~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~ - Страница 14 - Littleone 2009-2012

Comme il faut · 13.09.2010, 23:57

Цитата:

Сообщение от vero-e

Блинчики
•500 мл молока
•2 яйца
•2 ст.л. растительного масла
•1 ст.л. сахара
•200 г муки
•2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
•соль

вот это горааа

. Я тоже здесь делилась таким рецептом

столько рецептов интересных, девочки, спасибо

Максюша · 15.09.2010, 02:56

Цитата:

Сообщение от Fluffy76

Пирожки «Как пух»

(приготовление теста без хлопот!)

Очень удачный рецепт теста, не требующий особых усилий при приготовлении. Хорошо подходит для маленьких пирожков, для большого пирога, как основа для пиццы. Это тесто для пирогов с любой начинкой.

Поскольку тесто поднимается очень быстро, начинку желательно приготовить заранее.

Рецепт взят из маленькой книжки-подборки «Люблю готовить».

Указанная порция получаемого теста на небольшой пирог. ( 25х35 см)
Для большого тонкого пирога брать 2 порции.

Для теста нужно:

1 стакан=250мл

· 1 стакан кефира (ряженка, вода или разведенная водой или молоком сметана)

· 1 чайная ложка соли

· 1 столовая ложка сахарного песка

· 0,5 стакана растительного масла без запаха

· 1 пакетик сухих дрожжей или 50г дрожжей прессованных

· примерно 3 стакана просеянной муки

Комментарий по приготовлению:

1. В дрожжевом тесте жидкую основу для дрожжей (кефир, ряженку, воду, разведенную водой или молоком сметану) нужно обязательно нагреть, чтобы была теплой, и в эту теплую жидкость крошим дрожжи.
Подогревать жидкость можно по-разному: на теплой конфорке плиты или просто поставить миску с жидкостью в другую большего размера с горячей водой, или в микроволновке. Жидкость должна быть теплой, но не горячей, иначе дрожжи "свернутся".
2. При работе с тестом обязательно нужно просеять муку через сито, чтобы в муке было больше воздуха. Это облегчает само вымешивание по времени, и тесто получается сразу без комков. Попробуйте всегда. когда Вы хотите сделать тесто, сначала отмерить нужное его количество, затем просеять эту муку в отдельную миску и уже оттуда брать по одной -две ложки понемногу, не торопясь "бухнуть" все сразу. Тесто надо "почувствовать", а это невозможно, если у Вас уже вся мука... сразу закончилась.... Когда добавили порцию муки, хорошенько промесите тесто, не ждите, что оно сразу не будет прилипать к руке. С тестом нужно терпение! Добавили еще муки, опять не торопясь вымешиваете. И так понемногу вводите почти всю муку. Почему почти, потому что, чем больше Вы промешиваете тесто, тем оно становится мягче, смешиваются жир, вода, дрожжи, оно становится легким, и вот уже отстает от рук. Поэтому муки иногда надо немного меньше, иногда немного больше, От муки зависит тоже. Но лучше не торопиться, Вы увидите, что муки уже хватает. Можно проверять тесто "на комочек" (отщипнуть кусочек теста и попробовать сделать и него лепешечку, по ней видно, достаточно муки, хорошо получилось или все же ее мало).
И как вариант, налейте на ладонь немного растительного масла, и такой масляной рукой вымешивайте.
3. Мой вариант приготовления дрожжевого теста «Как пух»:
Кефир чуть-чуть подогреть. Я ставлю на теплую горелку электрической плиты. Можно вместо кефира взять ряженку, простоквашу или развести сметану водой (что есть под рукой кисломолочного, только не творог для этого теста).
В теплый кефир добавляете сахар, крошите дрожжи- 50 г свежих или пачка 11 г сухих. Мне нравится первый вариант, хотя когда нет свежих, беру сухие быстродействующие.
Дрожжи запенились. добавляете соль, вливаете растительное масло, перемешиваете и всыпаете просеянную через сито муку. Яиц не добавлять!!!! Муки столько, чтобы тесто было не жидким, а эластичным и мягким, действительно "как пух" Оно хорошо отстает от рук, подходит очень быстро. Обминать его не надо. Готовится тесто очень легко. Хорошо для большого пирога и для маленьких пирожков.
Поскольку тесто поднимается быстро, начинку готовьте до того, как будете делать тесто.
Итак: сделали начинку, вымесили тесто, раскатали его (для большого пирога), уложили начинку, накрыли верх тестом, смазали верх (я смазываю не всегда) и в духовку при температуре 170-180 градусов печь до готовности (пирог зарумянится).
Пирог ставлю в холодную духовку, пока она нагреется (это 10-15 минут), тесто как раз подойдет. Но, если вы любите тесто потолще, то лучше дайте ему сначала расстояться, а потом уже в горячую духовку.
Пирог из этого теста чаще всего не смазываю, потому что он жирное, но если хотите, то можно смазать взбитым желтком,
Накройте готовый дрожжевой пирог простым х/б полотенцем, пока он остывает, он "добирает" влаги...
Пироги получаются сказочные - нежные, мягкие, долго не черствеют.
4. Дополнительная информация о рецепте
Из этого теста можно печь абсолютно все, и пиццу и пирожки и булочки (тогда в тесто можно добавить ваниль и чуть больше сахара).
Тесто всегда получается.
Если вам покажется, что при расстойке за 30 минут оно подошло не очень сильно, не переживайте, так и должно быть, это тесто поднимается уже при выпечке.

