А зашла я сюда, чтобы поделиться. После почти года "тренировок", вновь обрела
рецепт супер-пупер рулета с маком. Его особенность в том, что он словно только что испеченным - мягким и ароматным - остается несколько дней (разумеется, прикрытый полотенцем). И сам по себе словно сочный что ли... В качестве основы - адаптированное тесто венецианских булочек. Так что назовем его
ВЕНЕЦИАНСКИЙ РУЛЕТ С МАКОМ
Для теста:
500г муки
200 мл молока
2 яйца
100 г сливочного масла
75 г сахара
5 г соли
12 г свежих дрожжей
Для начинки:
200 г мака,
0,5 л молока,
75 г сливочного масла,
0,3 стакана меда,
75 г изюма,
1/4 стакана апельсиновых цукатов,
2 яйца,
0,5 стакана сахара,
1 рюмка коньяка или рома (по желанию),
ванилин или ванильный сахар по вкусу.
-Замесить все ингредиенты, кроме масла.
(если есть хлебопечка, то все, кроме масла в нее и вымесить в режиме пельмени" или аналогичном - минут 20 интенсивного вымешивания без подъема).
-Когда тесто хорошо вымешано, постепенно добавлять кусочки мягкого масла, продолжая вымешивать. Месить, пока не получится гладкое и эластичное тесто.
Для хлебопечек - добавить масло и вымесить в режиме "пицца" - более продолжительное вымешивание с подъемом в середине).
-Дать постоять 50 минут в тепле. Обмять и поставить в холодильник часов на 8 (хорошо бы обмять его, по крайней мере, один раз).
(можно обойтись без холодильника)
Вынуть тесто из холодильника и дать ему примерно час-полтора согреться. За это время приготовить
начинку:
-Мак смолоть в кофемолке, залить молоком и варить на слабом огне почти без кипения около получаса. Затем переложить мак в сложенную марлю, свернуть в узелок и положить под пресс - чтобы
вся жидкость стекла. (Это очень важно!!)
-В сотейнике распустить масло и мед, добавить ванильный сахар, изюм и апельсиновые цукаты, подготовленный мак и все вместе обжарить 15 минут, постоянно помешивая.
-Дать маковой массе слегка остыть, в это время чуть-чуть белка и чуть-чуть желтка отложить для смазывания рулета, а потом в отдельных емкостях растереть желтки с сахаром и взбить белки с щепоткой соли. Добавить все в мак, постоянно помешивая.
-Маковая масса приобретет еще более тонкий вкус, если в готовую массу влить коньяк или ром.
Начинку использовать слегка теплой. Она НЕ должна быть текучей!!
Можно все, кроме яиц, приготовить заранее.
Раскатать тесто в большой прямоугольник. Разложить начинку. Смазать края рулета белком.
Вариант 1
Свернуть рулет, сложить в кольцо, смазав стык остатками белка. Выложить на противень или в широкую форму. Надрезать .
Вариант 2
Завернуть рулет по диагонали, смазать край белком, свернуть рулет "улиткой" вокруг своей оси положить в широкую форму.
Оставить подниматься часа на полтора. Когда поднимется, смазать желтком.
Печь при 180 градусах.
. Как сначала балерине, а потом бегунье
) (внутрь поместить маслинку, но можно и без нее)
