ЗВЕЗДНЫЕ рецепты

[АКВАМАРИНа]

Сообщение от ГЕЙША

Удалили её. Но я думаю мы не потеряемся, всё самое важное у Оли в блоге. Хотя темка, где совместно закупаются оболочкой для колбасы (кстати, никто не делал домашнюю колбасу?) жива и процветает, чем гатчинский топ был хуже?

Я делала домашнюю колбасу. В начале ели в охотку ( жарили на гриле), а потом надоело.

[Яблочный Сок]

Сообщение от chenata

Девочки, а тему с названием "за мясом в гатчинский район" только я не вижу??? Или ее закрыли? Или новая открыта? Не хотелось бы потеряться!

Сообщение от АКВАМАРИНа

У меня тоже из подписок пропала.

Я тоже об этом случайно узнала. Заглядываю в подписки и думаю, чего-то не хватает...

Сообщение от ГЕЙША

Удалили её. Но я думаю мы не потеряемся, всё самое важное у Оли в блоге. Хотя темка, где совместно закупаются оболочкой для колбасы (кстати, никто не делал домашнюю колбасу?) жива и процветает, чем гатчинский топ был хуже?

Таня, ага, наверно удалили. Удивительно, мне в последнюю неделю ее существования звонили и писали с какие-то странные личности... выспрашивая и выясняя про ферму то, что к заказу мяса в принципе никак не относится. А другая девушка настоятельно хотела ехать с мужем сама но он почему-то не согласился
Интересно, неужели мы со своими тремя свиньями в неделю могли кому-то перейти дорогу? Хотя, может, так совпало и просто чистили форум.

[Яблочный Сок]

(кстати, никто не делал домашнюю колбасу?)

Сейчас всем, кто не делал - сразу делать захочется. Вчера смотрела фотографии, как делают колбасу во Франции:






Вот такую колбасу я раздумываю сделать. Мы делаем дома вариацию на тему украинской, в горячем виде очень вкусно, но как правильно заметила Марина, часто ее кушать не будешь. А вот такую колбаску типа домашнего сервелата сделать хочется!
Вот тут полный рецепт: http://belonika.livejournal.com/271327.html

[natamasa]

Сообщение от Яблочный Сок

Сейчас всем, кто не делал - сразу делать захочется. Вчера смотрела фотографии, как делают колбасу во Франции:

Вот такую колбасу я раздумываю сделать. Мы делаем дома вариацию на тему украинской, в горячем виде очень вкусно, но как правильно заметила Марина, часто ее кушать не будешь. А вот такую колбаску типа домашнего сервелата сделать хочется!
Вот тут полный рецепт: http://belonika.livejournal.com/271327.html

Оля, одними "тропами" ходим.
Я тоже хочу эту колбасу сделать.
Мне у Белоники очень многие рецепты нравятся(многое делала), да и фотографии у неё всегда вкусные(зовут к плите).

[Beatriks]

Сообщение от Яблочный Сок

Таня, ага, наверно удалили. Удивительно, мне в последнюю неделю ее существования звонили и писали с какие-то странные личности... выспрашивая и выясняя про ферму то, что к заказу мяса в принципе никак не относится. А другая девушка настоятельно хотела ехать с мужем сама но он почему-то не согласился
Интересно, неужели мы со своими тремя свиньями в неделю могли кому-то перейти дорогу? Хотя, может, так совпало и просто чистили форум.

Скорее всего, они сами хотели потом ездить и мясо закупать. М.б. и для перепродажи тоже.
А на форуме недавно был тех.сбой - много тем пропало.....

[Julija921]

Здесь собрались желающие поделится вкусными рецептами и обсудить способы приготовления. Силой никого не затягиваем, поэтому эдесь только довольные. Для выяснения междуусобных отношений вы можете создать "свой" топ и там обсуждать "свои" проблемы.
зы: если у Вас есть вкусный рецептик - будем рады

[Ялочка З.Г.]

Да тут вроде как все довольные и отношения никто не выясняет...

Девочки, кто знает хороший проверенный рецепт блюда из кролика (возможно, рагу), поделитесь пожалуйста! Кролик лежит в холодильнике, первый в моей жизни

[Ялочка З.Г.]

Сообщение от Ялочка З.Г.

Девочки, кто знает хороший проверенный рецепт блюда из кролика (возможно, рагу), поделитесь пожалуйста! Кролик лежит в холодильнике, первый в моей жизни

Оля, спасибо большое за рецепт, который вы мне прислали!! Ням-ням, пальчики оближешь!

[Яблочный Сок]

Сообщение от Ялочка З.Г.

Оля, спасибо большое за рецепт, который вы мне прислали!! Ням-ням, пальчики оближешь!

Всем привет!
Оля, спасибо!
Наверно многие знают этот рецепт, но мало ли кому-то пригодится, так что выложу тут.
Кролик с розмарином
Иметь: Кролика и лук белый крупный – 2 головки, морковь – 3-4 штуки, 2 дольки чеснока, 200 гр. сметаны (а еще лучше жирные домашние сливки), оливковое масло, соль, перец - розовый горошком - мой абсолютный любимец (если нет, то черный - свежемолотый), свежий розмарин.


Нашего «зайчика» рубим на порционные куски, обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до «лукового жаренного» запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика - в идеале, конечно же, бульон), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды.