Девушки, кто-нибудь пек пироги по этому рецепту? Получились? Меня смущает кефир? Обычно тесто на молоке замешивают. Разубедите.

Fluffy76 · 15.09.2010, 07:58

Цитата:

Сообщение от Максюша

Девушки, кто-нибудь пек пироги по этому рецепту? Получились? Меня смущает кефир? Обычно тесто на молоке замешивают. Разубедите.

Жаклин · 15.09.2010, 12:18

Девочки, спасибо большое за рецепты,

да еще и фото! А то уже фатазия (небольшая) моя исчерпана

ka-ten-ka · 15.09.2010, 15:33

Цитата:

Сообщение от Fluffy76

Пирог лимонный

(мой «фирменный»)

В кастрюлю׃

250 г воды
50 г дрожжей
2-3 столовые ложки сахара
соль

Дать дрожжам подойти.

250 г маргарина
3-4 чайные чашки (объемом 160 мл) муки

Перетереть или порубить ножом.

Добавить в эту массу дрожжи, вымесить тесто. Готовое тесто поставить на холод на 30 минут. Это «рубленое» тесто. Начинка любая.
Вкусной получается ватрушка, украшенная решеткой-елочкой из теста.
Из этого теста очень вкусным получается открытый пирог с лимоном.
Начинка׃ 2 крупных лимона пропустить через мясорубку. Приготовить 3 стакана сахара. Раскатать тесто, уложить на противень, смешать лимоны с сахаром (сахара брать, сколько заберет в себя лимон, то состояния влажной крошки). Сразу уложить начинку на тесто, загнуть края, из боковых обрезков теста сделать полоски и уложить их на пирог сеткой. Взбить вилкой 2 яйца и смазать пирог по ячейкам с лимоном. Печь в духовке. Разрезать пирог горячим, если резать холодным, пирог будет ломаться.
Совет: Делаем тесто – его в холодильник, лимоны через мясорубку, отдельно поставить сахарный песок (не смешивать, потому что лимон «потечет»), яйца взбить в миске и отставить в сторону.
Собираем пирог: От теста отрезать немного для ленточек .Этот маленький кусок теста раскатать, нарезать ленточки, надсечь ножом наискосок с обеих сторон (теперь, когда ленточку переносим на пирог, она имеет вид «елочки»). Большой кусок теста раскатать по размеру на 4-5 см больше формы или противня, в котором будете печь пирог. Уложить его ни противень, чтобы края теста свисали. Лимон и сахарный песок смешать, положить на тесто и разровнять. Уложить ленточки в виде решетки. Накрыть свисающими с противня краями теста. Смазать яйцом (разливаете из чашки по верху лимонной сетки и разравниваете рукой). В горячую духовку (170-180 градусов), печь пока верх не зарумянится. Пирог разрезать теплым!!!

