Идея с блоками прикольная. Тем более, можно использовать не газобетон, а гипсовые блоки - они тоньше. Но тут сразу возникает такие моменты:
- под навороченное внутреннее оснащение типа метабоксов и каруселей придётся делать какие-то закладные (из дерева?), т.к. прямо к блокам рельсы крепить вряд ли получится.
- плитку мыть намного проще. Но и расход посуды на столешнице из плитки, кмк, гораздо больше

. Не так поставил тарелку - и привет. А если плитка слабенькая, то есть шанс и её расколоть, уронив тяжёлую кастрюлю.