СУШИ любите? Значит Вам к нам!

[Morticia]

Сообщение от Иришка-птичка

ну в общем я так и солила всегда - засыпала солью - ну не 40 дней а недельку! черт ну и фиг с ней буду есть сырую! спасибо девочки! - это я активно готовлюсь ко ДР - буду суши-пати устраивать!

вот
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов поги-бают:
 в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
 в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
 в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
 в поротой рыбе — через 7–12 дней.
На засолку всегда берётся не менее 20% соли к весу ры-бы!
отсюда http://www.zhengazeta.by/zdorovie/ca...4/article/216/

[Иришка-птичка]

Сообщение от Zlovrednaya

вот
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов поги-бают:
 в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
 в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
 в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
 в поротой рыбе — через 7–12 дней.
На засолку всегда берётся не менее 20% соли к весу ры-бы!
отсюда http://www.zhengazeta.by/zdorovie/ca...4/article/216/

ага - но притаких способах посола рыба очень соленая получается - в суши точно не положишь! даже вариант с первой страницы для меня соленый. а уж если неделю солить - только на бутер пойдет - я солила - знаю!
вот и вопрос - ту кто солит меньше - не страшно вам? и как засолить или где купить рыбу чтоб по настоящему было! Неужели в суши-барах реально сырую рыбу используют! в суши в пулково 3 точно мороженую рыбу используют, но не солят! я ее ем - вкусно! но вот сама если буду делать из сырой - страшно!

[Иришка-птичка]

надо наверное попробовать просто шоковой заморозки, и хранить в морозилке
Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной холодом в промышленном холодильнике после выдержки:

12 часов — при -- 27°С,
18 часов — при -- 22°С,
36 часов — при -- 16°С,
3 сут. — при -- 12°С,
7 сут. — при -- 8°С,
10 сут. — при -- 4°С.

[Nataly1980]

Сообщение от Иришка-птичка

ага - но притаких способах посола рыба очень соленая получается - в суши точно не положишь! даже вариант с первой страницы для меня соленый. а уж если неделю солить - только на бутер пойдет - я солила - знаю!
вот и вопрос - ту кто солит меньше - не страшно вам? и как засолить или где купить рыбу чтоб по настоящему было! Неужели в суши-барах реально сырую рыбу используют! в суши в пулково 3 точно мороженую рыбу используют, но не солят! я ее ем - вкусно! но вот сама если буду делать из сырой - страшно!

А я ее немного солю и в морозилку, она мороженная легче режется

[Morticia]

Сообщение от Иришка-птичка

ага - но притаких способах посола рыба очень соленая получается - в суши точно не положишь! даже вариант с первой страницы для меня соленый. а уж если неделю солить - только на бутер пойдет - я солила - знаю!
вот и вопрос - ту кто солит меньше - не страшно вам? и как засолить или где купить рыбу чтоб по настоящему было! Неужели в суши-барах реально сырую рыбу используют! в суши в пулково 3 точно мороженую рыбу используют, но не солят! я ее ем - вкусно! но вот сама если буду делать из сырой - страшно!

Страшно. Я солю и замораживаю.
Шоковой заморозки фиг найдешь.
А в суши барах должны использовать рыбу после шоковой заморозки. а как по факту, кто его знает

[Иришка-птичка]

Сообщение от Zlovrednaya

Страшно. Я солю и замораживаю.
Шоковой заморозки фиг найдешь.
А в суши барах должны использовать рыбу после шоковой заморозки. а как по факту, кто его знает

так у Татачки в закупке шоковой заморозки - по крайней мере она мне так ответила!

[Morticia]

Сообщение от Иришка-птичка

так у Татачки в закупке шоковой заморозки - по крайней мере она мне так ответила!

а по дороге от конторы к организатору, потом к добровльцу, потом к Вам она не размораживается?
в общем, понимаете, у всех свои тараканы. Кто-то боится паразитов, я вот боюсь повторной заморозки и проблем со сроками хранения.
Так что тут вариант только выбирать то, что для Вас наиболее подходит, понимаете? Вряд ли можно найти идеальный вариант. Ну мне так кажется. У всего есть свои плюсы и минусы.

[Рожденная Светом]

может такой вариант? завернуть во много слоев газеты. она дольше держит холод и тепло, как термос. потом в пакеты.

[Wise]

Сообщение от ilon4ik

лучше покупать специальный! Он все ровно другой. Продается во всех гиперах.

ни разу в гиперах не видела ни нишики ни фушигона ни чего-то подобного.

А они отличаются всё же даже от "японики" всякой мистралевской и т.п.

Разве что в Лэнде бывает японский рис, правда стОит дорого.

[Morticia]

Сообщение от Рожденная Светом

может такой вариант? завернуть во много слоев газеты. она дольше держит холод и тепло, как термос. потом в пакеты.

это Вы мне? Если мне, то можно. Только кто будет этим заниматься?
Организатор? Вы представляете сколько у нее продуктов и заказов?: Я в свое время делала самую первую закупку продуктов тут.. еще во времена первого топика. Людей было в разы меньше и это была та еще работенка А при таком кол-ве заказов это просто не реально.
Или может дороволец? Опять же, вряд ли. Спасибо елси положит в морозилку, потеснив свои продукты. Спасибо большое и так, что человек свое время тратит...