Указанная норма на противень 37х37см

Выглядит так:

Хочу испечь такой пирог,несколько вопросов к автору:
Можно ли замешивать тесто в комбайне,или обязательно руками?
Маргарин должен быть комнатной температуры,или не имеет значения?
В лимонную начинку не надо добавлять крахмал,она не вытечет в процессе выпечки?
Заранее спасибо

ka-ten-ka · 15.09.2010, 15:34

Да,еще забыла - дрожжи можно заменить сухими?

Fluffy76 · 15.09.2010, 16:33

Цитата:

Сообщение от ka-ten-ka

Хочу испечь такой пирог,несколько вопросов к автору:
Можно ли замешивать тесто в комбайне,или обязательно руками?
Маргарин должен быть комнатной температуры,или не имеет значения?
В лимонную начинку не надо добавлять крахмал,она не вытечет в процессе выпечки?
Заранее спасибо

Отвечаю на Ваши вопросы:
1. В комбайне тесто не делаю, считаю, что тесто любит руки, но это мое мнение.
Само тесто руками замешивается без усилий. оно очень податливое.
2. Маргарин комнатной температуры легче перетирается в крошку.
3. Лимон не дробите блендером,только через мясорубку, иначе получите сок лимона с мякотью, а не дробленый лимон.
Начинка не потечет, если Вы подготовите промолотую лимонную массу, раскатаете тесто, быстро смешаете лимон с сахаром до состояния лимонной крошки (это и есть количество добавляемого сахара) и распределите ее по поверхности теста.
4. Про крахмал. Если боитесь, что потечет, то добавьте в лимонно-сахарную массу упаковку ванильного пудинга или немного крахмала (я так делаю пирог с красной смородиной), но тогда начинка будет слегка напоминать желе..
Мне так пришлось сделать при очередной выпечке лимонного пирога, взяла лимона больше. чем надо, не хотелось добавлять слишком много сахара, добавила упаковку пудинга. Очень даже неплохо получилось...
5. Дрожжи свежие или сухие. Но если дрожжи. которыми Вы пользуетесь, "атомные" и дают слишком сильный подьем теста, уменьшите их количество на 1/3.
Кажется ничего не забыла в ответах...
Успехов!

Юшкина · 15.09.2010, 16:49

Мой любимый яблочный пирог:

"По-берлински"

Ингридиенты: на 300 г. муки - 100 г. маргарина, 2-3 столовые ложки сахара, щепотка соли, 1-2 яйца (я 2 кладу если яйца некрупные).

Приготовить пюре из 1 кг. яблок или натереть их на терке, перемешать с 2 ст. ложками крахмала, корицей, изюмом.
(т.к. сейчас нет ни крахмала, ни изюма, делаю без них)
Замесить тесто, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать и разложить на противне, чтобы закрыть и края, покрыть ровным слоем яблок.
Из остального теста раскатать лепешку и вырезать из нее кружочки. Разложить их поверх яблок и выпекать в умеренно горячей духовке. Готовый пирог залить растопленным слив.маслом и посыпать сахарной пудрой.
(я просто смазываю кусочком масла, наколотым на вилку, а вчера вообще про это забыли и сразу пудрой посыпали - тоже получилось вкусно)

Пирог очень вкусный и продуктов для него надо мало, да и сами продукты недорогие. Идеальный вариант, когда у вас дома много яблок с дачи.

