Хлебопечка! Что за зверь?!

[Orange]

Сообщение от Taffy

Обещалась фотку показать - вот она:

А скажите пожалуйста, где рецепт взять. Тоже ржаной хочется. И еще вопрос: ржаной с пшеничной мукой (последней больше) поднимается чудесно, чуть ли не до верха формы, пропекается тоже хорош, но верх постоянно вниз смотри (а не вверх горкой) В чем же дело! Хочется уже круглый пончик получить! С белым и из смеси муки (с кукурузной) не бывает проблем, всегда из формы вылазит, только держи!

[Orange]

А выпекал кто-нибудь хлеб с добавлением пророщенным зерен пшеничных (ну или других каких!). Добавками никакими не пользуюсь и не планирую. Подскажите как правильно выпечь вкусный хлебушек, очень хочется его рецепт. И еще: надо ли эти самые цельные зерна молоть или они и так замечательно пропекутся?

[Taffy]

Сообщение от Orange

А скажите пожалуйста, где рецепт взять. Тоже ржаной хочется. И еще вопрос: ржаной с пшеничной мукой (последней больше) поднимается чудесно, чуть ли не до верха формы, пропекается тоже хорош, но верх постоянно вниз смотри (а не вверх горкой) В чем же дело! Хочется уже круглый пончик получить! С белым и из смеси муки (с кукурузной) не бывает проблем, всегда из формы вылазит, только держи!

Я рецепты беру из инструкции, просто заменяю ингридиенты на свое усмотрение. Вот, например . В этот раз добавила кориандр, но не добавляла жидкий солод... В общем, экспериментируйте
Я не совсем поняла с куполом - он поднимается, а потом проваливается? Просто в принципе, хлеб с достаточным количеством ржаной муки и не будет очень пышным - в ней мало клейковины. У меня ржаной хлеб получается просто плоский. Но если не много ржаной, то при хороших дрожжах купол должен быть

Сообщение от Orange

А выпекал кто-нибудь хлеб с добавлением пророщенным зерен пшеничных (ну или других каких!). Добавками никакими не пользуюсь и не планирую. Подскажите как правильно выпечь вкусный хлебушек, очень хочется его рецепт. И еще: надо ли эти самые цельные зерна молоть или они и так замечательно пропекутся?

Вот в моем примере как раз зерна ржи добавлялись, они чуть проклюнулись - т.е. покупала не пророщенные. Но, в целом, можно спокойно добавлять как и другие ингридиенты. При замесе по звуковому сигналу или в диспенсер, если есть.

[Orange]

Сообщение от Taffy

Вот в моем примере как раз зерна ржи добавлялись, они чуть проклюнулись - т.е. покупала не пророщенные. Но, в целом, можно спокойно добавлять как и другие ингридиенты. При замесе по звуковому сигналу или в диспенсер, если есть.

А надо их как-то молоть, эти зерна целиковые или прямо так кк есть и кидать?

А ржаной не знаю поднимается купол или нет, крышка непрозрачная, открывать в процессе нельзя Сам хлеб высокий получается и аппетитный, а вот крышечка "впуклая". Подумала, что может надо что-то особенное сделать, может какая хитрость есть?

[Orange]

Вопрос по ржаному: хочется рецепта БЕЗ ВСЯКИХ ПОБОЧНЫХ ДОБАВОК (аграм, панифарин.....). Я это не кладу. Наверное с ними лучше поднимается и пропекается. Но может кто-то знает как без этого всего обойтись и выпечь вкусный ржаной хлебушек?

[Froggie]

Сообщение от Orange

Вопрос по ржаному: хочется рецепта БЕЗ ВСЯКИХ ПОБОЧНЫХ ДОБАВОК (аграм, панифарин.....). Я это не кладу. Наверное с ними лучше поднимается и пропекается. Но может кто-то знает как без этого всего обойтись и выпечь вкусный ржаной хлебушек?

я пеку по рецепту из инструкции к панасонику. без аграма и панифарина (хотя они у меня есть). кладу только глофу (солодовый экстракт).

Сообщение от Orange

А надо их как-то молоть, эти зерна целиковые или прямо так кк есть и кидать?

А ржаной не знаю поднимается купол или нет, крышка непрозрачная, открывать в процессе нельзя Сам хлеб высокий получается и аппетитный, а вот крышечка "впуклая". Подумала, что может надо что-то особенное сделать, может какая хитрость есть?

почитайте на хлебопечке, там точно я видела тему про впуклый купол.

[Милисента]

Сообщение от Вектра

надо!

Ржаной на квасе.

сухие дрожжи 2 чл
пшеничная мука 300гр
ржаная мука 260гр
соль 1,5чл
сахар 1,5 ст.л
тмин 1 ст.л ( я кладу больше, а еще люблю добавлять кориандр, тоже столовую ложку, а то и больше)
квас 400мл (я беру обычный квас, наливаю отстояться, болтаю в нем вилкой чтобы газ вышел).

[belk@]

Сообщение от Anna Le Mur

Ржаной на квасе.

сухие дрожжи 2 чл
пшеничная мука 300гр
ржаная мука 260гр
соль 1,5чл
сахар 1,5 ст.л
тмин 1 ст.л ( я кладу больше, а еще люблю добавлять кориандр, тоже столовую ложку, а то и больше)
квас 400мл (я беру обычный квас, наливаю отстояться, болтаю в нем вилкой чтобы газ вышел).

Интересный рецепт и хлебушек супер! Воспользуюсь, доложу о результате. Еще вопрос - на какой программе?

[Милисента]

Сообщение от Orange

Вопрос по ржаному: хочется рецепта БЕЗ ВСЯКИХ ПОБОЧНЫХ ДОБАВОК (аграм, панифарин.....). Я это не кладу. Наверное с ними лучше поднимается и пропекается. Но может кто-то знает как без этого всего обойтись и выпечь вкусный ржаной хлебушек?

я только что выложила рецепт ржаного без добавок, но в нем достаточно много пшеничной муки и он получается похож на ржаной столичный хлеб.

Вот я еще такой пеку:

Ржаной заварной:
сухие дрожжи 2чл
пшеничная мука 225гр
ржаная мука 325гр
соль 1,5чл
растит. масло(я кладу оливковое) 2ст.л.
ржаной солод 4ст.л (40гр)
кипяток для солода 80мл
мед 2ст.л
кориандр 1чл (я кладу больше)
вода 330мл

Я пекла с ржаным солодом двух видом - из СафКваса и из кваса домашнего - все это продается в Окее. В СафКвасе ржаной солод смешан с панировочными сухарями. Я брала 4 ст.л. рж.солода, заливала кипятком по рецепту, тщательно перемешивала, давала остыть, ну а дальше все по рецепту. Вот что получается:






Но в последнее время в Окее СафКвас пропал. Я купила Квас Домашний - там в коробочке 4 пакетика с жидким ржаным солодом. Я использую для этого рецепта 1 пакетик - содержимое весит 35гр, заливаю кипятком, остужаю и далее по рецепту. Такой вариант в итоге содержит больше жидкости, поднимается выше. Он чуть меньше похож на бородинский, чем во варианте с сухим ржаным солодом. Фотографий у меня нет.

Удачи.

[Милисента]

Сообщение от belk@

Интересный рецепт и хлебушек супер! Воспользуюсь, доложу о результате. Еще вопрос - на какой программе?

у меня панасоник 255, это рецепты из книжки к ней. Печь на режиме РЖАНОЙ.