Опять забываем на полчаса… пробуем, если мясо мягкое и нежное - ура! - готово, если нет, то еще тушим!
Самое главное здесь невероятный душистый соус!
Можно его мешать с кускусом или рисом, получается абсолютно самодостаточное отдельное блюдо. (Это к тому, что съев кролика соус не выкидывать - преступление! Можно сделать пенне с остатками соуса и помидорками черри припущенными в нем, невероятная паста.

[veda]

Чорба по-сербски http://nnm.ru/blogs/pensioner58/chorba-po-serbski/#cut
Итак, Чорба.
Этот густой, наваристый суп традиционно считается выходцем с Балкан. И можно с уверенностью сказать, что это разновидность шурпы. Конечно, правильнее всего было бы готовить его в казане, да на костерке, да…, но холодно. Поэтому готовим дома.
А готовить буду я его так, как научили меня братья сербы. С маленькими отступлениями в части специй и приправ. А так … только гор не хватает.
----------------------<cut>----------------------

Приступим.
Сразу скажу, что не стоит устраивать митинг. Чорбу можно готовить из баранины, птицы и даже рыбы. А я решил взять молоденькую козлятину. Что тоже допустимо.

Ребрышки. Мякоть тоже срезал из той же области. Кусочки нужны небольшие, чтобы без труда из ложки … вообщем понятно.

В этот раз, вспоминая прошлые упреки о том, что не говорю, сколько точно чего надо класть, решил я все основные продукты завесить и показать.
Итак, мясо. Ребрышки и мякоть молоденькой козлятинки. Как разделывать и прочее, надеюсь, понятно из фотографий.
В плошке обрезки жира и прочее, где жирку побольше.

А из остального сварим бульон. Сначала кастрюлю наполним холодной водой, положим в нее мясо и поставим ее на сильный огонь. Когда образуется накипь, снимем ее.



Убавим огонь, кинем в кастрюлю луковку неочищенную, несколько горошинок перца и кардамон. Прямо вот так, как на картинке. И пусть себе варится. Бульон нам понадобится попозже.



Морковку почистить. Вот такой девайсик имеется на вооружении. Очень рекомендую. Получается быстро и аккуратно. И порезать соломкой. По длине соломку надо делать с учетом того, что варим суп и … одним словом, чтобы есть было удобно.


Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками. Помните, я рассказывал в теме про тартарам из селедки, как дядя в телевизоре резал. Вот таким способом и нарезаем. Мелкими кубиками.


С сельдереем поступаем также как и с морковкой.



Помидоры…. Помидоры, как уже неоднакратно показывалось и рассказывалось, залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор, потом нарезать мелкими кубиками.
НО!!! Помидор хороших, настоящих, так чтобы…, уже, увы, нет. Поэтому я взял вот такой консерв. Конечно…, но все же близко к теме.

ЧОРБА ... по сербски

Перец. Это последние из собственного урожая нынешнего года. Хотите, верьте, хотите нет, но сорваны они всего дней десять тому назад. В теплице висели. Режем соломкой, а потом немного впоперек….

ЧОРБА ... по сербски

Мука. Пшеничная. Муки нам понадобится пятьдесят граммов. На весах двести десять, потому что плошка весит стошисят.


Ну, вот все и готово. Кроме перечисленного нам понадобится растительное масло, немного перца, соль, лавровый лист.


Вот такой казанчик имеется. Ну, не то чтобы совсем казанчик, но чугуниевая такая кастрюля. Ставим ее на огонь и разогреваем.


И как только он прогреется, вливаем пару ложек растительного масла. Раскаляем его и выкладываем туда все кусочки жира. И выжариваем, подтапливаем жирку.

ЧОРБА ... по сербски

А потом туда лучок. И жарим его до несильной золотистости.


А потом выкладываем в казан мясо. Мясо обжариваем до появления корочки. Обжариваем!!! Не тушим.
Выкладывать мясо из казана не надо. Это я просто, чтобы показать. Ну, и сгрызть, конечно, ребрышко. Я ж не железный. Аромат ведь.

И как только корочка образуется, добавляем в казан морковку и сельдерей. Перемешиваем хорошо и тушим.


Тушим, пока не выпарится вся влага, т.е. соки овощные и остаток мясных. Хорошо, так сказать, осушить – это важно.



А потом в казан высыпать муку и хорошо перемешать. И чуть – чуть подсушить.



И сразу в казан перец и помидоры. Лаврушку и, если будете класть, например, красный перец и что-то ещё, тоже добавляйте. И опять же хорошо перемешать.



И тут же бульон. Я залил полтора литра. Можно чуть меньше, если хочется получить готовую чорбу погуще. Больше не стоит. Потеряется смак.



Потом, дождавшись пока закипит, убавляем огонь и на медленном огне довариваем. До полной готовности мяса. Примерно минут сорок – пятьдесят. Но лучше попробовать мясо. Чтобы наверняка. В этот момент досолить, если надо, перчику немного смолоть.
А пока чорба доваривается, приготовим соус. Сметана, желток и лимон. Вот и все, что понадобится. Хорошенечко все перемешать. Только вот что. Лимон сразу не давите. Сначала попробуйте чорбу, по готовности. Нюансы в помидорах и перце. Может статься так, что кислоты будет достаточно и лимон не понадобится. Дело вкуса, одним словом.



Ну, вот собственно и все. Ангела вам за трапезой.



И вот что. Если вы варите чорбу с учетом того, что съешьте сразу, то сделайте так. Дайте постоять минут пятнадцать и заправьте соусом и рубленной зеленью. Постоять надо дать обязательно, чтобы желток не заварился. А если сварили, что называется, впрок, то добавляйте соус и зелень в тарелки по мере, так сказать….