Баранина - ХОЧУ рецепт!

[Savishna]

Если нога: порубить ногу на части, промыть, чтобы не было острых осколков костей. Нажарить побольше лука репчатого, нарезать кружками морковь или брюкву (побольше, штуки 3, в ней весь смысл), кислое яблоко, изюм, чеснока побольше. Можно картошку - можно без нее и потом есть с другим гарниром. Куски мяса обжарить на сильном огне (быстро, чтобы корочка была небольшая), все кинуть в латку, долить воды немного, приправы баранинные (вкусно с барбарисом, например, но необязательно) и тушить. Пока писала, сама захотела...

[nezabvennaya]

Сообщение от Savishna

Если нога: порубить ногу на части, промыть, чтобы не было острых осколков костей. Нажарить побольше лука репчатого, нарезать кружками морковь или брюкву (побольше, штуки 3, в ней весь смысл), кислое яблоко, изюм, чеснока побольше. Можно картошку - можно без нее и потом есть с другим гарниром. Куски мяса обжарить на сильном огне (быстро, чтобы корочка была небольшая), все кинуть в латку, долить воды немного, приправы баранинные (вкусно с барбарисом, например, но необязательно) и тушить. Пока писала, сама захотела...

Только не это! Нога, это же самостоятельное блюдо, это шедевр, рубить ее кощунство! Правильно замаринованная баранья ножка, запеченная в духовке-это блюдо для гурманов, пища Богов!

[kir_]

Сообщение от nezabvennaya

Только не это! Нога, это же самостоятельное блюдо, это шедевр, рубить ее кощунство! Правильно замаринованная баранья ножка, запеченная в духовке-это блюдо для гурманов, пища Богов!

не ну почему сразу ж шедевр, ежли в Ленте там или Окее купленная, то вполне нормальный порубленный ездовой баран, его уже не испортить

[Savishna]

Не знаю, как насчет кощунства, но идет на ура. А ноги тоже разные бывают - бывают парные рыночные, а бывает окорок замороженный... Тушить, кстати, в духовке тоже можно. Я, собственно, так и делаю.

Кстати, а в чем маринуются шедевры и пища Богов?

[nezabvennaya]

Я делаю смесь из толченого чеснока (не рубленый, а именно толченый до масла в ступке), толченого перца, соли, много зелени (кинза обязательно), оливковое масло и лимонный сок, все это тщательно в ступке перетираю. Делаю в ноге надрезы и тщательно обмазываю ножку так, чтобы попало в эти надрезы. Мариновать сутки, не меньше! А потом есть варианты. Можно просто засунуть в рукав и запечь, можно дополнительно обмазать французской горчицей (с зернышками) и запечь, а вкуснее всего (я так седло и каре еще делаю) сделать смесь из молотых сухарей (только не покупных!) и оливкового масла и обмазать ножку, как глиной. Потрясающе вкусно в любом из вариантов. Запекать долго, нога примерно на пару кг запекается около 2,5 часов. Да, внешний жир не срезать!

[nezabvennaya]

Сообщение от Savishna

Не знаю, как насчет кощунства, но идет на ура. А ноги тоже разные бывают - бывают парные рыночные, а бывает окорок замороженный... Тушить, кстати, в духовке тоже можно. Я, собственно, так и делаю.

Ну, для меня мороженое мясо-не мясо вообще. А для тушения все-таки лучше другие части брать Ибо тушеное мясо намного вкуснее, когда каждый кусочек с косточкой, это касается именно баранины.

[1503t]

Сообщение от nezabvennaya

Ну, для меня мороженое мясо-не мясо вообще. А для тушения все-таки лучше другие части брать Ибо тушеное мясо намного вкуснее, когда каждый кусочек с косточкой, это касается именно баранины.

Это точно.
Я обжариваю минут 10, добавляю лук, еще обжариваю минут 5. Перекладываю в кастрюльку, наливаю водички и тушу......., за 30 минут (именно за 20-30, а не за 5 минут, как другую зелень) до готовности добавляю кинзу. Обожаю

[Luda-Greece]

- фасоль стручковая - 300 г
- баранина- 300г
- лук репчатый - 1 головка
- чеснок - 2 зубчика
- зелень мяты, петрушки - по 3 веточки
- перец, соль - по вкусу.
Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 минут. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности.

Заправив рубленой зеленью мяты, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 минут, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой около 30 минут.
Очень вкусно!!!!!!!

[unpretty]

у нас хорошо идёт бешбармак.
даже у детей. наверное, по тому, что я разрешаю есть ( как в оригинале) руками.))

варим баранину, часа 2.5-3.
вынимаем, режем пластами, но не остужаем - держим в закрытой посуде.
в бульоне варим пластины теста. бывают готовые в продаже в крупных магазинах.
вынимаем, выкладываем на подогретое блюдо.
в бульоне томим две минуты кольца лука. лучше подороже, белого какого-нибудь.
выкладываем на лапшу мясо. сверху лук.
запивать бульоном.
(лучше варить тесто и лук в половине бульона. другую половину оставить прозрачной, именно для питья)

[Одно Расстройство]

Сообщение от nezabvennaya

Я делаю смесь из толченого чеснока (не рубленый, а именно толченый до масла в ступке), толченого перца, соли, много зелени (кинза обязательно), оливковое масло и лимонный сок, все это тщательно в ступке перетираю. Делаю в ноге надрезы и тщательно обмазываю ножку так, чтобы попало в эти надрезы. Мариновать сутки, не меньше! А потом есть варианты. Можно просто засунуть в рукав и запечь, можно дополнительно обмазать французской горчицей (с зернышками) и запечь, а вкуснее всего (я так седло и каре еще делаю) сделать смесь из молотых сухарей (только не покупных!) и оливкового масла и обмазать ножку, как глиной. Потрясающе вкусно в любом из вариантов. Запекать долго, нога примерно на пару кг запекается около 2,5 часов. Да, внешний жир не срезать!

А какая должна быть температура в электрической духовке?