Взято с Хлебопечки.ру:
...Во время предварительного (11 минут) и основного (14 минут) замесов теста (циклы 1 и 3) формируется тестовая заготовка для будущего хлеба, которая называется «колобок». Какой получится колобок – такой получится и выпеченный хлеб, либо высокий мягкий пушистый, или клеклый мокрый внутри (могут быть и другие варианты неудачной выпечки)...
Колобок должен быть на вид круглый, гладкий шарик, без разводов, полос, разрывов, аккуратный, отставать от стенок ведерка, вертеться в центре ведерка на дне.
Если потрогать колобок пальцами (это надо делать много раз за время замеса) он должен быть упругим, пружинистым, и не приставать, не липнуть к пальцам. Не стесняйтесь запустить в ведерко свою пятерню с растопыренными пальцами и обнять ими колобок как следует, чтобы понять его мягкость, консистенцию теста.
Для сравнения - по ощущениям это должно быть: а) мочка уха, - б) упругая женская грудь, в) попка маленького ребенка, г) брюхо спящего кота, д) возможны другие подобные сравнения, - вот и выбирайте объект для сравнения и потренируйтесь, прежде чем месить тесто. Данные сравнения взяты мною с форума и из других источников.
Каждый пекарь на свой вкус оценивает свои ощущения от личного соприкосновения с колобком и описывает состояние колобка.
Колобок должен быть таким по консистенции (чуть мягче или чуть тверже), который устроит вас потом в готовом хлебе, но без брака мякиша и купола готового хлеба
Недопустимо, чтобы колобок имел форму «запятой», лез одним концом вверх по стенке ведерка и закреплялся там одним концом (присасывался), а внизу его замешивал тестомесильный нож, и на дне ведерка видна мучная кашица (жидкая размазня).
Недопустима также ситуация, когда ровный, красивый внешне колобок вращается тестомесильным ножом, и в то же самое время под колобком находится мучная кашица (жидкая размазня). Эти две ситуации («недопустимо») говорят о наличии в тесте лишней жидкости.
--
Ну, и если что-то не нравится - либо добавлять муки (в случае наличия лишней влаги), либо воды, если колобок очень крепкий или заготовка не вбирает муку (первая ситуация предпочтительнее).
Вообще, будет время - ознакомьтесь
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=7271.0. Сразу многие вопросы отпадут.
