Подскажите рецепт теста!

[ямамулька]

Сообщение от Fluffy76

Теперь по рыбе:
Я обычно для праздничного рыбного пирога покупаю филе трески и филе форели-лосося, но не замороженное до прозрачного состояния, а то, которое дорогое в рыбном отделе и уже разделанное на филе. В обычное время беру консервированную красную рыбу типа лосоя-нерки-форели в собственном соку. это не так дорого, но вкусно.
Картофель и лавровый лист в своих рыбных пирогах не использую...
Начинку готовлю так:
Обычно отвариваю немного риса, в него в конце варки добавляю побольше сливочного масла, пассерую лук. Охлахденный рис и лук перемешиваю - это "подушка" для рыбы. На нее укладываем подготовленную и охлажденную рыбу или рыбные консервы, немного зелени петрушки, если нравится.
Сырую рыбу стараюсь в пироги не класть , обычно готовлю ее примерно так:
рыбное филе нарежьте кусочками, положите в сковороду, припустите с небольшим количеством растительного масла и воды, посолите, поперчите по вкусу, добавьте в готовую рыбу пару ложек сметаны и слегка присыпав по верху мукой, аккуратно перемешайте-загустите массу и остудите.
Вот, пожалуй, и все...

а вы попробуйте подушку вместо риса картофель сырой, только очень тоненькими пластиками иначе не приготовится.. и рыбку сырую (не консерву) и обязательно лучок сверху и лаврушек положить (листика 4 если протвень большой) мне очень нравится

[Fluffy76]

Сообщение от starnata

а вы попробуйте подушку вместо риса картофель сырой, только очень тоненькими пластиками иначе не приготовится.. и рыбку сырую (не консерву) и обязательно лучок сверху и лаврушек положить (листика 4 если протвень большой) мне очень нравится

Спасибо за совет, но у нас не любят в рыбном пироге картофель...

[ямамулька]

Сегодня делала капустныйй пирок к чаю.. получилось обалденно вкусно! НО очень жирный, пирог аж кипел в масле.. так и должно быть?

[Fluffy76]

Сообщение от starnata

Сегодня делала капустныйй пирок к чаю.. получилось обалденно вкусно! НО очень жирный, пирог аж кипел в масле.. так и должно быть?

Вот это и называется наливным пирогом... ,только степень получаемой "жирности" пирога регулируйте сами : если начинка получается жирная. то в тесте часть масла уменьшайте и увеличивайте кефир- сметану- простоквашу... Все по своему вкусу, приняв рецепт только как основу...
А если любите пироги "пожирнее", оставьте пропорции рецепта.
Вот и все хитрости этого пирога

[Донна Анна]

Замечательная тема!!! Сколько мучилась с выпечкой, всегда чего-то не хватало, а теперь столько полезного узнала-записала-просто супер!!!! Буду радовать домашних!!!!

[Fluffy76]

Добавляю рецепт наливного пирога, который делала на пробу в январе 2010 г. он называется "Два капитана". Он не получился "жирным" . Тесто очень приятное, нежное...Моим дегустаторам понравилось все, кроме добавленного в тесто картофеля, как в оригинале рецепта..., ну не нравится им такая добавка...
Может Вам пригодится и понравится этот рецепт ...
На что похож мой пирог, видно на фото
http://www.forum.littleone.ru/showpost.php?p=37206352&postcount=34

Пирог "Два капитана"

(рецепт нашла в интернете http://www.myjulia.ru/article/26567/ , изменила для себя в рецепте)
Итак, для теста понадобится:
250 гр майонеза,
250 гр сметаны 15%,
3 яйца,
250 мл (стакан) блинной муки.
Все тщательно перемешать и половину теста залить в форму, предварительно смазав дно маргарином и присыпав манкой.
Теперь - начинка!
Первый слой - сырой картофель, натертый на крупной терке (2-3 картофелины).(чуь посолила и поперчила)
Второй слой - 1 мелко порезанная и спассерованная луковица.
Третий слой - отварная свинина (охлажденная и пропущенная через мясорубку) и выложить на лук. Свинину поделила пополам: насыпала первую часть, положила маленькие пластинки маргарина (чтобы пирог был сочнее поскольку внизу сырой картофель), затем выложила остальную свинину.
Четвертый слой - залить оставшимся тестом.

Выпекается пирог минут 45-60.
Тесто получается очень нежным!
Вы можете пофантазировать и придумать свою начинку. Это может быть совершенно другая – рыбные консервы, грибы или куриное мясо.

Как бы я теперь изменила приготовление начинки в пироге с мясом:
Майонеза можно 200 г, а сметаны-300 г,
Картофель натереть и спассеровать с луком.
В мясо маргарин уже можно не добавлять, т.к. картофель почти готов, и жира ему достаточно.

[ямамулька]

вот мой пирог с тестом как пух!!! ТОЛЬКО сразу скажу кто соберется делать пирог.. надо делать 2,5 порции.. т.к. я сделала 2 порции и мне коеее-каааа хватило, оч. мало теста.. ниже на фото видно что слои очень тонкие!



а тесто действительно пушистое !!!! =)))))))))))))) вкуснятина!

[Ti with Tea]

Сообщение от starnata

вот мой пирог с тестом как пух!!! ТОЛЬКО сразу скажу кто соберется делать пирог.. надо делать 2,5 порции.. т.к. я сделала 2 порции и мне коеее-каааа хватило, оч. мало теста.. ниже на фото видно что слои очень тонкие!



а тесто действительно пушистое !!!! =)))))))))))))) вкуснятина!

Как аппетитно

[Lissa98]

Я тоже пекла по рецепту ПУХ, очень, очень, понравилось Но согласна одной порции малова то.
Пирог с горбушей


Пирожки с капустой, это была вторая порция, и тесто чего- то не поднилось, дрожжи плохие, но всеравно очень вкусные

А вот заливной к утреннему чаю, чеего то мои не оценили ))) Незнаю,может что -то не так?

[Fluffy76]

Сообщение от Lissa98

Я тоже пекла по рецепту ПУХ, очень, очень, понравилось Но согласна одной порции малова то.
Пирог с горбушей
Пирожки с капустой, это была вторая порция, и тесто чего- то не поднилось, дрожжи плохие, но всеравно очень вкусные
А вот заливной к утреннему чаю, чеего то мои не оценили ))) Незнаю,может что -то не так?

Поздравляю
Все так. Порция рецепта -оригинала (а я давала именно ее) такая, на 1 стакан жидкости. Я для своего пирога беру двойную норму на 500 мл. Но ко всему нужно "пристроиться"..
А наливые пироги очень специфические, нужно просто подобрать для себя основу сметана-кефир-майонез, какая для Вас вкуснее, потому что получаются разные по вкусу и степени жирности, ну и по пористости виды теста... Свой любимый рецепт можно найти только так...