фотограф из меня не очень, да и домашние как всегда успели утащить часть кружочков с пирога

Fluffy76 · 15.09.2010, 17:52

Булочки из заварного теста

На 1 стакан муки: (получится ~ 50 штук)

100 – 125 г маргарина или масла
4 - 5 яиц
1 стакан воды
1/4 чайной ложки соли
1 стакан сливок
2 - 2,5 столовые ложки сахара
1/4 порошка ванилина или 1 - 2 ложки ликера

Печь 1 час при температуре 170 °.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно помешивая, как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3,5-4 см одна от другой.
Для выпечки поставить в жаркий духовой шкаф на 15-20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объёме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек и допечь до готовности.
Готовые булочки нарезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликёра. Можно их заполнить заварным или сливочным кремом. Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
Эти заварные булочки хороши, начиненные тресковой печенью или пассерованными грибами с луком, шпротами с яйцом, ну и красной икрой, конечно…

Fluffy76 · 15.09.2010, 17:59

Торт "Небесная подушка"
(мой сборный рецепт)

Основа для рецепта взята отсюда:
http://vitoria.livejournal.com/54562.html
Автор Вика (vitoria)
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=897261#897261
Автор Brusnica и Ира (jazzinitup)
http://ceedclub.ru/forums/index.php?topic=18756.15
Автор TOR~Ceed~A
Рецепт собран из нескольких сайтов интернета, пропорции и комментарии мои.
Торт для тех. кто очень любит шоколад …
Он получается очень мягкий и сочный, с выраженным шоколадным вкусом и весьма внушительным по размеру...
Торт представляет собой тонкую бисквитную основу-корж, на который укладываются заварные пирожные, начиненные кремом из взбитых сливок, и заливка - шоколадный крем с посыпкой из пластин кокоса и темного шоколада…
Процесс приготовления несколько хлопотный, но получаемый результат того стоит….
Нам понадобится:
Разъемная форма диаметром 26 см
Для бисквита:
· 2 яйца
· 0,5 стакана сахара
· 0,5 стакана муки
· 0,5 чайной ложки разрыхлителя
· 1,5 столовые ложки растительного масла
· 1,5 столовые ложки кипятка
Миксером взбить яйца с сахаром добела. В небольшой миске, смешать венчиком муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь. В конце, ложкой, вмешать воду и масло. На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив 2-2,5 см (получим основу, на которой потом будем формировать торт и которая вместе с тортом благополучно переместится с металлического дна формы на блюдо для торта).
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180º духовке до готовности. На готовность можно проверить зубочисткой. Бисквит остудить в форме.
Для заварных пирожных (тесто):
· 1 стакан муки
125 г маргарина или сливочного масла
4 - 5 яиц
1 стакан воды
1/4 чайной ложки соли
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить маргарин или масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня, дать немного остыть массе, и прибавлять яйца (по одному), тщательно помешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их чайной ложкой на бумагу для выпечки на расстоянии 3,5-4 см одна от другой.
Печь до готовности при температуре 170 °. Заварные булочки остудить.
Для заварных пирожных (крем):
350 мл 38% сливок для взбивания Валио
100-125 мл сахара
Взбить миксером сливки и сахар.
Наполнять булочки кремом при помощи кондитерского шприца или мешка с насадкой .
Для шоколадного крема:
· 250-300 г темного шоколада
· 650 мл 38% сливок для взбивания Валио
Шоколад поломать на небольшие кусочки. Положить его в небольшую миску или кастрюлю. Довести сливки почти до кипения и залить ими шоколад. Охладить, периодически помешивая. Поставить в холодильник на несколько часов (а ещё лучше всю ночь). Шоколад хорошо растворится в сливках и при взбивании даст гладкую массу. В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Сборка торта:
Собирать торт в разъемной форме.
Бисквит смазать небольшим количеством шоколадного крема.
Поверх крема уложить наполненные белым кремом заварные булочки.
Дальше выкладываем шоколадный крем, разравниваем поверхность и убираем торт в холодильник на 4-6 часов застывать.
Для украшения верха торта:
· 50 г темного шоколада
· пластины кокоса или кокосовая стружка
Украшаем уже застывший торт. Для этого тонким ножом аккуратно провести по кольцу формы, чтобы не повредить торт, когда будем открывать зажимы кольца формы. Снять кольцо, сдвинуть за выступающие края бумаги торт со дна формы на блюдо для торта.
Украсить верх и бока торта натертым шоколадом и кокосовой стружкой.
PS.
Заварные пирожные, которые «не поместись» на основу торта очень хороши с чаем. кофе или без них…