СУШИ любите? Значит Вам к нам!

[Kotil'da]

Сообщение от Ольга Ш

Подскажите- а что делают со стружкой тунца?

Едят
Обваливают роллы, которые рисом наружу

[Gelka]

девочки, помню в старом топике была ссылка на рецепт мисо - чтобы бульон варить именно из комбу и бонито
не могу её найти
заранее скажу - поиск не помог (((
может, у кого есть под рукой? бросьте в меня ею пожалуйста!!!

[Gelka]

сама себе отвечаю - может кому пригодится - отрыла всё-таки:

Бульонная основа даши, или итабаи-даши (способ №1)

Ингредиенты:
4 стакана воды
3–4 полоски водоросли комбу
15 г сушеных хлопьев тунца бонито.
Обтереть водоросли комбу с обеих сторон бумажным полотенцем, стараясь не стереть слишком много белого порошка, придающего бульону вкус.
Положить комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 10 минут. Затем включить огонь и извлечь комбу из воды перед тем, как она достигнет точки кипения.Если комбу не удалить из воды до того, как она закипит, вкус и аромат бульона получатся слишком резкими. Убавить огонь до слабого. Добавить в кастрюлю хлопья тунца бонито. Выключить огонь, когда вода начнет кипеть, иначе в бульоне останется слишком насыщенный вкус бонито.
Подождать около минуты, чтобы хлопья осели на дно кастрюли. Процедить бульон через марлю, чтобы он стал прозрачным. Марлю не выжимать.
Из комбу и хлопьев тунца бонито можно затем сварить второй бульон.

Бульонная основа даши, или итабаи-даши (способ №2)

Ингредиенты:
4 стакана воды
3–4 полоски водоросли комбу
15 г сушеных хлопьев тунца бонито.
Положить водоросли комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 2 часа, если температура +30°С, или на 3 часа при + 10°С. Бульон, полученный без нагрева, вкусен сам по себе. Можно добавить в него хлопья тунца бонито. Бульон с хлопьями достаточно довести до кипения и немедленно выключить. Затем для получения прозрачного бульона процедить его через марлю.


Второй бульон, или нибан-даши

Ингредиенты:
4 стакана воды
3–4 полоски водоросли комбу
15 г сушеных хлопьев тунца бонито.
К бонито и комбу, использованным в предыдущем рецепте, подлить 3 /2 стакана воды. Довести до кипения и поварить 3 минуты. Затем выключить огонь и процедить бульон.
Этот бульон не годится для прозрачных супов, но из него можно готовить супы мисо или множество блюд, требующих медленного тушения.

[Elena_77]

присоединюсь к вам

[Mila_Sav]

Девочки, мы вот тоже решили попробовать сами дома наделать, но пока туго соображаю... Вот рис буду покупать "для суши" в окее - какой-то конкретной фирмы надо или без разницы? И одного пакета нас колько хватает роллов? Мы хотим собраться компанией - 3 пары, вот хватит нам одной упаковки)))? И сколько нори надо брать? И вот рис я хочу в мультиварке сварить, потом его надо остудить и уже туда добавлять уксус рисовый этот и сахар-соль?

[Шерлядь]

Сообщение от Gelka

может кому пригодится .

В 1 посте пусть будет!

[Марина888]

Сообщение от Mila_Sav

Девочки, мы вот тоже решили попробовать сами дома наделать, но пока туго соображаю... Вот рис буду покупать "для суши" в окее - какой-то конкретной фирмы надо или без разницы? И одного пакета нас колько хватает роллов? Мы хотим собраться компанией - 3 пары, вот хватит нам одной упаковки)))? И сколько нори надо брать? И вот рис я хочу в мультиварке сварить, потом его надо остудить и уже туда добавлять уксус рисовый этот и сахар-соль?

мне 1 пачки риса(рис беру в окее фирмы мистраль) и одной пачки нори (10шт в которой) хватает где-то на 10 ролов(рисом наружу которые), и еще на обычные суши остается, на компанию этого достаточно на мой взгляд, недавно собирались с родными, так нам на 4 человек и полпачки хватило, сам рис варю в микроволновке, и заправку лью в горячий

[Mila_Sav]

Сообщение от Марина888

мне 1 пачки риса(рис беру в окее фирмы мистраль) и одной пачки нори (10шт в которой) хватает где-то на 10 ролов(рисом наружу которые), и еще на обычные суши остается, на компанию этого достаточно на мой взгляд, недавно собирались с родными, так нам на 4 человек и полпачки хватило, сам рис варю в микроволновке, и заправку лью в горячий

Хм... всмысле на 10 трубочек этих, из которых по 6 роллов получается, да?

[Марина888]

Сообщение от Mila_Sav

Хм... всмысле на 10 трубочек этих, из которых по 6 роллов получается, да?

да, только я немного ошиблась(забыла, что каждый лист нори напополам режется), не 10ролов, а кажется даже 14-15 выходит

[Katyonok]

Сообщение от Марина888

да, только я немного ошиблась(забыла, что каждый лист нори напополам режется), не 10ролов, а кажется даже 14-15 выходит

это с какого кол-ва риса?????
нори-то понятно для рисом наружу пополам режем. рисом внутрь пополам режу только для простых роллов с одним компонентом, иначе уже не завернуть.