.ivanova55/261CC7BCA2BE1E33.html . Ей спасибо за красивые булочки!
Делаются они очень просто: сначала раскатывается кусочек теста, в серединку кладется творожная начинка, теперь с каждой стороны на тесте в верхней части делается по два надреза. Получились полоски. Потом полоски теста укладываются на начинку крест на крест, как для плетенки. Затем оставшаяся часть теста без надрезов оборачивается вокруг ватрушки кольцом. Кончики теста нужно прищипнуть поплотнее, чтобы потом они не развернулись. Получается вот такая аккуратненькая и симпатичная булочка-ватрушечка.
Дать булочкам расстояться, смазать подготовленной смесью и выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до готовности.
Ватрушки получились нежнейшие и вкуснейшие… Тесто настолько вкусное, что с любой начинкой выпечка будет замечательной. Стоит печь из этого теста!
Приятного аппетита!

[Мармышка-Настюшка]

и когда вы столько печь успеваете
по ночам ?

[Fluffy76]

Сообщение от Мармышка-Настюшка

и когда вы столько печь успеваете
по ночам ?

По ночам нужно спать. А печь можно в свободное от сна время и понемногу. хотя у всех это свое понятие "понемногу".
У каждого человека есть любимое занятие, которое поднимает настроение, которое просто по душе и не в тягость. Для меня это кулинария, причем из обычного - подручного. Есть интернет, можно найти что-то новое для себя, а если еще и хочется поэкспериментировать с найденным, то иногда получается очень даже ничего.
Если рецепт теста удачный. а тесто использовано не все, то часть его можно положить в морозилку и использовать при необходимости, предварительно разморозив на полке холодильника (лучше подложить полотенце. чтобы на полке не образовалась лужа от конденсата). И при наличии такого запаса нужна только начинка (можно обойтись и без нее), немного фантазии своей или позаимствованной, желание, а процесс самой выпечки уже просто дело техники.
А в теме делюсь частью рецептов из своей кулинарной книги.
Надеюсь. что ответила на Ваш вопрос.
Успехов Вам

[chudnaya]

Сообщение от Мармышка-Настюшка

и когда вы столько печь успеваете
по ночам ?

другой вопрос, кому счастье выпадает есть эти вкусняхи и успевают ли управиться ?