Где купить оболочку для колбасы?

[IrenaV]

Сколько стоят кишки? Я бы немного прикупила....

[Julona]

Сообщение от Шикарная

Спасибо! а солить как? потом на вкус не влияет, в смысле потом не надо уменьшать соль в фарше или промывается всё при подготовке? Сейчас всё кажется таким сложным....

Промывать всегда надо, я под краном, струей воды тщательно промываю, на соль в фарше это не влияет. Остатки не пригодившиеся я складываю в тарелку и засыпаю солью с двух сторон на глазок, но я их в следущий раз в первую очередь использую.

[Шикарная]

Сообщение от Julona

Промывать всегда надо, я под краном, струей воды тщательно промываю, на соль в фарше это не влияет. Остатки не пригодившиеся я складываю в тарелку и засыпаю солью с двух сторон на глазок, но я их в следущий раз в первую очередь использую.

понятно. буду осваивать))) Спасибо. очень помогли!

[Julona]

Сообщение от Ядовитый Плющ

Висят на кухне. Не пахнут.

А в каком именно месте, над форточкой, плитой...?

[Ядовитый Плющ]

Сообщение от Julona

А сколько соли на кг фарша кладете?

Не взвешивали, на глаз сыпали.

Сообщение от Julona

А в каком именно месте, над форточкой, плитой...?

Просто посередине кухни висят. Но кухня маленькая и форточка и плита - все рядом. Каждый день проверяю. Самые тоненькие уже почти твердые стали. Надеюсь скоро отведать

[Julona]

Сообщение от Ядовитый Плющ

Не взвешивали, на глаз сыпали.

Ну хоть примерно 1 ст. ложку или больше?
А как определили, что достаточно соли, пробовали фарш? Он сильно соленый должен быть?

[romashka2s]

Девочки, сегодня в Пергаме дали памятку, может кому-то пригодится

Практические рекомендации по подготовке свиной оболчки
Кишечная оболочка после первичной обработки имеет высокую упругость, эластичность, паро- и

газопроницаемость. Но после того, как продукт законсервирован, он частично теряет эти свойства. И

для того, чтобы успешно использовать оболочку для набивки и дальнейшей термической обработке

колбас, рекомендуется соблюдать следующие правила:
1.После того, как оболочка извлечена из бочки, необходимо смыть с нее все видимые кристаллики соли под проточной водой.
2.Положить оболочку в приготовленную ванну с теплой водой (20-25 градусов). Развязать пучок, обязательно освободить оболочку от возможных узелков и слегка размассировать с местах сильного слипания и белых пятен. Продолжительность замачивания 10-30 мин (не дольше 45 мин).
3.Надевать оболочку на цевку с небольшим количеством теплой воды, чтобы она легко сользила.
4.Во избежание размокания и разрушения поверхностного слоя оболочки, не рекомендуется нарушать временной и температурный режим, указанный предыдущих пунктах:
-температура воды 20-25 грдусов,
-продожительность замачивания 10-30 мин.
Если по каким-либо причинам вынуждены прекратить работу, то размоченную череву вынуть из воды и хорошенькко просолить, не жалея соли, затем дать стечь и просолить вторично.

Данные рекомендации разработаны на основе инструкций фирм-производителей

[Yappi]

Вопрос! какие нитки используете для купатов?

[Нина М]

Девочки, соль в колбасы добавляется в расчёте 16 гр на килограмм мяса.

[Julona]

Сообщение от Нина М

Девочки, соль в колбасы добавляется в расчёте 16 гр на килограмм мяса.

Примерно чайная ложка что ли?