Сациви!
Вечером нужно сварить в трехлитровой кастрюле бульон из целого цыпленка. Крепкий такой, золотистый, ароматный бульон. Утром аккуратно шумовкой снять с бульона жир и переложить его в сотейник. Добавить к жиру 150 граммов сливочного масла, разогреть, и ме-е-едленно обжарить в этой смеси две порезанные полуколечками крупные луковицы. Пока лук томится в масле, вынуть цыпленка из кастрюли и избавить его от косточек. (У собаки тоже может быть праздник!) Цыплячье мясо сложить обратно в бульон и поставить греться. 300 граммов грецких орехов истолочь с большим количеством мелко порезанной свежей ароматной зелени - петрушки, кинзы и базилика, добавить стакан подогретого цинандали и один яичный желток. В закипевший бульон переложить лук и орехово-зеленую смесь, и немедленно снять кастрюлю с огня. Теперь можно добавить в кастрюльку одну столовую ложку смеси, которую продавец специй на рынке называет "для сациви", аккуратно перемешать и... забыть об этой кастрюльке до вечера. Вино тоже нужно забыть до вечера, в холодильнике, потому что белое вкуснее, когда оно прохладное.
Очень вкусно и красиво вместе со свежим лавашом, маленькими помидорками и кусочками сулгуни. Можно не избавлять цыплёнка от костей, а просто порубить его, уже варёного, на порционные куски. Если Вы в России, то цинандали в рецепте следует заменить любым сухим белым вином. Больше ничего заменять нельзя, особенно масло и травки, а то не получится.
|
